Приправы позволяют легко и недорого сделать пищу более выразительной. Мы используем их все охотнее, о чем свидетельствует расширение ассортимента на полках магазинов. Это положительная тенденция, тем более что многие приправы обладают полезными свойствами. Многие, но не все и не в любом количестве. В отдельных случаях приправы могут негативно влиять на самочувствие и даже вредить здоровью. Вот список из 10 приправ, которыми не следует злоупотреблять.
Соль
Это самая популярная приправа в мире, которую часто называют "белой смертью" наряду с сахаром, не менее или даже более вредным продуктом. Последствием злоупотребления солью может стать, в частности, повышенный риск развития гипертонии, заболеваний сердца, диабета, атеросклероза, онкологических заболеваний, ожирения, а также чрезмерной возбудимости нервной системы. Рекомендуемый суточный максимум соли — 5 граммов, то есть чайная ложка без горки. Следует, однако, учитывать, что хлорид натрия присутствует во многих готовых продуктах, поэтому в действительности мы употребляем ее в гораздо больших количествах, чем нам кажется.
Мята
Это растение не нуждается в дополнительной рекламе. Обычно ее советуют применять при проблемах с пищеварением. Согласно некоторым исследованиям, она помогает также в борьбе с мигренями и головной болью (при наружном использовании), а также с зубным камнем и неприятным запахом изо рта. Мята - одна из самых популярных добавок в разнообразные сладкие продукты. В Польше она ассоциируется с десертами и напитками, но в кухнях других стран ее часто используют как приправу к мясным и рыбным блюдам. Есть ли причины, по которым следует ограничить ее потребление? В некоторых случаях - да. Серьезные противопоказания для использования приправы - это проблемы, связанные со слизистой желудочно-кишечного тракта. В большом количестве мята может оказать на нее раздражающее воздействие и даже ее повредить.
Глутамат натрия
Эта добавка пришла к нам из кухонь Дальнего Востока. Одним из источников глутаминовой кислоты выступает ламинария японская - водоросль, которая входит в состав многих блюд азиатского меню. Именно это вещество отвечает за ее специфический вкус - умами, который относят к пяти основным вкусам, различаемым человеком наряду с кислым, сладким, горьким и соленым. Впервые его выделили в 1908 году. В следующие десятилетия оно сделало головокружительную карьеру в виде глутамата натрия, который добавляется сейчас во многие готовые продукты. К сожалению, считается, что он может вредить здоровью. Избыточное потребление глутамата натрия провоцирует аллергические реакции, тахикардию, перевозбуждение, повышенное потоотделение и головокружения.
Коричник китайский
Корица - одна из немногих приправ, которые делают вкус сладких продуктов и блюд более насыщенным. Она прекрасно подходит к домашней выпечке и часто выступает ингредиентом готовых кондитерских изделий, например, пряников. Она обладает не только вкусовыми достоинствами, но и полезными свойствами: снижает уровень "плохого" холестерина в крови, замедляет распространение раковых клеток, положительно воздействует на пищеварительную систему. Проблема в том, что под названием "корица" в большинстве магазинов продается не настоящий "сinnamomum verum", а "сinnamomum cassia", то есть коричник китайский. Приправы отличаются не только вкусом. Вторая из них характеризуется высоким содержанием кумарина - токсичного для печени вещества.
Острый перец
Чили, хабанеро, халапеньо - в польских магазинах все чаще можно увидеть красный перец разных размеров и оттенков. Крупный перец ассоциируется с сочностью и свежестью, но маленький может разжечь во рту пожар. Плодов, относящихся к группе острых перцев, избегать не стоит, ведь они имеют полезные свойства. Их отличает, во-первых, высокое содержание витамина C, а во-вторых, капсаицина - вещества, обладающего противораковым действием, но одновременно использующегося в… боевых газах. Чрезмерное потребление острого перца может вызвать раздражение слизистой и спровоцировать проблемы с пищеварительной системой.
Читайте также
Лакрица
Это растение используется в фитотерапии, кулинарии, пищевой и косметической промышленности. Из его корня получают темную массу, на основе которой производят желейные конфеты, пользующиеся большой популярностью в Западной и Северной Европе. В Польше лакрица не обрела большого количества поклонников, возможно, из-за своего специфического сладко-соленого травяного вкуса. Это и к лучшему, ведь хотя она обладает большим количеством полезных свойств, употреблять ее следует с осторожностью. Злоупотребление лакричными конфетами может привести к снижению уровня калия в крови, а также повышению давления. Кроме того, лакрица способствует снижению уровня тестостерона. Так что людям, имеющим проблемы с сердцем, а также мужчинам со сниженной потенцией, от нее следует отказаться.
Уксус
Это, пожалуй, одна из тех вещей, которую можно или любить, или ненавидеть. Водный раствор уксусной кислоты имеет выразительный резкий запах и кислый вкус. В польской кухне он широко используется в качестве приправы, рестораны часто подают его "в компании" с соевым соусом или оливковым маслом. В прошлом аристократки пили его, стремясь приобрести бледность, которая отличала бы их от загорелых крестьянок. Укус часто появляется в диетах, направленных на снижение веса. Однако за красоту порой приходится дорого платить. Одно из свойств уксуса, на которое чаще всего обращают внимание, это его способность разрушать красные кровяные тельца. С этим связаны подозрения (научного подтверждения они пока не получили), что он может способствовать развитию лейкемии. Кроме того, как и упоминавшиеся выше продукты, он раздражает слизистую желудка.
Соевый соус
Это популярная приправа к супам и так называемым сложным соусам, которая производится из ферментированных соевых бобов с добавлением жареных зерен пшеницы или риса. Появился соевый соус в Азии, но уже много десятилетий его повсеместно используют на Западе. В странах Дальнего Востока он имеет многовековую традицию, а примерно в том виде, в каком мы его знаем, он производится с XVI века. Однако современная рецептура лишь отдаленно напоминает древнюю. Сейчас в соевые соусы добавляется много вредных субстанций, а в продукции, импортирующейся из Китая, Таиланда или Тайваня, часто обнаруживают канцерогенные вещества, что уже неоднократно становилось поводом для "пищевых скандалов".
Базилик
Это одна из самых популярных в Польше горшечных пряных трав. На рынках и в магазинах она появляется в начале весны, выращивать ее можно только в теплое время года, поскольку она боится холодов. Базилик имеет характерный пряный запах, благодаря чему прекрасно подчеркивает вкус как горячих, так и холодных блюд. Также он обладает рядом полезных свойств. В первую очередь он стимулирует пищеварение и помогает облегчить состояние при желудочных проблемах, а также снижает гиперактивность и поднимает настроение. Кроме того, его можно использовать как наружное средство от зуда после укуса насекомых. К сожалению, в чрезмерных количествах, особенно в форме эфирного масла, базилик может оказывать вредное воздействие. Проблема в содержащемся в нем эстраголе - генотоксичном веществе, которое, как показали исследования на мышах, может провоцировать рак печени.
Розмарин
Это растение с сильным "лесным" запахом, которое используется в качестве приправы к мясу, прежде всего дичи, говядине и свинине. Оно обладает антисептическими, противовоспалительными, противогрибковыми и противораковыми свойствами. Так и хочется съесть? С пряными травами лучше сохранять осмотрительность: они оказывают благотворное воздействие только в умеренных количествах, злоупотребляя ими, вы не извлечете пользу, а нанесете себе вред. Особенно осторожно использовать розмарин следует беременным: в больших количествах он может оказать негативное воздействие на плод и даже спровоцировать выкидыш. Ограничить его употребление следует людям, имеющим проблемы со свертываемостью крови и страдающим припадками эпилептического типа, а также тем, кто имеет аллергию на аспирин. В розмарине содержится салициловая кислота, то есть вещество, на основе которого производится это лекарство.
Onet