Идиш - это язык, на котором говорили европейские евреи - ашкеназы. В отличие от иврита, языка священных книг, идиш, родственный немецкому, был языком повседневного общения. Им пользовались евреи повсюду - от Голландии до Российской империи, - и всякий еврейский ребенок учился говорить на идише раньше, чем на основном языке страны, где жил.
Звук [р] в идише по большей части увулярный - образуется в горле; по-русски такой способ произносить [р] и называется картавостью. Вырастая, еврейские дети учили и другие языки, но привычный способ выговаривать [р] чаще всего оставался с ними навсегда - и перекочевал в анекдоты и культурные стереотипы.
Читайте также
Интересно, что в современном иврите сначала был принят другой способ произносить [р] - взятый у не говоривших на идише сефардов, восточных евреев, звук, похожий на испанский [r] и более привычный для нашего уха. Но потом под влиянием эмигрантов из России и Европы все-таки победил идишский "картавый" звук, и теперь многие коренные израильтяне, не знающие ни слова на идише, тоже так говорят.