Натто привлекает к себе все больше внимания как современный продукт здорового питания. Японцы - самые долгоживущие люди в мире, и один из секретов их долголетия - употребление натто.
Исследование, опубликованное в журнале BMJ в 2020 году, в котором приняли участие более 90 тыс. японцев, показало, что те, кто регулярно ест натто, живут дольше, с более низким риском смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. У мужчин и женщин, регулярно употреблявших его в пищу, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась на 24 и 21% соответственно.
Натто обладает многочисленными преимуществами для здоровья: предупреждает атеросклероз, инфаркт мозга и инфаркт миокарда, остеопороз, рак; оказывает антивозрастной эффект; улучшает память, здоровье кожи; защищает от простуды и пищевых отравлений; поддерживает здоровье пищеварительной системы; снижает вес.
Исключительно полезный продукт питания
Полезные свойства натто тесно связаны с его уникальным процессом производства. Он производится с помощью обработки соевых бобов паром, после чего они заворачиваются в солому, где поддерживается определенная температура, позволяющая естественным бактериям Bacillus natto, содержащимся в соломе, ферментировать бобы. Японцы употребляют натто в пищу уже более тысячи лет. Метод его производства схож с китайским способом ферментации соевых бобов (доучи), которые также известны своими полезными свойствами.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал: zahav.ru - события в Израиле и мире
Самой отличительной особенностью натто являются клейкие нити, которые состоят из полимера глутаминовой кислоты, синтезируемого Bacillus natto из соевых бобов. Эти нити помогают защитить слизистую оболочку желудка, способствуют беспрепятственному прохождению пищи и отходов через кишечник, а также выведению токсинов из организма.
Bacillus natto может подавлять активность вредных бактерий, одновременно способствуя росту полезных бактерий.
Исследование, опубликованное в журнале Processes в 2020 году, показало, что натто содержит антимикробные вещества, способные подавлять болезнетворные бактерии, такие как кишечная палочка, Helicobacter pylori и золотистый стафилококк. Кроме того, исследования показали, что натто обладает противовирусными свойствами, а наттокиназа (фермент, содержащийся в натто) способна разрушать белки-шипы вируса SARS-CoV-2. Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, показало, что натто может увеличить количество полезных бактерий в кишечнике, таких как бифидобактерии. Примечательно, что низкое количество бифидобактерий в кишечнике связано с такими метаболическими расстройствами, как гипертония и диабет.
Шесть основных преимуществ для здоровья
1. Способствует пищеварению
Натто полезен для регулирования пищеварительной функции и может помочь в лечении таких заболеваний, как дизентерия, инфекции, воспаление желудочно-кишечного тракта, вздутие живота, несварение желудка, запоры и неполное опорожнение кишечника.
2. Предотвращает остеопороз
Витамин К, вырабатываемый микроорганизмами в натто и известный как К2, отличается от К1, содержащегося в овощах. В человеческом организме витамин K2 также может биосинтезироваться бактериями кишечника. Витамин К2 способствует образованию кальция в костях и помогает предотвратить чрезмерную потерю кальция из костей, способствуя профилактике остеопороза.
3. Предотвращает образование тромбов
Наттокиназа, вырабатываемая в процессе ферментации натто бактерией Bacillus natto, - это натуральное вещество с мощными свойствами растворения кровяных сгустков, содержащееся в белках ферментированного натто. Исследования на животных показали, что наттокиназа не теряет своей активности при прохождении через кислую среду желудка и щелочную среду кишечника. Другими словами, употребление натто может повысить способность организма растворять кровяные сгустки.
Включение в рацион ферментированных продуктов натто, а также таких натуральных ингредиентов, как зеленый лук и чеснок, может эффективно предотвратить образование тромбов, тем самым снижая риск развития инфаркта мозга, инфаркта миокарда и других сосудистых заболеваний.
Риск образования тромбов или тромбоза повышается во время глубокого сна. Поэтому рекомендуется употреблять натто во время ужина. Наттокиназа остается в крови в течение четырех-двенадцати часов после употребления, потенциально оказывая в это время тромболитическое действие.
4. Предотвращает рак
Исследование, опубликованное в Японском журнале клинической онкологии, показало, что регулярное употребление натто может быть связано с более низким риском развития рака молочной железы у женщин.
5. Улучшает память
Натто содержит лецитин, который, как было показано, улучшает кратковременную память. Это особенно полезно для студентов и людей с напряженным рабочим графиком.
6. Способствует снижению веса
Исследование, опубликованное в Journal of Functional Foods, показало, что компоненты, содержащиеся в натто, способствуют жировому обмену, что может помочь в потере веса. Тем, кто стремится похудеть, стоит обратить внимание на включение натто в свой рацион.
Натто очень вкусен и обладает широким спектром полезных свойств, от профилактики сердечно-сосудистых заболеваний до улучшения памяти.
Оптимальное время для употребления
Натто можно употреблять каждый вечер, но рекомендуется не есть его натощак, так как высокое содержание клетчатки может вызвать дискомфорт у людей с проблемами пищеварения.
Как правило, натто наиболее полезен при употреблении в вечернее время. Для большинства людей достаточно около 45 граммов в день, чтобы получить пользу для здоровья. Для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями или тромбозом, рекомендуется увеличить употребление до примерно 90 граммов в день.
Рост Bacillus natto и активность его ферментов практически прекращаются при замораживании, поэтому лучше всего замораживать неиспользованный натто, чтобы сохранить его качество.
Пять групп людей, которым следует избегать натто
Для здоровых людей умеренное потребление натто обычно не вызывает побочных эффектов. Однако людям со следующими заболеваниями и ситуациями следует проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять натто.
Нарушенная функция почек
Натто изготавливается из соевых бобов, которые содержат большое количество белка и могут оказывать дополнительную нагрузку на почки.
Заболевания желудочно-кишечного тракта
Людям с язвой желудка, диспепсией, гастритом или частыми болями в желудке следует ограничить потребление натто, так как он содержит большое количество пищевых волокон, которые могут оказывать значительную нагрузку на желудок.
Подагра
Натто - соевый продукт с высоким содержанием пуринов, которые могут усугубить симптомы подагры.
Нарушения свертываемости крови или прием антикоагулянтных препаратов
Натто не рекомендуется употреблять людям с кровоточащими ранами или восстанавливающимся после операций. Кроме того, он может нарушить эффективность антикоагулянтных препаратов.
Принимающим антигипертензивные препараты
Наттокиназа может усиливать действие лекарств от давления, что может привести к чрезмерному снижению артериального давления. Поэтому рекомендуется избегать одновременного употребления натто с этими препаратами. Лицам, принимающим лекарства от артериального давления, перед употреблением следует проконсультироваться с лечащим врачом.