Погода к горячим блюдам располагает плохо, а душа праздника просит. Да и кто вам сказал, что заливную рыбу подают на Новый год и обязательно должна гадость получиться? Я не люблю начетчиков, выспрашивающих сколько граммов продукта надо положить, кулинария - зона свободы и фантазии. Она, безусловно, ограничена бюджетом, но возможны любые щадящие варианты.

Мы будем готовить заливную рыбу с морепродуктами. Можем взять самую дорогую, вроде хорошего лосося, лаврака, куска осетрины, а можем и свежего карпа или даже уж совсем бросовые кусочки.

Небольшую рыбку попросим разделать на филе, но хвост, голову и ребра пустим в дело. Прикупим вдогонку голову лосося за копейки. А теперь потратимся на полкило креветок. Можно роскошные джамбо средней цены или даже меленькие, бросовые. С кальмарами тоже полный полет фантазии: свежие тушки, мороженные колечками, маленькие кальмарчики. Такие же осминожки-беби тоже подойдут.

Если у вас есть 4-5 крабовых палочек, то вы Крез.

Еще нам понадобится банка зеленого горошка, рекомендую молдавский, консервированный мозговых сортов (всегда есть в русских магазинах), но и просто замороженный из супера подойдет. (Крупный категорически не берите!)

Еще, конечно, яйца. По высшему разряду упаковка перепелиных, но 6 и куриных тоже блюдо не испортят.

Готовы потратиться на меленькую баночку красной икры? Нам на каждую порцию понадобится чайная ложечка-полторы. Но можно и обойтись.

Еще в дело пойдет большая луковица, пара морковок, лимон, немного зелени для красоты, пакет желатина, соль, душистый перец (горький не кладу), сахар, пара листиков лаврушки и граммов 100-150 сухого вина.

Намеренно перечислил все компоненты подробно, чтобы уже из дому не выходить. Теперь, когда мы затарились продуктами как подводная лодка, можно выходить в плавание.

Основа основ - овощной бульон. Собственно, нечищеная луковица, морковь, соль, душистый перец и, если есть в холодильнике корень или листья сельдерея, обрезок лука порей, корешок петрушки, то спасибо запасливой хозяйке, наш бульон только облагородится. А на нет и суда нет.

Половинку одной морковки мы обработаем обычной овощечисткой, у нее есть полукольцо для вырезания канавок и будем варить до полуготовности. Потом разрежем на звездочки. Остальное варим минут 15-20 и загружаем нашу голову (попросите в рыбной лавке разрезать пополам вдоль), хвост и ребра.

Тем временем зальем пакет желатина стаканом холодной воды, пусть набухает.

Еще минут 20 и можно доставать наши рыбные запчасти, разбирать их и выбрасывать овощи.

Кальмары, если это не колечки, а тушки, надобно предварительно запарить кипятком, от них бульон мутнеет. И пусть вода и внутрь мешочка попадет. Их категорически переваривать не рекомендуется, чтобы не одеревенели. Пробуйте, проверяйте степень готовности. Аналогично и с осминожками, если положили. А за минуту до выключения положите крабовые палочки.

Все это нам нужно, чтобы наш драгоценный продукт приобрел вкус морепродуктов.

Достаем нашу добычу, и помешивая растворяем желатин. Ложка сахара или пара таблеток сукразита придаст заливке изумительный вкус, влитое вино после выпарки алкоголя облагородит кислинкой, на соль бы тоже проверил. Остается процедить через мелкое сито, нерастворенный желатин в нем останется.

Все, пришла пора художественной укладки. Лучше, знаю по опыту, в индивидуальные порцайки. Пиалушки для этого дела хороши.

В каждую кладем горочки разобранной рыбки, кусочки филе, ложку горошка, креветки, кальмары, осминожки, порезанные на монетки крабовые палочки и морковные звездочки, по кружку лимона, половинки перепелиных яиц или кружочки обычных, украшаем зеленью. А теперь тихонько и аккуратно заливаем нашей волшебной юшкой.

Отправляйте наше волшебное заливное в холодильник, а в уже в застывшее перед подачей на каждый кружок или половину перепелиного яйца положите капушку красной икры, чтобы она не заветрилась.

Восторги гостей гарантирую. Так можно и Ипполита воскресить.

Приятного аппетита!