ЮНЕСКО в 2010 году включила средиземноморскую диету в список нематериального культурного наследия. Наверняка вы тоже не раз слышали о ее пользе. Но парадокс в том, что многие популяризаторы рациона уже давно отказались от его изначальных принципов. Под расплывчатое определение средиземноморской диеты теперь могут попасть почти любые продукты итальянского производства, даже если их польза для здоровья сомнительна. "Медуза" пересказывает материал Politico о том, как средиземноморская диета стала брендом масс-маркета и почему ее популярность ведет к росту ожирения.
Средиземноморскую диету "открыли" американцы. Есть версия, что в Италии никогда так не питались
Как ни странно, история средиземноморской диеты начинается не в Италии, а в США. В 1950-х диетолог Ансель Киз исследовал причины аномально высокой смертности среди американских мужчин среднего класса: он предположил, что сердечно-сосудистые заболевания развивались у его соотечественников из-за избыточного содержания насыщенных жиров в рационе. В то же время он узнал от коллеги, что у жителей Неаполя и его окрестностей почти не бывает инфарктов и живут они в среднем дольше, чем более обеспеченные и благополучные жители Среднего Запада США.
Киз вместе с женой Маргарет, биохимиком по образованию, отправился на юг Италии. На протяжении трех лет исследователи анализировали рацион 35 местных семей: измеряли массу их тела и уровень холестерина. Так выяснилось, что итальянцы реже страдают от ишемической болезни сердца, онкологических или нейродегенеративных заболеваний. Исследователи предположили, что дело в приверженности местных так называемой cucina povera, или "крестьянской кухне". Это рацион, состоящий исключительно из локальных органических продуктов, приготовленных по традиционным рецептам.
В 1955 году на встрече экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в Женеве Киз представил итоги исследования. Диетолог предположил, что рацион "в средиземноморском стиле", состоящий на треть из злаков, на треть - из овощей и фруктов, на одну пятую - из вина, на одну десятую - из белков животного происхождения и оливкового масла с минимальным содержанием соли и сахара, защищал итальянцев от сердечно-сосудистых заболеваний. А диета с высоким содержанием животных жиров, напротив, повышала риск развития подобных болезней.
Во второй половине 1950-х Киз запустил еще более масштабное исследование: он проанализировал рацион 12 тысяч мужчин в семи странах. Результаты подтвердили первоначальные выводы и сделали Кизов знаменитостями в сфере диетологии. Количество инфарктов в тот период заметно сократилось - многие посчитали оздоровление нации прямым следствием питания по модели Киза. Это сделало итальянские продукты популярными во всем мире.
Впрочем, не все верят, что рацион, который сделал популярным Киз, - это действительно то, что исторически ели жители юга Италии. По словам историка из Пармского университета и автора книги "Итальянской еды не существует" Альберто Гранди, в действительности жители юга Италии в 1950-х питались скудно и часто голодали, поэтому идиллическая картина, описанная Кизом, имела мало отношения к реальности.
"Итальянцы никогда не практиковали средиземноморскую диету, - говорит Гранди в разговоре с Politico. - Цель [Киза] была в том, чтобы заставить американцев лучше питаться. Для этого он сам придумал идеальный рацион".
Одним словом, история возникновения средиземноморской диеты туманна. И многим эта двусмысленность играет на руку - в конце концов, именно она сыграла решающую роль в том, как грубая крестьянская кухня превратилась в модный бред масс-маркета, который мы знаем сегодня.
Из-за растущей популярности представления о средиземноморской диете стали размытыми. Это на руку производителям, а потребителям - нет
По словам исследователя истории Италии Джона Дики, благополучные жители северной Италии поначалу смеялись над идеей Киза подражать стилю жизни бедного юга. Однако индустриализация 1960-х, конфликты между неофашистами и ультралевыми в 1970-х, последствия энергетического кризиса 1973-1974 годов и другие потрясения заставили их обратиться к прошлому - пусть оно и было мифическим.
Кроме того, "ностальгию по деревне" пробудила повсеместная "американизация". В ответ на открытие McDonaldʼs в центре Рима в 1986 году в стране сформировалось движение слоуфуд ("медленная пища"). Его участники выступали против "банализации еды" и призывали следовать местным гастрономическим традициям.
В итоге в конце 1980-х средиземноморская диета привлекла и левых, и правых. Первых - потому что представляла собой протест против общества потребления, последних - потому что позволяла апеллировать к традициям и продвигать националистические идеалы.
Со временем преимущества средиземноморской диеты оценили и производители: в компаниях заметили, что продажи любого продукта растут, если позиционировать его как часть "идеального" рациона. При этом само понимание того, что относится к средиземноморской диете, в 1990-х стало размываться - например, в медиа к ней все чаще начали причислять мясо, вина и сыры и оливковое масло.
Ситуация усугубилась в 2010-м, когда средиземноморскую диету признали частью культурного наследия ЮНЕСКО. Рацион стал более популярным, и это еще сильнее размыло понимание того, что в него входит. Заметить это легко по экономическим данным. В 2010 году аграрный экспорт в Италии был 27 миллиардов евро, при этом больше всего поставщики выручили за свежие фрукты и овощи. В 2024 году баланс изменился: итальянский агроэкспорт увеличился до 70 миллиардов, но большая часть этой суммы пришлась на выручку за вино (восемь миллиардов), макаронные изделия и изделия на основе теста (семь миллиардов), молочные продукты (шесть миллиардов) и обработанные овощи (например, томатные соусы).
Многие из этих продуктов раньше не были частью средиземноморской диеты и, более того, не предназначены для регулярного потребления (например, алкоголь, обработанное мясо и соусы). Однако сегодня именно их на повседневной основе употребляют многие приверженцы средиземноморской диеты. В свою очередь это может вести к ожирению и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний, которые изначально должен был предотвращать "идеальный рацион" Киза.
Эксплуатация средиземноморской диеты как бренда производителями и поставщиками отразилась и на здоровье самих итальянцев: по данным ВОЗ, по количеству детей с ожирением в возрасте от семи до девяти лет Италия в период с 2022 по 2024 годы заняла второе место в Европе, уступив лишь Кипру. Страдают от лишнего веса и взрослые жители южных регионов (хотя среди взрослых показатели Италии, по сравнению с остальной Европы, гораздо лучше).
Средиземноморская диета стала инструментом политической борьбы. Она помогает правым блокировать неудобные инициативы
Лидер правой партии "Братья Италии" и глава итальянского правительства Джорджа Мелони еще до вступления в должность критиковала стратегию Евросоюза "С фермы на вилку". Инициаторы проекта рассчитывали разработать для ЕС рацион, основанный на растительных продуктах. Это позволило бы сократить выбросы парниковых газов, значительная часть которых происходит из-за животноводства. Выступая перед Европарламентом в 2021-м, Мелони обвинила Брюссель в проведении дискриминационной политики против производителей мяса.
Негативно лидер итальянских правых отреагировала и на инициативу Еврокомиссии ввести единую для всего ЕС систему маркировки пищевых продуктов Nutri-Score (по сути это рейтинг питательности). Разработанный во Франции проект предполагал, что на упаковках появятся стикеры разных цветов: зеленый цвет и буква А будут отданы самой полезной еде, а красный и буква Е - наименее здоровой.
Мелони заявила, что система занижает рейтинг итальянских продуктов и завышает - французских. Один из ее аргументов заключался в том, что Nutri-Score противоречит принципам средиземноморской диеты, популярной и уважаемой во всем мире. Этих претензий оказалось достаточно, чтобы свернуть проект.
Позже Мелони и ее сторонники использовали аналогичную риторику, когда Еврокомиссия задумала размещать на алкогольной продукции предупреждения о повышенном риске развития онкологических заболеваний. Под влиянием итальянских консерваторов инициативу свернули. А когда ирландские власти все же решили размещать соответствующие этикетки на алкогольной продукции, министр иностранных дел Италии Антонио Таяни обвинил их в атаке на средиземноморскую диету.
"Средиземноморская диета - это ключевая часть нашей экономики, - сказал Таяни в январе 2023-го. - К тому же это часть нашей идентичности. Нашу идентичность нельзя извратить. У нас есть право защищать нашу экономическую систему".
Муж сестры Мелони и министр сельского хозяйства Италии Франческо Лоллобриджида в том же духе раскритиковал ЕС за популяризацию растительного мяса. Попытки внедрить альтернативные белки он назвал "угрозой здоровью, экологии, рабочим местам, европейской идентичности, культуре и цивилизации".
Значительная часть итальянцев, независимо от их политических взглядов, разделяет риторику властей. Основной причиной ожирения и других проблем со здоровьем они считают не превращение средиземноморской диеты в популистский троп, а вмешательство иностранных корпораций.