Помочь решить онтологический вопрос, какое вино выбрать под разные виды шашлыка - свинину и баранину, курицу и рыбу, мы попросили винного эксперта Юлию Макарову.

"Не стоит думать, что в благородном напитке все так плоско: белое - к рыбе, красное - к мясу. Попробуйте эти гастрономические сочетания - есть подозрение, что после такого вы от крепкого откажетесь.

В случае с шашлыком не стоит брать изящные и сложные вина, можно взять варианты попроще. Тут надо помнить два важных момента: танины в вине, которые делают его терпким, связывают белок, помогают его расщеплять, поэтому подходят к мясу. А кислота, которая тоже есть в вине, освежает рецепторы после жирной еды".

Свинина

Кажется, это самое популярное мясо для шашлыка. Насыщенный вкус, жирность… Берите к ней белое вино! Особенно если она в маринаде или в каком-нибудь азиатском соусе.

Шардоне с выдержкой в бочке. Жирное, маслянистое, тягучее вино дополнит жирное мясо.

Оранжевое вино. Это, по сути, белое, но с длительной мацерацией на кожице. Оно впитало в себя танины из кожи и косточек, поэтому будет слегка вязать во рту. То, что надо для жирного шашлыка.

Натуральные и биодинамические вина с дикими дрожжами, или петнаты. В них, как правило, много буйных ароматов, так что эти вина перебьют запах свинины.

Из красного обратите внимание на чилийское мерло или карменер.

Баранина

У этого шашлыка будет очень интенсивный и весьма специфический аромат. Часто его дополняют чесноком, кинзой. Тут без сильных полнотелых вин не обойтись.

Выбираем вина Сицилии. Вулканические почвы итальянского острова снабдили их высокой кислотностью.

Из Нового Света: пинотаж из ЮАР может быть очень хорош, потому что в нем есть оттенки дыма, табака, кофе.

Говядина

Это мясо требует более крепких и насыщенных вин. Тут работаем по классике: берем красное вино.

Шираз сам бывает с ароматами костра, так что мясо на огне и шираз - идеальный мэтч.

Темпранильо одновременно обогатит говядину ярким фруктовым вкусом и справится с жирным мясом с помощью танинов.

А это задачка со звездочкой: красное игристое под шашлык. Если хочется праздника, то стоит попробовать.

Курица

Это более легкое мясо. Соответственно, к ему берем легкие, свежие белые и розовые вина.

Насыщенный рислинг подойдет к шашлыку из куриных ножек или крыльев. Или суперкислотный грюнер вельтлинер.

К сухой грудке в травах можно взять звенящий кислотностью совиньон блан.

Розе берем к любой курице, это вино очень гастрономичное.

Рыба

В рыбе ориентируйтесь на цвет мяса и ее жирность.

К жирному стейку из лосося понадобится насыщенное белое с выдержкой в бочке. Или даже легкое красное. Выбирайте сорта гамэ, зинфандель, пино нуар - без выдержки, свежие.

К белой рыбе хочется поставить белое вино с морским характером и солью во вкусе: альбариньо, виньо верде.

К любой рыбе можно всегда брать розе, это беспроигрышный вариант.

Грибы

Можно вместе с мясом или вместо мяса. Обычно на мангале делают шампиньоны.

Пино нуар хорошо сочетается с грибами, потому что в нем тоже есть ароматы грибов и подлеска.

Если грибы в сливочном соусе, можно взять к ним вино, в котором тоже будут оттенки сливочности. Это может быть пино блан с выдержкой на осадке или даже игристое вино, сделанное классическим методом.

Овощи

Вегетарианский шашлык из овощей тоже может быть отлично дополнен вином.

С ним хорошо будут рифмоваться травянистые вина таких сортов, как совиньон блан и грюнер вельтлинер, а также универсальное пино гриджо и розе.