Ошибка 1: Перепад температуры
Пока бисквит поднимался в духовке, он был пышным, но как только вы его достали, сразу "упал"? Скорее всего, причина в резком перепаде температуры. В этой ситуации оседание коржа является абсолютно нормальным, ведь из духовки, температура которой составляла 180 градусов, он попадает в комнатную температуру.
Если для вас этот момент является критичным, и вы переживаете, что бисквит сильно уменьшится в размере, тогда после окончания приготовления слегка приоткройте духовку и подержите корж внутри около пяти-семи минут. Затем откройте дверцу полностью и через десять минут достаньте пирог. Очень важно, чтобы на кухне было тепло и не было сквозняков, поэтому закройте окно и двери.
Также не следует постоянно открывать духовку, в которой печется бисквит, иначе произойдет все тот же перепад температур. Следите за приготовлением пирога через стеклянную дверцу.
Еще один момент, на который влияет температура - появление "горки" в центре теста. Обычно она возникает из-за высокой температуры. По этой причине опытные кондитеры не рекомендуют выставлять ее выше 180 градусов, иначе верхушка быстро пропечется, но внутри тесто останется сырым. Оптимальная температура - 160-170 градусов, но в первую очередь следует ориентироваться на свою духовку.
Ошибка 2: Плохо взбитые яйца
Если в рецепте написано, что яйца нужно взбивать семь-десять минут, это действительно так, и автор не шутит. Чтобы бисквитное тесто хорошо поднялось, его нужно насытить большим количеством воздуха. Важно, чтобы в процессе взбивания яиц масса увеличилась в два раза и побелела. Пузырьки воздуха позволяют удерживать молекулы белка, создавая пышную текстуру теста. Если недостаточно перемешали яйца венчиком или миксером, корж осядет уже в духовке.
Обратите внимание: Если ваш миксер работает неидеально и ему не хватает скорости, тогда нужно отделить белки от желтков и взбивать их отдельно. Когда желтки побелеют, а белки превратятся в крепкую пену, аккуратно смешайте их друг с другом с помощью лопатки.
Ошибка 3: Влажная посуда
На качество теста влияют не только ингредиенты, но также посуда, в которой вы их смешиваете. Очень важно, чтобы миска, вилки, венчик и прочие инструменты были абсолютно сухими. Поэтому обязательно протирайте посуду мягкой салфеткой или бумажным полотенцем перед тем, как браться за работу - от этого зависит результат. То же самое касается формы для выпечки - ее лучше застелить пергаментом либо смазать сливочным маслом, а затем слегка посыпать манкой/мукой.
Ошибка 4: Интенсивное перемешивание
Иногда нам кажется, что чем быстрее и интенсивнее мы перемешиваем тесто, тем лучше объединяются ингредиенты, и тем вкуснее получается бисквит. Увы, это не так. После того, как вы смешали яйца с сахаром и начали вводить муку, действовать нужно очень осторожно. Для начала просейте муку вместе с разрыхлителем и специями (если они указаны в рецепте), а затем частями добавляйте в тесто, аккуратно вмешивая ее лопаткой. Двигайтесь от краев к центру - так вы насытите тесто воздухом, а не забьете его.
Читайте также
Ошибка 5: Долгое ожидание
Не зря кондитеры рекомендуют сразу подготовить и взвесить все ингредиенты, которые нужны для приготовления бисквита. Так вы не будете отвлекаться и терять время, а тесто, приготовленное наполовину, не станет простаивать в ожидании, когда вы найдете разрыхлитель.
Этот момент - важнее, чем вы думаете. Если взбитые белки будут долго стоять в ожидании своей очереди, воздух из них выветрится быстрее, чем тесто попадет в духовку. Также нужно заранее разогреть духовку и смазать форму маслом. И помните - когда вы готовите выпечку, будьте максимально сосредоточены и ни на что не отвлекайтесь - это залог успеха.