Почему блины рвутся…

"Блины могут рваться из-за того, что тесто не настоялось, - отвечает „Доктору Питеру" шеф-повар Мария Шелушенко. - Не выпекайте блины сразу, дайте сначала развиться клейковине в тесте. Можно даже сделать тесто с вечера и убрать его в холодильник, а уже утром испечь блинчики на завтрак".

…прилипают…

"Блины часто прилипают к сковороде или пригорают из-за неправильной ее толщины", - объясняет эксперт.

Повар советует выбирать для блинов сковороду с толстым дном. Оно не допустит резкого перепада температур, поэтому вам будет проще контролировать нагрев и остывание.

…не пропекаются

"Блины могут не пропечься внутри, потому что тесто слишком жидкое. В таком случае добавьте чуть больше муки, взбейте и оставьте тесто на полчаса, - советует Мария. - Кроме того, используйте продукты для теста только комнатной температуры".

Что добавить в тесто, чтобы его спасти

Если блин рвется, влейте немного теста в отдельную миску, добавьте столовую ложку муки, тщательно размешайте венчиком и через сито введите к основной массе.

Если блин получился комом, немного резиновым, вводим в массу либо молоко, либо кипяченую воду комнатной температуры. Вливайте частями по 2-3 столовые ложки и смотрите на консистенцию.

Если блин рвется, при этом тесто нормальной густоты, значит, ему не хватает жира. Влейте 1 столовую ложку растительного масла и перемешайте тесто.

"Лайфхак на все времена: если с тестом совсем ничего не получается, влейте в него 50-60 мл кипятка. Получатся заварные блины, а они всегда ажурные и не рвутся", - советует повар.

Рецепт блинов, проверенный шеф-поваром

Ингредиенты на 16-20 штук (в зависимости от диаметра сковороды):

мука пшеничная - 160 г

молоко - 500 мл

яйца категории С1 - 3 шт.

растительное масло - 50 мл

сахар - 30-50 г

щепотка соли

ваниль по желанию

Как готовить:

Сначала смешайте сухие ингредиенты, потом добавьте все остальные и снова вымешайте до однородности венчиком, чтобы не было комков.

По желанию тесто можно процедить через сито.

Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном, смазанную маслом.

Обжарьте с двух сторон до румянца в течение 1-2 минут.

Приятного аппетита!