Для приготовления используются свежая лапша, крупные креветки, грибы шиитаке или вешенки, чеснок, имбирь и смесь соевого и устричного соусов.
Особенность метода - обжаривание измельченных креветок с овощами и добавление крахмального соуса для получения блестящей текстуры блюда.
Эта ароматная лапша Ло Мейн с креветками раскрывает вкус постепенно - от насыщенного бульона из панцирей креветок до густого соуса для вок, который окутывает каждую нить лапши.
В сочетании с грибами, имбирем и соевым соусом блюдо получается глубоким по вкусу и очень сытным - почти как в хорошем азиатском ресторане.
Ингредиенты:
• 450 г крупных сырых креветок (неочищенных);
• 3 ст. л. нейтрального масла (рапсового или растительного);
• ½ стакана воды;
• 1 упаковка (400 г) свежей лапши ло мейн или хоккиен (или 340 г сухой лапши);
• ½ ч. л. шичими тогараши;
• ¼ ч. л. молотого семени фенхеля;
• ⅛ ч. л. молотого семени кориандра;
• 1 ч. л. кошерной соли (разделить);
• 1 небольшая желтая луковица, тонко нарезанная;
• 225 г смешанных грибов (шиитаке, вешенки, кремини);
• 4 зубчика чеснока, измельченных;
• 1 ст. л. свежего измельченного имбиря;
• 225 г зеленой фасоли, нарезанной кусочками;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. устричного соуса;
• 1 ст. л. мири́на;
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 2 ч. л. кукурузного крахмала;
• 1 ч. л. кунжутного масла.
Для подачи: дольки лайма, зеленый лук, чили-чипсы.
Приготовление:
1. Приготовьте креветочный бульон.
Очистите креветки, но сохраните панцири. В кастрюле разогрейте 1 столовую ложку масла и обжарьте панцири примерно 2 минуты, пока они не станут ярко-розовыми и ароматными. Добавьте воду, доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут, пока жидкость не уменьшится до примерно ¾ стакана. Процедите бульон и отставьте.
2. Подготовьте лапшу.
Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, но на 1 минуту меньше. Слейте воду.
3. Приготовьте креветочную основу.
Креветки мелко порубите до грубой пасты. Добавьте тогараши, фенхель, кориандр и половину чайной ложки соли.
4. Обжарьте овощи.
В большом воке или сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Добавьте лук и готовьте около 4 минут до мягкости. Затем добавьте грибы и обжаривайте еще 3-4 минуты, пока они не подрумянятся. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще около 20 секунд.
5. Добавьте креветки.
Отодвиньте овощи к краям вока, а в центр выложите креветочную смесь и зеленую фасоль. Готовьте около 15 секунд, затем перемешайте с овощами и жарьте еще 2-3 минуты, пока креветки не станут непрозрачными.
6. Приготовьте соус.
В небольшой миске смешайте креветочный бульон, соевый соус, устричный соус, мирин, рисовый уксус, кукурузный крахмал и кунжутное масло. Влейте смесь в вок и готовьте 1-2 минуты до загустения.
7. Завершение.
Добавьте лапшу и хорошо перемешайте, чтобы она полностью покрылась блестящим соусом. Посолите по вкусу.
Разложите блюдо по тарелкам и подавайте с дольками лайма, зеленым луком и чили-чипсами.
Читайте также
Приятного аппетита!
Источник: foodandwine