Способ 1: Мука или крахмал
Эти два продукта являются полисахаридами, которые связывают свободные ионы натрия, то есть, соль. Они не убирают ее полностью, но делают менее заметной для вкусовых рецепторов. Чтобы лайфхак сработал, возьмите кружку, положите в нее одну столовую ложку муки и добавьте немного воды. Хорошо размешайте, чтобы получилась однородная смесь, а затем влейте ее в соус. Он станет густым и более мягким на вкус. Крахмал действует точно так же, но его можно добавить в конце. Разведите его в воде, а затем влейте в кастрюлю к другим ингредиентам.
На эту тему
Способ 2: Сахар
Натрий является сильным раздражителем рецепторов, поэтому мы так остро реагируем даже на небольшой пересол. Но есть продукт, который влияет на наши вкусовые ощущения не менее сильно. Это сахар. Предлагаем столкнуть эти два ингредиента вместе и посмотреть, кто победит. Положите чайную ложку сахара в соус или рагу, попробуйте и оцените результат. Не помогло? Добавьте еще немного сахара. Особенно хорошо этот продукт действует в блюдах, которые имеют кислую или томатную основу. Кстати, вместо сахара можно использовать мед.
Способ 3: Кислота
Что касается кислоты, то она не сможет нейтрализовать соль, но сможет сбалансировать вкус и добавить ярких ноток, которые отвлекут рецепторы. Добавьте небольшое количество лимонного сока или уксуса (лучше использовать яблочный либо винный). Начните с чайной ложки и каждый раз пробуйте, чтобы не переборщить. Такой способ хорошо подойдет для тайских и азиатских соусов.
Способ 4: Тесто
Да-да, вы все правильно поняли. Можно соединить муку и яйцо, замесить тесто и скатать шарик. Опустите его в горячий соус примерно на десять минут. Этого времени хватит для того, чтобы тесто впитало соль, как губка. В конце не забудьте достать шарик и выбросить - в готовом блюде он не нужен.
Если муки под рукой нет, используйте только яйцо. Хорошо взбейте его венчиком, чтобы объединить желток и белок, а затем медленно влейте в соус тонкой струйкой, постоянно помешивая. Белок свяжет соль и нейтрализует вкус. Обратите внимание, что яйцо можно использовать далеко не во всех случаях. Для рагу оно подойдет, а вот для прозрачных соусов - нет, так как после добавления яйца они станут мутными.
Способ 5: Зелень
Если переизбыток соли ощущается лишь немного, но все равно раздражает, посыпьте блюдо или соус свежей зеленью. Она не только придает свежий аромат, но и слегка нивелирует соленость. Для ваших целей отлично подойдет укроп, петрушка, кинза или базилик. Зелень выбирайте в зависимости от блюда. Так, если вы готовите соус для пасты, используйте базилик, а если грузинское блюдо, например, чахохбили, тогда кинзу.
Способ 6: Сметана или сливки
Большинство соусов имеют сливочную основу, поэтому самый логичный вариант - добавить немного сливок или сметаны. Сливки, которые входят в состав этих продуктов, обволакивают рецепторы и делают соленость менее выраженной. Не нужно сразу вливать 100 миллилитров сливок - добавляйте понемногу. Каждый раз перемешивайте соус и пробуйте его. Так вы сможете добиться идеального результата.
Способ 7: Рис или хлеб
Эти продукты являются прекрасными абсорбентами, поэтому могут впитать в себя излишки соли в два счета. Вопрос, как их добавлять, чтобы они не остались в соусе или рагу навсегда? Возьмите кусочек марли или бинта, заверните в него хлеб (лучше в несколько слоев) и положите в сковороду на десять минут. Для риса сделайте «мешочек» из марли и тоже отправьте в соус на десять минут. По истечении времени удалите лишние продукты и попробуйте блюдо - оно станет менее соленым и более приятным на вкус.
Читайте также
Ответы на вопросы
• Можно ли использовать картофель?
Обычно картофель рекомендуют использовать, когда пересолили суп, и там он действительно уместен. А вот в случае с рагу или соусами лучше избегать его. Картофель разваривается и оставляет после себя крахмал. Да, он впитает часть соли, но превратится в кашу, и вы не сможете достать его. В итоге соус получится мутным, во вкусе будут ощущаться крахмалистые нотки. Лучше использовать муку или тесто, которые мы предлагали выше.
• Сколько добавлять сахара?
Соус или рагу легко можно сделать чересчур сладким. Чтобы этого не произошло, добавляйте сахар понемногу. Начинайте с половины чайной ложки. После этого обязательно попробуйте и оцените вкус. Соль все еще ощущается? Снова добавьте половину чайной ложки. Помните, что в нашем случае сахар - это не подсластитель, а нейтрализатор. Его задача - убрать излишнюю соленость, а не сделать рагу сладким.
• Поможет ли соевый соус?
В некоторых источниках хозяйки советуют добавлять в пересоленное блюдо соевый соус. Но это большая ошибка. В состав соуса входит много соли (не зря его часто используют вместо нее), поэтому вы еще больше усугубите ситуацию. Точно так же действуют бульонные кубики, поэтому от их помощи тоже лучше отказаться. Используйте сливки, сметану, несоленый бульон - они сбалансируют вкус. Или добавьте немного кислоты - тогда соль точно не будет чувствоваться.