Рецепт от Йоси Шитрита - редакция walla

Круто заваренная каша из кукурузной муки известна миру под разными названиями - мамалыга у народов Прикарпатья, гоми - у грузин, абыста - у абхазов, мамрыс у адыгов, мамалайы къабар (дословно - "кусок, чтобы не умереть") - у осетин. В Израиле чаще пользуются итальянским словом полента. Бывшая когда-то простой едой бедных крестьян, сегодня полента занимает равное место в меню дорогих ресторанов. Шеф Йоси Шитрит предлагает сытные, столь подходящие к дождливой погоде, крокеты из поленты, обжаренные до хрустящей корочки, с грибами и пряными травами и заверяет, что сделать это изысканное блюдо гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Как говорится: глаза боятся, а руки делают. Так что, засучивайте рукава и - за работу!

Ингредиенты на 6 порций:

Для поленты:

1 литр молока

250 грамм кукурузной муки

3/4 стакана тертого сыра пармезан

полторы чайных ложки соли

Перец

Столовая ложка нарезанного тимьяна

Растительное масло для жарки

2 столовые ложки сливочного масла

Для кляра:

4 яйца, слегка взбитых

1 стакан муки

Полтора стакана панировочных сухарей

Грибы

3 больших портобелло, разрезанных на четвертинки

1 гриб "мелех-а-яар"

Горсть грибав "ярден"

5 листочков шалфея

1/4 стакана оливкового масла

2 кубика сливочного масла

Соль, перец

Для украшения (не обязательно):

Проростки редиса и щавеля

Способ приготовления:

1. Вскипятить в кастрюле литр молока с добавлением соли.

2. Добавить кукурузную муку, варить, постоянно помешивая в течение 20 минут, чтобы каша не подгорела и не образовались комки.

3. Добавить тимьян. Если остались комки, раздавить ложкой, до получения гладкой текстуры.

4. Добавить немного сливочного масла, выключить огонь и продолжать помешивать. Приправить перцем и пармезаном.

5.Переложить поленту в противень, застеленный пекарской бумагой, разровнять (толщина должна быть около 4 см), положить в холодильник. Охлаждать в течение 4-5 часов, до затвердения.

6. Вынуть поленту из холодильника, нарезать кубиками, обвалять в кляре (как шницели) из яиц, муки и панировочных сухарей.

7. Нагреть смесь оливкового и сливочного масел в сковороде, добавить грибы, в процессе жарки добавить листья шалфея.

8. В то же время обжарить поленту в кипящем масле. После того, как панировка приобретет золотистый цвет, переложить на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

9. Выложить крокеты из поленты на сервировочное блюдо, украсить жареными грибами, проростками редиса и щавеля.

Приятного аппетита!