Обычно мы варим пельмени в воде. Основное отличие чучвары по-узбекски - пельмени варятся в бульоне.
Кроме того, в чучваре считается правильным использовать для фарша не молотое, а рубленое мясо.
И в целом классическая чучвара готовится несколько сложновато. Я же, насколько это возможно, упростила рецепт.
• В казане или кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло.
• Обжарить лук до золотистого цвета.
• Обжарить морковь до мягкости (сильно зажаривать не надо).
• Довести бульон до кипения, добавить в него обе зажарки, закинуть пельмени и лапшу (хорошо бы - домашнюю).
• Помидоры пропустить через мясорубку, кашицу-сок посолить.
• Для вкуса добавляем в помидорный сок черный молотый перец, молотую зиру, лавровый лист и соль.
• Когда бульон снова начинает закипать, добавить в него помидорный сок.
• Дать закипеть, убавить огонь до минимума и забросить мелко нарезанный зеленый лук.
• Варить минут 10 до готовности.
Набирать пельмени в тарелки как суп - вместе с бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью. Готово!
Можно готовить чучвару без помидорного сока. Тогда забрасываем пельмени в бульон с уже отваренными мясом и нутом (здесь лапшу не используем; остальные ингредиенты - те же, можно во время варки добавить нарезанную кубиками или кружочками морковь).
Читайте также
Приятного аппетита!