Вот научное объяснение этой распространенной ошибки и проверенные методы, которые помогут сохранить ваш хлеб свежим.
Хотя холодильник может замедлить образование плесени на хлебе, он также значительно ускоряет процесс ее созревания. В результате получается сухой, твердый и менее вкусный хлеб - иногда задолго до того, как он высох бы, если бы хранился при комнатной температуре.
Причина этого кроется в крахмале, содержащемся в хлебе. После выпечки он имеет мягкую, влажную структуру, но со временем начинает перекристаллизовываться. Этот процесс приводит к тому, что хлеб теряет свою мягкость и высыхает. При температуре холодильника, если хлеб не заморожен, этот процесс происходит быстрее - до трех раз быстрее, чем при хранении на столе. Поэтому правильный способ хранения хлеба зависит от его типа и предполагаемого срока хранения.
Буханку деревенского или ржаного хлеба с хрустящей корочкой лучше всего хранить в бумажном пакете при комнатной температуре. Бумажный пакет обеспечивает циркуляцию воздуха и сохраняет корочку более хрустящей. С другой стороны, полиэтиленовый пакет задерживает влагу и может размягчить корочку. После нарезки буханки положите ее на разделочную доску срезом вниз. Это создаст своего рода естественную герметизацию, которая предотвратит высыхание мякоти. Бумажный пакет можно положить сверху на буханку.
Мягкий нарезанный хлеб, например, хлеб для бутербродов, лучше всего хранить в оригинальном пластиковом пакете. Упаковка предназначена для сохранения мягкой текстуры, но важно хранить хлеб в затененном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Если вы не планируете съесть хлеб в течение нескольких дней, лучше всего заморозить его. Замораживание практически полностью останавливает процесс старения. Можно заморозить целую буханку, половину буханки или ломтики в герметичном пакете, из которого удалена большая часть воздуха.
Читайте также
При размораживании рекомендуется вынуть хлеб из пакета, чтобы предотвратить скопление пара, которое может сделать его влажным. Затем его можно разморозить при комнатной температуре или ненадолго подогреть в духовке, чтобы восстановить его свежую текстуру.
В итоге, холодильник - не подходящее место для хлеба. Для кратковременного хранения лучше держать его на кухонном столе, а для длительного - заморозить.
Источник: Маарив