Мы слышали это тысячу раз: рыба полезна, и мы должны есть ее намного больше. Проблема только в том, что готовить рыбу может быть дорого и хлопотно, а в будний день с готовкой просто хочется поскорее покончить, желательно еще и уложившись в бюджет.

Или, может быть, кто-то из домочадцев считает, что рыба не его любимая еда…

Особенно дети, как известно, склонны морщить носы при виде рыбы в меню. Но согласно новому исследованию Копенгагенского университета и Университетского колледжа Абсалона, большая часть молодого поколения на самом деле с удовольствием ест рыбу, просто дома у них ее не часто готовят.

Существует - буквально - море видов рыбы, которые можно приготовить настолько разными способами, что заявление "мне не нравится рыба вообще" практически теряет смысл.

Почему так важна рыба

Рыба- хороший источник белка, жиров, витаминов и минералов. Она содержит, например, витамин D, йод иселен, которые трудно получить из других продуктов.
Из жирной рыбы мы также получаем много важных жирных кислот Омега-3.

Важно чередовать на столе разные виды рыбы.

Но вернемся к утверждению о том, что рыба - это дорого и сложно. На самом деле рыба вполне может быть дешевой, если покупать ее в нужный сезон, и приготовить ее легко.

Вот пять простых блюд из рыбы, которые могут вас вдохновить.

Рыба "ан папийот" - все в одном

Заверните любую рыбу, овощи, зелень и немного белого вина в фольгу и положите все это прямо так в духовку или гриль, и у вас будет вкусная еда без лишней грязной посуды.

Если вы выберете рыбу и сезонные овощи осенью- например, пикшу, цветную капусту и лук-порей - этот способ получить недельную порцию рыбы окажется также и очень дешевым.

На самом деле "ан папийот" означает всего лишь "в бумаге", но французское название делает блюдо более интересным, даже если оно простое, как треска!

Ингредиенты:

4 куска белой рыбы (например, трески) 100г
1 лук-порей
2 зубчика чеснока
1 лук-шалот
1 большая морковь
1 пучок укропа
4 чайные ложки сливочного масла
Примерно 300мл белого вина

Как готовить:

1. Сложите из фольги четыре маленьких "конверта" размером примерно 20 на 20 сантиметров с одной открытой стороной.

2. Нарежьте все овощи соломкой и приправьте рыбу солью и перцем.

3. На дно выложите овощи, сверху рыбу, а в конце добавьте масло и вино. Закройте конвертики полностью так, чтобы они были почти герметичны.

4. Поместите конверты в очень горячий гриль примерно на 5 минут - или подержите их немного дольше в очень горячей духовке. Они надуются и превратятся в подушечки.

Прямо в таком виде и подавайте конверты на стол. Когда их откроют, пар и, что немаловажно, аромат вырвутся наружу.

Рыба, запеченная в кокосовом соусе - сливочный нежный вкус

Это венесуэльское рыбное блюдо, подаваемое с рисом, обладает нежным сливочным и одновременно насыщенным вкусом, чьи яркие ноты чеснока и зеленого перца хорошо согреют вас в холодные месяцы.

Вы можете заменить зеленый перец на его желтого или красного собрата или на кусочки лука-порея и подавать нежное блюдо с рисом и свежими овощами.

Ингредиенты:

600г филе пикши (также можно использовать треску, лосось и др.)

2 банки кокосового молока
2 нарезанных зеленых перца
4 мелко порубленных зубчика чеснока
2 мелко порубленные красные луковицы
(или 1 лук-порей)

1 пучок свежего кориандра
2 столовые ложки растительного масла
2 чайные ложки поваренной соли
Салат из помидоров:

2 красных луковицы
5 крупных помидоров
100 мл оливкового масла
1 лимон
немного соли

Гарнир:

Стакан риса
немного кукурузного масла
лимон дольками

Как готовить:

1. Мелко порубите лук, чеснок и перец. Разогрейте половину растительного масла на сковороде на сильном огне. Обжаривайте овощи примерно пять минут.

2. Измельчите половину свежего кориандра - используйте ступку, чтобы усилить вкус - и добавьте к овощам.

3. Вылейте вторую половину масла в форму для запекания и поместите рыбу на дно. Выложите на рыбу обжаренные овощи.

4. Залейте кокосовым молоком и запекайте рыбу в разогретой до 175 градусов духовке примерно 30 минут, пока рыба не станет более плотной.

Всыпьте три части риса в четыре части слегка подсоленной воды. Добавьте немного кукурузного масла, доведите до кипения и варите примерно пять минут. Затем убавьте огонь и дайте рису настояться под крышкой примерно 15 минут.

Салат из помидоров:

1. Помидоры и лук нарежьте ломтиками и выложите в миску или глубокую тарелку.

2. Выжмите сок из половины лимона. Лучше как следует обмять лимон о край стола, прежде чем разрезать его и выжимать окончательно. Благодаря этому мякоть разрыхляется и выдавливать сок потом легче.

3. Смешайте сок лимона и оливковое масло с небольшим количеством соли и полейте салат. Украсьте блюдо свежим кориандром.

Рыбу подают горячей с белым рисом, салатом из помидоров и нарезанным дольками лимоном.

Рыбный бургер - классическое лакомство

Если вам нужно найти сходство между бургером из говядины и бургером из рыбы, то оно состоит в том, что оба они - объедение. Обжаренная рыба с хрустящей корочкой придает более свежий вкус мягкой булочке и прохладному салату.

Здесь мы используем пикшу в панировке, но вы легко можете взять любую другую белую рыбу.

Если вам больше нравятся теплые рыбные котлеты, их также легко можно использовать для бургера, а соус тартар всегда побеждает в конкурсе соусов для бургеров.

Ингредиенты:

600-700 г филе пикши (попросите продавца удалить все косточки)

4 хороших булочки для бургеров
панировочные сухари
2 яйца
рапсовое масло
соль
1 авокадо
1 манго
1 красная луковица
листовой салат
майонез
кетчуп

Как готовить:

1. Рыбу нужно немного посолить за 20 минут до приготовления. Благодаря этому она станет более плотной, а вкус ее - более насыщенным.

2. Взбейте яйца и обваляйте филе в муке, затем в яйцах и панировочных сухарях. У вас получится восхитительная двойная панировка.

3. Разогрейте масло в сковороде примерно до 180 градусов.

4. Обжаривайте рыбу до золотисто-коричневого цвета примерно четыре минуты.

5. Нарежьте авокадо, манго и лук дольками.

6. Промойте листья салата.

7. Обжарьте булочки для бургеров.

8. Смажьте булочки кетчупом и майонезом, а затем сложите в бургер салат, рыбу, авокадо, манго и лук.

Камбала в панировке - хрустящее блюдо для приверед

Когда на стол накрывают рыбное филе с домашним соусом "Ремулад", даже самому взыскательному ценителю рыбы трудно отказаться.

Филе камбалы часто готовят в хрустящей панировке, и есть его очень вкусно как с простым ржаным хлебом, так и с салатом, например, с креветками, спаржей и заправкой "Тысяча островов".

Если вы хотите, чтобы филе рыбы было особенно хрустящим, можете заменить обычные панировочные сухари японской панировочной смесью Панко. Ее можно недорого купить в большинстве супермаркетов, а отличается она немного более крупной фракцией, чем обычная сухарная крошка, благодаря чему панировка получается более хрустящей. А ведь чем лучше хрустит, тем вкуснее, верно?

Ингредиенты:

Камбала

4 куска филе камбалы
немного пшеничной муки
яичный белок для панировки
панировка Панко
растительное масло и сливочное масло для жарки
соль и перец

Гарнир

головка брокколи
капуста шпицколь, разрезанная на четвертинки
картофель со шкуркой или без
Лимонный соус

масло, мука и молоко
лимонный сок и цедра
соль и перец

Как готовить:

Камбала

Обваляйте камбалу сначала в муке, затем в яйцах и, наконец, в сухарях. Обжарьте ее на растительном и сливочном масле до хрустящей корочки. Приправьте солью и перцем.

Гарнир

1. Отделите соцветия брокколи от кочерыжки. Порежьте на четвертинки.

2. Поместите капусту шпицколь в сотейник с небольшим количеством сливочного масла и соли. Томите, пока она не станет почти мягкой, а затем добавьте туда соцветия брокколи и оставьте еще на пару минут.

3. В это время пусть в подсоленной воде варится картошка.

Лимонный соус

1. Обжарьте муку на сливочном масле. Потом влейте 100-200 мл кипящей воды, прежде чем начать добавлять понемногу молоко.

2. Кипятите соус примерно 20 минут, потом приправьте его соком и цедрой лимона, а также солью и перцем.

Салат из тунца - быстрее и дешевле просто некуда

Консервированный тунец идеально подходит для того, чтобы припасти его на случай, когда вам нужно быстро организовать еду.

Вы сможете молниеносно смешать консервированный тунец с тем, что найдется в холодильнике: майонезом, творогом или сметаной, как в рецепте ниже, тогда в вашем салате будет еще больше белка, а вкус станет насыщеннее.

Можно подавать на черном хлебе или сделать из смеси салат с зеленью.

Ингредиенты:

Мусс из тунца

2 банки тунца в собственном соку
200 г сливочного масла
100 мл 18% сметаны.
2 чайные ложки лимонного сока
1 чайная ложка соли (по вкусу)
1 щепотка молотого черного перца

С чем подавать:

1 французский багет
2 помидора
1 лайм
2 авокадо
листовой салат
несколько веточек укропа

Заправка:

стакан 18% сметаны
1-2 зубчика чеснока
1-2 чайные ложки лимонного сока
пол чайной ложки соли (по вкусу)
1щепотка перца

Как готовить:

1. Вылейте жидкость из банки тунца и разомните его вилкой в большой миске. В миску положите размягченное масло вместе с солью, сметаной и лимонным соком. Хорошо перемешайте с помощью миксера или электрического венчика.

2. Положите большой кусок пищевой пленки, например, в форму для выпечки и залейте в нее мусс из тунца, если хотите подавать его нарезанным ломтиками. Также можно просто переложить мусс из тунца в сервировочную миску. В таком варианте перед подачей на стол его следует выдержать часов семь.

3. Подавайте мусс из тунца на тарелках, украсив его ломтиками помидоров, лайма, авокадо и одной столовой ложкой заправки. Добавьте несколько веточек свежего укропа. Как вариант, миску мусса можно поставить на тарелку, обложив вокруг "гарниром", а также поставить рядом розетку с заправкой.

Совет: подавайте с французским багетом или чесночным хлебом.

Нанна Нёрбю Хансен, DR (Дания)