Закуска из сельди с медом и томатной пастой

Сельдь соленая - 1 шт. (500 г), масло растительное - 3 столовые ложки, вода кипяченая - 2 столовые ложки, мед - 1 чайная ложка, уксус яблочный - 1 столовая ложка, горчица с зернами - 1 чайная ложка, томатная паста - 1 чайная ложка, черный хлеб, лук - по вкусу.

Удалить у сельди голову, внутренности и хвост. На спинке сделать надрез и разделить сельдь на две части, удалив все кости. Снять кожу. Подготовить маринад. Для этого смешать растительное масло с горчицей, томатной пастой, медом, уксусом и водой. Сложить селедку в банку, заливая маринадом. Закрыть банку и отправить в холодильник на 6-8 часов. Каждые два часа встряхивать банку, чтоб рыба перемешивалась с маринадом. По истечении времени нарезать к селедке лук, подать на кусочке черного хлеба.

Закуска из сельди и плавленого сыра

Филе сельди - 200 г, сыр плавленый - 200 г (2 плавленых сырка), морковь - 50 г, масло - 50 г.

Сырки положить на 20 минут в морозилку, чтобы легче измельчались. Морковь отварить до мягкости 20-30 минут, остудить. Филе селедки порезать очень мелкими кусочками. Сырки порезать мелкими кусочками, чтобы легче нарезать, можно смочить лезвие ножа. Отварную морковь почистить, мелко нарезать. Смешать селедку, сыр, морковь, мягкое сливочное масло. Поставить в холодильник, чтобы закуска немного охладилась. Закуску из селедки и плавленого сыра подавать на ломтиках хлеба.

Закуска из сельди с грибами и морковкой

Жирная сельдь слабосоленая - 3 шт., морковь - 4 шт., репчатый лук - 4 шт., грибы свежие - 150-200 г, растительное масло для жарки, соль, перец, зеленый лук - по вкусу.

Селедки выпотрошить, удалить головы и очистить. Филе отделить от костей. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть растительное масло, пассировать в нем лук до прозрачности и убрать лук из сковороды. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и потушить до мягкости. Грибы нарезать пластинками, добавить к моркови и потушить вместе до готовности. Затем соединить грибы и морковь с луком. Филе сельди нарезать небольшими кубиками и добавить к грибам с овощами. Все перемешать, приправить молотым душистым и черным перцем и выложить в селедочницу. Поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей на стол закуску посыпать зеленым луком.

Яблоко и сельдь представляются оригинальным кулинарным сочетанием, которое стоит попробовать приготовить. Кислое хрустящее яблоко хорошо сочетается с соленой жирной рыбой, луком, а иногда и с лимоном.

Закуска из сельди с яблоком и сметаной (Норвегия)

Яблоко кислое - 40 г, горчица дижонская - 1 чайная ложка, лук красный - 25 г, селедка соленая - 20 г, сметана - 2 столовые ложки, уксус - 1 чайная ложка, ржаной хлеб - по вкусу.

Нарезать филе селедки кубиками. Мелко нарезать лук и яблоко. Соединить селедку с горчицей, сметаной и винным уксусом. Все перемешать, выложить на кусочки хрустящего ржаного хлеба и подавать к столу.

Закуска из сельди с яблоком, сметаной и лимоном

На 6 порций. Филе слабосоленой сельди - 500 г, сметана жирная - 250 г, репчатый лук - 1 шт., зеленые яблоки - 1 шт., лимон - 1 шт., горчица - 1-3 столовые ложки, соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.

Нарезать филе сельди на небольшие кусочки шириной 1 см. Снять с яблока кожуру, вынуть сердцевину, нашинковать мякоть тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Очистить лук, нарезать тонкими перьями. Также сбрызнуть лимонным соком, посолить и размять руками. Смешать сметану с горчицей, посолить и поперчить. Добавить в сметану немного лимонной цедры, яблоко и лук, перемешать. Дать постоять 15 минут. Положить селедку в подготовленный соус и перемешать. Отправить закуску в холодильник на 1 час, после чего подавать закуску из сельди к столу.

В Баварии и Эстонии готовят необычные закуски из сельди. Познакомьтесь, пожалуйста.

Сельдь рубленая по-баварски

Филе сельди - 120 г, яйца вареные - 2 шт., лук репчатый -50 г, огурец маринованный - 2 шт., масло растительное - 1-2 столовые ложки, горчица острая - 1 чайная ложка, перец, укроп для подачи - по вкусу.

Нарубить филе сельди мелким кубиком. Мелко нарезать отварные яйца, маринованные огурцы и лук. Все ингредиенты сложить в миску. Добавить острую горчицу, перец, растительное масло, все перемешать. Поставить на 12 часов в холодильник. Подавать к столу на кусочках подсушенного черного хлеба, украсив рубленым укропом.

Тарендис - закуска из сельди (Эстония)

Сельдь слабосоленая - 350 г, огурцы - 250 г, лук репчатый - 100 г, сметана 20% - 400 г, укроп - 1 пучок, соль, перец молотый - по вкусу, желатин - 10 г, вода питьевая холодная - 125 мл.

Огурцы и лук нарезать кубиком, поместить их в разные мисочки. В большую миску отправить нашинкованный укроп и сельдь, нарезанную такими же кубиками, как и огурец. Лук ошпарить кипятком и откинуть на сито, а огурцы слегка посолить и дайте им постоять, периодически помешивая. Затем отправить огурцы вместе с выделившимся соком и лук в миску с сельдью и укропом. Желатин и холодную питьевую воду поместить в сотейник, пусть желатин набухнет. Затем, помешивая, нагреть смесь и на небольшом огне. Когда желатин полностью растворится, тонкой струйкой, непрерывно работая венчиком, ввести желатиновую смесь в сметану. Соединить продукты, тщательно перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Разложить по силиконовым формочкам или маленьким стаканчикам. Действовать надо энергично, закуска быстро схватывается. Получается, ориентировочно, 22 формочки. Отправить формочки в холодильник на 4-5 часов. Подавать, вынув из формочек и перевернув, или прямо в стаканчиках. Непосредственно перед подачей можно декорировать закуску зеленым луком.

Говорят, что голландцы дали миру вкусную закуску из сельди, называемую рольмопс. И вот как она выглядит.

Рольмопсы из сельди

Сельдь соленая - 2 шт. (650 г), вода - 500 мл, сахар - 1 чайная ложка, 9% уксус - 3 столовые ложки, репчатый лук - 1 шт., морковь - 0, 5 шт., черный перец горошек - 4-5 шт., душистый перец - 1 шт., лавровый лист - 1 шт., зернистая горчица (готовая) - 1 чайная ложка, оливки без косточек - 8 шт.

Для маринада: соединить воду, сахар и уксус, лавровый лист, черный и душистый перец, горчицу, все довести до кипения. Очистить и нарезать луковицу полукольцами, а морковь тонкими брусочками. Когда маринад закипит, бросить в него лук с морковкой и варить 5 минут (без крышки). Если рыба слабосоленая, то маринад нужно посолить - добавить пару щепоток соли, а если селедка пересолена, то соль класть не нужно. Снять маринад с огня, остудить. Сельдь выпотрошить, снять кожу, выбрать все кости. Из двух рыб получится 4 филе. На широкую часть филе уложить несколько полосок моркови и лука, несколько оливок, свернуть рулетиком и зафиксировать шпажками или зубочистками. Рольмопсы уложить в банку или в лоток плотно друг к другу. Залить остывшим маринадом, лавровый лист выбросить. Туда же отправить оставшиеся лук с морковкой. Жидкость должна полностью покрыть содержимое. Закрыть крышкой, убрать в холодильник на 10-12 часов. Подавать рольмопсы можно целыми или разрезать пополам между шпажек. Получаются аккуратные роллы. Подавать рольмопсы как холодную закуску к горячительным напиткам.

Необычными закусками праздничного стола станут шарики из свеклы с сельдью, сельдь в тарталетках и профитроли с сельдью. Рекомендую приготовить, вам понравится.

Шарики из свеклы с сельдью

Свекла - 500 г, картофель - 500 г, филе сельди - 200 г, лук - 0,5 шт., майонез - 1 столовая ложка, соль, перец - по вкусу, листья салата, лимон, маслины - для украшения.

Свеклу и картофель отварить до готовности, остудить и очистить. Натереть свеклу и картофель на мелкой терке. Заправить майонезом, поперчить, посолить, все перемешать. Филе сельди очистить от костей, снять шкурку и нарезать маленькими кубиками. Натереть на мелкой терке лук и добавить к сельди, перемешать. Сформировать из свекольно-картофельной массы лепешки. В центр каждой лепешки положить по 1 чайной ложке селедочной массы, закрыть лепешки и сформировать из них шарики, так чтобы начинка с сельдью оказалась внутри шарика. Выложить шарики на блюдо, предварительно застеленное листьями салата, украсить дольками лимона и маслинами и подавать к столу.

Закуска "Селедка в тарталетках"

Филе селедки - 250 г, яйца вареные - 3 шт., вареный картофель - 4 шт., кукурузный крахмал - 1,5 столовой ложки, яйцо - 1 шт., творожный сыр - 2 столовые ложки, сметана - 2-3 столовые ложки, зелень петрушки, соль, перец - по вкусу.

Картошку заранее отварить в мундире, почистить и натереть на терке. К картошке добавить кукурузный крахмал, щепотку соли, черный молотый перец, вбить яйцо и все перемешать, пока масса не станет полностью однородной. Взять любую форму для кексов, выложить столовую ложку картофельного теста и мокрыми руками его утрамбовать, чтобы получилась корзиночка.

Лучше использовать силиконовую форму. Убрать форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. За это время тарталетки запекутся и подрумянятся. Пока они запекаются, можно приготовить начинку. Соединить филе слабосоленой селедки, нарезанное кубиком, вареные яйца также кубиком и пучок рубленной петрушки. Добавить творожный сыр с нейтральным вкусом, сметану, пару щепоток черного молотого перца, все перемешать.

После духовки дать остыть тарталеткам, затем аккуратно достать из формы. Фаршировать тарталетки начинкой, украсить зеленью и подавать к столу.

Закусочные профитроли с сельдью

Молоко - 120 мл, сливочное масло - 100 г, мука - 150 г, яйца - 4 шт., соль - по вкусу. Для начинки: филе сельди - 200 г, морковь - 200 г, плавленый сыр - 150 г, масло сливочное - 150 г.

В небольшую кастрюлю влить молоко, разбавить таким же количеством воды, положить масло, соль. Вскипятить, всыпать муку, интенсивно перемешивая до однородного плотного теста. Остудить, по одному ввести яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Положить заварное тесто в кулинарный мешок. Застелить противень пекарской бумагой, отсадить заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать профитроли в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Для начинки пропустить через мясорубку сливочное масло, сыр, филе сельди и отварную морковь, перемешать. Наполнить остывшие профитроли начинкой, выложить на блюдо и подавать к столу.

Приятного аппетита!