В сегодняшней статье Novate.ru рассказывает, как правильно приготовить нежное и сочное мясо в духовке, а также делится самыми аппетитными рецептами, чтобы вы смогли найти вариант по душе.

Советы по приготовлению

Самыми беспроигрышными вариантами для запекания являются куски мяса без костей, например, вырезка или филе. Перед тем, как отправлять блюдо в духовку, нужно замариновать его хотя бы на несколько часов, в идеале - на ночь, чтобы мясо успело насытиться вкусами специй. Для свинины идеально подходят маринады на кефире и с добавлением базилика, для говядины - с соусом терияки или с горчицей и медом, для курицы - пивной, остро-сладкий и йогуртовый.

Если вы не знаете, какое время является оптимальным для приготовления мяса в духовке, ориентируйтесь на его вес: обычно один килограмм готовится около 60 минут. Но некоторые разновидности запекаются дольше, ввиду того что являются жесткими и волокнистыми. Так, например, для приготовления говядины нужно больше времени, чем свинины.

И последняя рекомендация: чтобы мясо получилось сочным, лучше заворачивать его в фольгу или в пергамент. Они предотвращают испарение влаги, благодаря чему блюдо не подгорает и не пересушивается. Идеальная температура для приготовления курицы и рыбы в духовке - 145 градусов, мяса - 170 градусов. Если хотите, чтобы в процессе готовки образовалась красивая румяная корочка, разворачивайте фольгу за 10 минут до конца запекания.

Рецепт 1: Свинина с чесноком в фольге

Для приготовления блюда вам понадобится: один килограмм мякоти свинины, четыре зубчика чеснока, один лимон, две чайных ложки паприки, четыре столовых ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, веточки тимьяна и розмарина по вкусу.

На первом этапе подготовьте мясо. Тщательно промойте его под холодной водой, а затем промокните поверхность бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Далее натрите свинину со всех сторон солью, сделайте несколько "кармашков" по всей поверхности и положите туда ломтики чеснока - так готовое блюдо получится более ароматным.

В небольшой миске смешайте растительное масло, лимонный сок, молотую паприку и черный молотый перец, а затем натрите полученной смесью мясо, чтобы оно стало сочным, мягким и нежным. Положите свинину на противень, застеленный фольгой, добавьте несколько веточек тимьяна и розмарина, плотно заверните и отправьте запекаться в духовку, разогретую до 190 градусов, на один час. По истечении времени разверните фольгу, уберите зелень, увеличьте температуру до 240 градусов и готовьте мясо еще 10 минут до образования аппетитной золотистой корочки.

Рецепт 2: Мясо по-французски с картофелем

Для приготовления блюда вам понадобится: один килограмм говяжьего "яблока", восемь картофелин среднего размера, четыре луковицы, 150 граммов твердого сыра, 80 граммов сливочного масла, столовая ложка растительного масла, соль, черный перец и специи по вкусу, четыре-пять столовых ложек майонеза.

Картофель очистите от кожуры, положите в кастрюлю, залейте водой, слегка подсолите и отправьте на плиту вариться до полуготовности. Затем слейте воду, остудите и нарежьте слайсами толщиной примерно один сантиметр.

Возьмите большую стеклянную или керамическую форму, смажьте дно и стенки сливочным маслом, чуть присолите. Затем выложите кружочки картофеля слоями, слегка внахлест.

Далее переходим к мясу. Нарежьте его поперек волокон кусками толщиной примерно полтора сантиметра, заверните каждый в пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет и хорошо отбейте кухонным молотком. Смешайте в маленькой миске соль, перец и любимые специи (чили, прованские травы, карри и пр.), добавьте растительное масло, и замаринуйте говядину в полученной смеси. Затем уложить "отбивные" поверх картофеля.

Переходим к луку. Очистите его от шелухи, нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде, смазанной растительным маслом, около пяти минут. Важно, чтобы лук приобрел красивый золотистый оттенок. Переложите его вместе с маслом поверх мяса, щедро смажьте майонезом (можно добавить немного чеснока для пикантности) и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов на 40 минут. По истечении времени достаньте форму, посыпьте говядину тертым сыром и запекайте еще 10 минут, чтобы появился румяная корочка.

На заметку: Если майонез кажется вам не слишком полезным продуктом, можете заменить его качественной густой сметаной или сливками жирностью 20%. В этом случае говядина станет гораздо нежнее.

Рецепт 3: Курица с грибами в горшочках

Для приготовления блюда вам понадобится: 800 граммов куриных бедер, 200 граммов шампиньонов, одна луковица, пять средних картофелин, 200 миллилитров сливок, 100 миллилитров воды, 50 граммов твердого сыра, соль, перец и специи по вкусу.

Картофель очистите от кожуры, хорошо промойте под проточной водой, нарежьте средними по размеру кубиками. Курицу нарежьте на небольшие кусочки, слегка посолите и поперчите, а затем обжарьте на сковороде, смазанной растительным маслом. Доводить до готовности не нужно, достаточно появления золотистой корочки.

Лук очистите от шелухи, измельчите. Грибы нарежьте тонкими слайсами, после чего обжарьте на сковороде вместе с луком на протяжении пяти минут. Возьмите глубокую миску, смешайте сливки с водой, добавьте соль, перец и специи - идеально подойдет паприка, куркума и сушеный базилик.

Следующий этап - выкладка ингредиентов в горшочки. Первый слой - курица, второй слой - картофель, третий - грибы с луком, четвертый - сливочная заливка и пятый - тертый сыр. Жидкости должно быть не больше половины горшка. Накройте емкости крышками и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на один час (в зависимости от мощности духовки может понадобиться больше или меньше времени).

Рецепт 4: Рулет из свинины с грибами и сыром

Для приготовления блюда вам понадобится: 700 граммов свиной вырезки, одна столовая ложка дижонской горчицы, одна столовая ложка соевого соуса, 50 граммов мягкого сливочного сыра, 200 граммов шампиньонов, три зубчика чеснока, две столовых ложки растительного масла, 75 граммов панировочных сухарей, 200 граммов шпината, щепотка сушеного тимьяна, щепотка сушеного орегано, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для начала нужно подготовить начинку. Для этого нарежьте грибы тонкими слайсами, шпинат хорошо промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и измельчите, чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.

На плиту поставьте сковороду, смазанную растительным маслом, дождитесь, пока она разогреется, после чего обжарьте шампиньоны вместе с чесноком с добавлением соевого соуса - пяти минут будет достаточно. Положите шпинат и готовьте начинку еще пять минут - зелень не должна потерять свой насыщенный цвет. По истечении времени снимите с плиты, остудите и смешайте с остальными ингредиентами - панировочными сухарями, сливочным сыром, тимьяном и орегано.

Возьмите кусок вырезки, сделайте продольный разрез, чтобы она открывалась как книга. Заверните в пищевую пленку и хорошенько отбейте молотком, чтобы толщина свинины не превышала один сантиметр. Выложите внутрь грибную начинку с сыром и шпинатом, заверните в рулет и скрепите по краям зубочистками, чтобы он не раскрылся в процессе запекания.

В конце сделайте "заливку": смешайте горчицу с растительным маслом и смажьте рулет этой смесью, посыпав сверху солью, перцем и специями. Выложите свинину на противень и отправьте в духовку, разогретую до 230 градусов на 30 минут (может понадобиться чуть больше или чуть меньше времени, обязательно проверьте на готовность).