Zahav.СалатZahav.ru

Суббота
Тель-Авив
+24+17
Иерусалим
+24+12

Салат

А
А

Оригинальная рикотта. Домашний сыр с итальянским вкусом

Результат превзошел наши ожидания - домашний сыр вышел очень вкусным и нежным. Сегодня мы его изготовили в третий раз, и получилось гораздо лучше, чем прежде.

31.03.2024
Источник:ИСРАГЕО
Фото: Елена Плетинская

Решили мы с мужем заделаться знатными сыроделами. Начали с домашнего творога. Дело несложное и вкусное. Но манили дали светлые, итальянские. И замахнулись мы на рикотту.

Кто-то считает рикотту разновидностью творога, но на самом деле это традиционный итальянский сывороточный сыр. Промышленная рикотта приготавливается из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров, извещает Википедия. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).

Подписывайтесь на наш телеграм-канал: zahav.ru - события в Израиле и мире

Заодно привели рецепты в соответствие с нашими вкусами, так что можно считать наш в достаточной степени оригинальным.

Итак, прежде всего нам понадобятся:

2 литра коровьего молока 3-процентной жирности (не ниже!);

0.5 литра сливок (чем жирнее, тем лучше, в данном случае мы использовали 38-процентные);

чайная ложечка (без верха) соли;

чайная ложечка (без верха) сахара;

сок трех лимонов (без мякоти);

терпение и труд, которые все перетрут.

Смешиваем молоко и сливки, нагреваем их, постоянно перемешивая во избежание подгорания, до момента, когда появляется первый парок, ну, если у вас есть кулинарный термометр, до 75 градусов по шкале Цельсия.

Затем, продолжая перемешивать смесь, тонкой струйкой вливаем лимонный сок.

Не останавливая перемешивание, доводим почти до кипения. Именно ПОЧТИ!

В этот момент мы уже увидим, что смесь створожилась.

Снимаем кастрюлю с будущей рикоттой с огня и оставляем до остывания, желательно до комнатной температуры.

Затем укладываем на большую кастрюлю дуршлаг, размещаем в нем большую марлю в несколько слоев (у нас мелкоячеистая плотная с "Алиэкспресса", поэтому достаточно одного слоя). Аккуратно выливаем в дуршлаг получившуюся смесь, даем стечь сыворотке.

Затем сворачиваем марлю с грядущей рикоттой и отжимаем еще имеющуюся в ней жидкость в ту же кастрюлю. Когда сыворотка прекратит (или почти прекратит) капать, помещаем получившуюся рикотту в коробку, банку, салатницу - да куда пожелаете.

У нас получилось примерно 400 граммов высококачественной рикотты.

Ну а сыворотку, конечно же, не выливайте. Она вам в хозяйстве еще пригодится - только использовать ее надо побыстрее, не давая испортиться.

Лично я делаю на этой сыворотке блины и овсянку для своего сэра, но в будущем обязательно испытаю и другие рецепты. Слышала, что с сывороткой можно сделать даже тыквенное латте. А что, попробую!

Читайте также

Фото: ShutterStock
Комментарии, содержащие оскорбления и человеконенавистнические высказывания, будут удаляться.

Пожалуйста, обсуждайте статьи, а не их авторов.

Статьи можно также обсудить в Фейсбуке