И снова приходит к нам веселый праздник Пурим. Главным праздничным угощением является своеобразное печенье "Озней Аман", на идише - "гоменташи", которое готовится только на Пурим. Тем не менее, кроме гоменташей в праздник Пурим можно приготовить и другое печенье, которым можно будет угостить ваших родных и близких. Но мы начнем с традиционных гоменташей.

Гоменташи

Мука - 4 стакана, масло сливочное - 250 г, сахар - 1 стакан, яйца - 2 шт., жидкий мед для смазывания.

Перемешать сахар и растопленное масло, добавить яичные желтки и постепенно подсыпать муку для получения эластичного теста. Если тесто выходит сухим, можно добавить оставшиеся белки и немного холодной кипяченой воды. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружки и квадратики для гоменташей. На каждый кружок в середину положить начинку, смазать края кружков растопленным маслом или водой и загнуть их к центру так, чтобы получился треугольник. Верх помазать теплым медом. Выложить гоменташи на смазанный противень и накрыть в теплом месте полотенцем, пока печенье не увеличится примерно в два раза. После этого поставить противень в духовку и выпекать при температуре 200 градусов примерно сорок минут.

Для начинки: промыть стакан мака, смешать с половиной стакана сахара, цедрой одного лимона, 50 г масла. Добавить стакан воды, довести до кипения и держать на медленном огне, помешивая, пока масса не загустеет и станет пригодной для начинки.

Уместными будут в праздник Пурим и такие традиционные еврейские печенья, как цукер-леках и земелах.

Цукер-леках

Мука - 1 стакан, сахар - 1 стакан, яйца - 4 шт., соль - по вкусу.

Растереть желтки с 2-3 столовыми ложками сахара, добавить муку, все перемешать. Добавить взбитые с сахаром белки и смешать с мукой и желтками. Выложить лепешки чайной ложкой на смазанный маслом противень на расстоянии 2-3 см друг от друга, посыпать лепешки сахаром и выпекать в духовке на среднем огне 10-15 минут.

Сахарное печенье Земелах

Мука пшеничная - 320 г, яйцо куриное - 1 шт., сахар - 130 г, соль - щепотка, сливочное масло - 120 г, молоко или сметана - 50 мл, разрыхлитель - 1,5 чайной ложки, ванильный сахар - 1 пакетик. Для посыпки: сахар - 3 столовые ложки, корица - 1 столовая ложка.

Для теста отправить в миску мягкое сливочное масло и всыпать сахар, щепотку соли. Сюда же добавить ванильный сахар. Венчиком или миксером перемешать масло до кремообразного состояния. К масляной массе отправить большое яйцо и молоко или сметану. Добавить в тесто просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Довести тесто до однородной консистенции. Завернуть тесто в пакет и положить в холодильник на 15 минут.

Включить духовку на 180 градусов. Отрезать кусок пергамента размером с противень и выложить на него тесто. Раскатать тесто прямо на пергаменте, накрыв его листом пергамента. Толщину будущего печенья определить самостоятельно, толще или тоньше. Разрезать тесто на порционные кусочки-ромбы. Смешать в миске корицу и сахар и посыпать смесью тесто по всей поверхности. Земелах выпекается от 15 до 20 минут.

Достать готовое печенье и сразу пройтись ножом по отмеченным разрезам печенья, чтобы разделить кусочки. Подавать печенье с чашкой горячего чая.

В праздник Пурим рекомендую приготовить наши традиционные домашние угощения, такие как овсяное и маковое печенья.

Овсяное печенье

Овсяные хлопья быстрого приготовления - 1 стакан, маргарин - 50 г, сода - 1/3 чайной ложки, йогурт - 1 столовая ложка, яйцо - 1 шт., сахар - 1/3 стакана, изюм - 1 столовая ложка, орехи - 1 столовая ложка.

Яйцо взбить с сахаром. Добавить овсяные хлопья, маргарин, соду, йогурт, орехи и изюм. Все хорошо перемешать. Из готового теста руками сформировать небольшие печенья и выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать в духовке до готовности 15-20 минут при температуре 180-200 градусов.

Маковое печенье

Для теста: мука - 2 стакана, яйца - 5 шт., масло сливочное - 200 г, молоко - 1/2 стакана, сода - 1/3 чайной ложки, погашенная уксусом, мак промытый - 1/2 стакана, сахар - 3-4 столовые ложки. Для украшения: яичный желток - 1 шт., смесь сахара и муки - 2-3 столовые ложки.

Замесить тесто и раскатать его до толщины 5-6 мм. Смазать верх пласта яичным желтком и посыпать смесью сахара и мака. Стаканом или формочкой вырезать кружки или фигурки, выложить их на противень и выпекать в духовом шкафу до готовности при температуре 180-200 градусов.

Понравится в праздничные дни и вкусное печенье на манной крупе. Манка входит в основу теста, именно она делает печенье хрустящим и ароматным. Готовится такое печенье быстро и просто. Сахарная присыпка делает его еще аппетитнее и красивее, а лимонная цедра - ароматнее.

Хрустящее печенье на манной крупе

Яйцо куриное - 1 шт., сахар - 100 г, соль - 1 щепотка, растительное масло - 4 столовые ложки, вода - 2 столовые ложки, цедра лимона - 1/2 шт., мука - 120-130 г, манная крупа - 200 г, разрыхлитель - 7 г, сахар для посыпки - 2 столовые ложки.

В миску вбить яйцо, влить воду и растительное масло, всыпать сахар и соль. Смесь перемешать до однородности. В основной состав всыпать муку и манную крупу. Добавить разрыхлитель и цедру лимона. Руками замесить густое липкое тесто. Накрыть емкость с тестом полотенцем, отставить в сторону на 20-30 минут. После этого разделить тесто на 5 равных частей, каждую скатать в форме жгута. Далее нарезать полоски на одинаковые изделия длиной 5 см и каждую заготовку запанировать в сахарном песке с одной стороны. Противень застелить пергаментом, сверху выложить заготовки на расстоянии друг от друга. Противень загрузить в разогретую духовку, запекать 15-20 минут при температуре 180 градусов. Готовые печенья переложить на блюдо и подавать к столу.

Ну а для тех кулинаров, кто хочет произвести впечатление необычным печеньем к празднику Пурим, рекомендую приготовить итальянское печенье Крумири. Это печенье популярно в Италии и известно с 19 века. Первое упоминание о Крумири -это 1884 год, когда печенье было представлено на выставке в Турине. Крумири - это лакомство королей и президентов, его часто подают на встречах высокого уровня. Ну а мы попробуем приготовить Крумири к празднику Пурим.

Печенье Крумири

Мука пшеничная - 70 г, кукурузная мука - 60 г, сливочное масло комнатной температуры - 80 г, сахар - 40 г, ванильный сахар - 1 пакетик, желтки - 2 шт., цедра одного апельсина, соль -щепотка.

В миске смешать пшеничную и кукурузную муку. Добавить сахар, желтки, ванильный сахар, масло и цедру апельсина. Быстро замесить мягкое тесто. Если тесто слишком тугое, можно добавить 1-2 столовые ложки молока. Скатать тесто в шар, замотать в пищевую пленку и дать полежать при комнатной температуре 30 минут. Нагреть духовку до 180 градусов. Поместить тесто в кондитерский мешок и отсаживать колбаски толщиной около 1 см и длинной около 8-9 см. Выкладывать тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, придавая форму подковы или полумесяца. Выпекать около 15 минут, возможно чуть меньше, это зависит от духовки. Печенья должны стать золотистыми с немного коричневыми краешками.

Приятного аппетита!