И меня физически ранят иные едоки, которые терпеть не могут баранину из-за ее специфического запаха.

А ведь чертовки дорогое в Израиле мясо, особенно свежее, купленное у знакомого мясника. Он-то вам скажет, что баранья лопатка вкуснее задней ноги, да и за размером в любом случае гнаться не нужно, мы ведь хотим молодого барашка.

Цвет у него должен быть розовым, а не темно-красным, иначе вам подсунули ровесника. Но и это не главное, можно найти в "русском магазине" вполне приличную ножку, только замороженную, и тогда после разморозки придется разделывать ее самому.

А причина этого нехорошего запаха - лимфатические узлы.

Случайно полоснув по нему острым ножом, нужно его немедленно вымыть.

Ребята, делайте как я, делайте лучше меня. Откройте Ютьюб и наберите "Мясник. Как разделать баранью ногу".

Нож должен быть коротким, очень острым и чуть изогнутым.

Лимфоузел в форме шарика-мешочка вы обнаружите по темному цвету и обилию жира вокруг него. Отрезайте без всякой жалости. Обязательно удалите все жировые части и пленки.

На чем горит дилетант? Покупает свежее аппетитное мясо, а из духовки достает что-то дурнопахнущее. Это вы, не избавившись от лимфоузлов засунули в духовку ногу целиком.

Тазобедренную кость (а там тоже есть лимфоузел) нужно со всех сторон обрезать целиком. Там сустав, кость легко двигается, при разделке после готовки будет только мешать. Она пойдет на шурпу.

Все пленки необходимо срезать, а вот небольшое количество жирка под костью нам пригодится при запекании.

Внутри ноги тоже нужно сделать надрез. Место хорошо видно на Ютьюбе. Там внутри есть кусок жира с лимфоузлом.

И, наконец, нужно снять голяшку. Она только место на подносе занимает, предательски торчит и сжечь ее легко, если снять фольгу. В шурпу ее, наваристую косточку, в шурпу!

А мяско стоит свернуть голяшкой без кости к центру, как и верхнюю часть и приступить к маринованию. Стягивать пищевым шпагатом или оставить так - вопрос ваших предпочтений.

Дальше мы готовим маринад. Либо смесь для баранины, где уже все есть, либо отдельно порубленный чеснок, сухие - зиру (кумин) тимьян, кориандр, орегано, немного листиков свежей мяты, паприки.

Разводим смесь двумя ложками соевого и двумя вустерского соуса на оливковом масле. Всем этим обмазываем нашу ногу.

У меня над домом в парке целые заросли розмарина, по одной небольшой веточки с каждой стороны будет предостаточно. Это агрессивная травка.

Есть любители шпиговать ногу чесноком. Французы, ничего не знающее о кашруте засовывают туда маленький кусочек замороженного сливочного масла, чтобы получилось посочнее, а приличные люди этот пункт пропустят.

Ножку помещаем на лист пергаментной бумаги, накрываем другим листом, получается конверт, который можно скрепить степлером. Дальше заворачиваем наш конверт в фольгу и отправляем в холодильник мариноваться минимум часа на три, а в идеале на двое суток.

Часика за три до прихода гостей оправляем нашу красоту в духовку. Если она не дает равномерный обдув, и мясо снизу может подгореть, положите на противень "бревнышки" разрезанной вдоль моркови, а наш конверт поместите сверху.

Я вашу духовку не знаю, моя любит температуру в 220°, а кто-то томит на 150°. Я бы через 2,5 часа в конверт заглянул.
Готово?

Убирайте фольгу и пергамент. Соку должно быть много, им и будем поливать нашу восхитительную ногу при запекании с двух сторон в режиме гриль.

Можно прежде обмазать в смеси меда, дижонской горчицы и оливкового масла и обмазать кисточкой.

Гарниров существует масса, от рататуя, до запеченного с травками и оливковым маслом картофеля и беспроигрышного пюре.

Мясо при подаче режется без всякого напряга, источает дивный аромат и те, кто декларировал свое неприятие баранины, поначалу осторожно возьмут один кусочек, затем второй, а потом их за уши не оторвешь.

Приятного аппетита!