Что может быть скучнее курицы? И ладно бы пулька, а перед нами куриная грудь. Великая французская кухня еще и вороватая - рецепт они скомуниздили у швейцарцев. А потом еще знаменитую кулинарную школу "Le Cordon Bleu" учредили. Дурят с 1895 года. И все легенды разные.

То ли базельский повар любовался танцующей девочкой на лужайке с голубой лентой в волосах, то ли Людовик XV наградил орденом на синей подвязке свою фаворитку мадам Дюбари за ее великолепную стряпню, но в любом случае унылая репутация куриной груди была спасена. Получилось изумительно сочное блюдо. А главное - быстрое в приготовлении.

Этот самый швейцарский повар готовил изначально из телятины, но где вы найдете в Израиле такую превосходную телятину по нормальной цене? Индюшиная грудь тоже пойдет и свиная вырезка. Вопрос цены.

Как и котлеты по-киевски, кордон блю можно купить в отделах полуфабрикатов некошерных магазинов, но за такие деньги, что пропадает весь смысл предприятия.

Ингредиенты - на 2 куриных грудки (550-600 гр.) нам понадобится:

- Ветчина: 125 гр.
- Твердый сыр: 125 гр.
- Мука: 30 гр.
- Яйца: 2 шт.
- Панировочные сухари: 60 гр.
- Соль, черный перец: по вкусу.
- Растительное масло.

Остальное: бекон, соевый соус, травки-присыпки, сметана, майонез, даже резаные грибы из банки - на ваше усмотрение.

У меня две увесистых заветных груди. Просто еврейские невесты. Куриное филе состоит из двух частей: большой и малой. Вот мы его и разделим. Малое филе отложим для других целей. А большое мы поделим от толстой части к тонкой надвое. Каждую половинку теперь разрежем аккуратно бабочкой не до конца. Вот вам и основа четырех порций.

Теперь задача не из простых - отбить его не порвав, гладкой частью кухонного молотка. Профессиональные повара выливают на пластиковую доску немного растительного масла и отбивают от центра к краям, прикрыв пленкой. Перевернем и повторим процесс. Филе по маслу как бы растекается.

Шницель должен получиться предельно тонким, раза в два большим по площади изначального куска, но отбивайте без фанатизма. Можно использовать вместо молотка дно плоской кастрюльки.

Теперь промокнем наши отбивные от масла, поперчим, посолим, а дальше ваш полет фантазии. Можем смазать соевым соусом, майонезом или сметаной, проложить немного слайсов грибов из банки, чуть присыпать сухим чесноком. Вы сами войдете во вкус с этими добавками.

Швейцарцы используют твердые сыры: грюйер, эмменталь, пойдет чеддер и гауда. Но кое-кто из шефов между ветчиной использует твердый и моцареллу.

А теперь я укладываю пару тонких кусочков сыра, сверху ветчину, можно с жирком, опять сыр и скручиваю в тугие рулеты пленкой, как гигантские конфеты. Кое-кто скрепляет зубочистками, но, если немного сыра вытечет - не беда. Вдруг у вас в холодильнике есть ящик для низкой температуры, отправьте туда наши рулеты на полчаса. А если нет, то пусть просто часик полежат на верхней полке или минут 10 в морозильнике.

А теперь по моей формуле МЯСо (Мука-Яйцо-Сухари) следует обвалять котлетки в муке, затем в тщательно перемешанном и чуть-чуть взбитом яйце и после в сухарях. Двойная панировка предполагает повтор в яйце и сухарях.

Обжариваем мы кордон блю на полуфритюре, очень быстро, с двух сторон по четыре минуты, подливая ложкой масло сверху до румяной корочки. Промокаем наши котлетки на бумажном полотенце и отправляем в разогретую духовку (180-200 градусов) минут на шесть-восемь. Не пересушите!

Кто-то делает гигантские кордон блю из одной куриной грудки. Тогда все 20 минут в духовке.

Кордон блю обожают дети, не шалите со специями. А гарнир? Стопроцентно пюре или чипсы. А рядом на тарелку - салат, овощи, травки, хаса, зеленый горошек, соленый огурчик.

Но моей памяти никто от порции кордон блю не отказался. Потренируйтесь на своих домашних, а потом предлагайте гостям.

Приятного аппетита!