Если раньше она считалась признаком изобилия, то теперь продвинутые ЗОЖники судорожно ищут менее вредные варианты. В этом материале мы предложим пять вариаций панкейков - гораздо менее калорийных и более здоровых.

1. Панкейки на цельнозерновой муки

Две позиции, по которым та же пшеничная, но цельнозерновая мука выигрывает у своей "соплеменницы" высшего сорта: калорийность и вредная для кишечника "клейкость".

Стандартный рецепт:

• 3 яйца + 10 граммов сахара - слегка взбить
• 200 граммов муки
• 600 мл молока (1,5% жирности вполне достаточно)
• соль
• ванилин

Принцип замеса блинного теста неизменен: сначала соединить яйца, сахар, муку, соль, ванилин. Затем, вливая частями молоко, спокойно размешивать до ликвидации комочков. Важный нюанс: цельнозерновой муке требуется время для "активации", поэтому оптимально дать тексту минимум полчасика на "отдохнуть, подумать". Если замесите с вечера поставить до утра в холодильник.

Наливать на хорошо разогретую сковороду не слишком много, иначе блинчики будут слишком толстые. Во время выпекания-переворачивания блинчики чуть менее пластичные, чем из муки высшего сорта. Но спустя 5-10 минут 100% готовы к тому, чтобы стать трубочками / конвертиками для любой начинки.

Приятная разница станет заметна после поедания ПП-блинов: чувство приятного насыщения, но без скачков сахара в крови и ощущения "переедания".

2. Панкейки яблочные

Это нечто среднее между блинами и оладушками, однако количество муки (конечно, цельнозерновой, а как иначе?!) перетягивает вкусняшку в лагерь мини-блинчиков.

• 2 яйца
• 150 граммов йогурта (как вариант: 90 г. кефира + 60 г. сметаны 15%)
• соль
• ванилин
• 60 граммов пшеничной цельнозерновой муки
• разрыхлитель
• 200 граммов яблок (на крупной терке, добавить в уже "схватившееся" тесто непосредственно перед выпеканием)

Тщательно перемешанным ингредиентам дать настояться полчаса БЕЗ яблок. Добавить натертые яблоки. Выпекать можно сразу по 4 блинчика, если сковорода широкая. Обязательно под закрытой крышкой (пышность и характерные "кратеры" станут сигналом, что тесто уже пропеклось с одной стороны и его пора перевернуть). Со сметаной или даже кисленьким йогуртом это просто завтрак мечты.

3. Панкейки творожно-молочные высокобелковые

Ну как же мы без ЗОЖ-тренда 2024 года - творога? Кажется, в социальных сетях его рекомендуют добавлять даже в рыбу, ванну и крем для лица (шутка). Итак, панкейк, который можно поедать как с мононаслаждением, так и в качестве "лаваша" для не менее ЗОЖных начинок (творожный сыр, слабосоленая форель, куриная грудка, ветчина сыр - кладите что любите, суперпанкейк ничем не испортить).

• 2 яйца
• 100 граммов молока
• 100 граммов зерненого творога
• 30 граммов цельнозерновой муки
• специи и любимая зелень
• 10 г. разрыхлителя

Желательно массу пробить блендером до полного растворения творожных комочков.

Лайфхак: данный блин оказался вкуснейшей основой для пиццы на сковороде: достаточно после переворачивания положить кусочки болгарского перца, куриного филе / ветчины и сыра типа моцарелла / сулугуни / чеддер. Пять минут под крышкой - и вся семья привередливых индивидуалистов слилась в рецепторном экстазе. Проверено.

4. Панкейки на кукурузной муке

• 150 граммов кукурузной муки
• 2 стакана кефира
• 1 грамм соды
• 2 ч. л. сахара + ½ ч. л. соли
• 2 яйца
• 15 граммов растопленного сливочного масла

Муку, сахар, соль, соду перемешать. Влить кефир и насладиться щелочной реакцией ("пш-ш-ш-ш…").

Растопленное масло и 2 яйца перемешать до однородности. Соединить с кефирно-мучной смесью. Здесь тот же совет, что и в рецепте с цельнозерновой мукой: очень важно дать тесту настояться (минимум 20 минут), чтобы кукурузная мука успела набухнуть и тесто стало пластичным (иначе блинчики хоть и остаются вкусными, теряют "товарный" вид при переворачивании - могут растрескаться или вовсе порваться). Важно! При каждом зачерпывании теста слегка перемешивать его половником (кукурузная мука достаточно тяжелая и быстро оседает). И еще. Переворачивать "безопаснее" просто подцепив пальцами краешек. Лопатка может порвать блинчик.

Лучшие начинки для панкейков на кукурузной муке, конечно, несладкие (творожные сыры, мяско или рыба, печенка с яйцом).

5. Панкейки на сыворотке

Этот рецепт для фанатов безотходного производства. Если вы иногда любите побаловать семью самодельным сыром, то наверняка озадачиваетесь, куда деть сыворотку, выделившуюся в процессе сыроварения, когда молоко разделяется при закислении на творожное зерно и сывороточную часть. Если молоко жирностью выше 3,5%, сыворотка получается невероятно вкусной, ароматной - ну как же выливать такую… И не нужно!

Добавляем 2 яйца, цельнозерновую муку (для сыворотки из 1 литра молока, скорее всего, понадобится не более 150-200 граммов муки), даем настояться полчаса - час - и можно печь.

Блинчики получаются темные, солоноватые. И с начинками, и даже вместо хлебушка к борщу / бульону весьма ненадоедливо и неизбито.

Приятного аппетита!