Картофельные сырники

Картофель отварной - 4 шт., творог - 200 г, яйцо - 1 шт., мука - 1-2 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.

Картофель промыть и отправить вариться в мундире до готовности. Отварной картофель немного остудить, очистить, а затем размять. В получившемся картофельном пюре должны отсутствовать комочки.

Творог (жирность 5 % и выше) протереть через сито. Протертый творог переложить в миску к картофельному пюре. Добавить в миску муку, яйцо, поперчить, посолить, все перемешать.

Если тесто для сырников получается жидковатым, то следует подсыпать еще муки.

Подержать приготовленное тесто в холодильнике хотя бы с полчаса.

Из получившейся картофельно-творожной массы сформировать круглые сырники.
Противень застелить пергаментной бумагой. Поместить на противень сырники. Выпекать сырники с картофелем в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов.

Готовые сырники переложить на блюдо и подавать к столу со сметаной.

Краковский сырник

Для теста. Мука пшеничная - 260 г, масло сливочное - 120 г, сахарная пудра - 60 г, яйцо куриное - 2 шт. (1 шт. в тесто, 1 шт. для смазывания пирога), вода ледяная - 50 мл, ванильный сахар - 1 чайная ложка, соль - 1 щепотка, разрыхлитель теста - 0,5 чайной ложки.

Для начинки. Творог - 600 г, сахар - 100 г, изюм - 80 г, яйцо куриное - 2 шт., крахмал - 1 столовая ложка., соль - по вкусу.

Приготовить песочное тесто. В миску насыпать просеянную муку, сахарную пудру, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Выложить в миску с сухими ингредиентами мягкое сливочное масло. Перемешать сухие ингредиенты с маслом в крошку. Налить ледяную воду и выложить яйцо. Быстро замесить тесто и поставить в холод на 40-60 минут.

Тем временем приготовить начинку для сырника. В миску выложить творог. Добавить желтки двух яиц, сахар и щепотку соли. С помощью блендера взбить творог с сахаром и желтками до консистенции крема. После насыпать крахмал и перемешать. Миксером или венчиком два белка взбить в пышную пену. Постепенно добавить в творожную массу. В последнюю очередь добавить промытый изюм.

Творожная начинка для краковского сырника готова.

Тесто достать из холодильника. Отделить третью часть и вернуть опять в холодильник.

Оставшееся тесто раскатать и выложить в форму для выпечки. Наколоть вилкой. Отправить в духовку и запекать 10-12 минут при температуре 175 градусов.

Затем достать из духовки и заполнить форму творожной смесью. Хорошо ее разровнять лопаткой.

Третью часть теста достать из холодильника и раскатать в тонкий пласт. Нарезать его на полоски шириной 1-1,5 см. Выложить полоски на начинку сеточкой. Смазать яйцом.

Выпекать краковский сырник в духовке, разогретой до 180 градусов 35-40 минут.

Готовый краковский сырник охладить в течение 3-4 часов. Затем достать из формы, нарезать на куски и подавать к столу.

Приятного аппетита!