Мы привыкли отведывать огурцы преимущественно в салатах в свежем виде. Можно также огурцы засолить или замариновать, а потом уже использовать их как закуску к горячим блюдам или как ингредиенты салатов. Но разнообразные блюда с огурцами готовят на Дальнем Востоке, в частности, в Корее. Так, битые огурцы, блюдо корейской кухни, можно использовать и как закуску, и как салат. При подаче битые огурцы можно посыпать кунжутом или жареным арахисом

Битые огурцы (Корея)

Огурцы - 1 кг, сахар - 1 чайная ложка, чеснок - 2 зубчика, острый перец - 1 шт., острый соевый соус - 2 столовые ложки, яблочный уксус - 1 чайная ложка, кунжутное масло - 1 чайная ложка, имбирь - 1 см, арахис, кунжут, зелень, соль - по вкусу.

Огурцы помыть и отбить чем угодно. Чтобы легче было отбивать можно разрезать вдоль пополам. После огурцы порезать или поломать небольшими кусочками. Переложить огурцы в глубокую миску, посыпать сахаром и отставить в сторону. Пока огурцы пускают сок, подготовить остальные продукты. Имбирь очистить и мелко порезать, так же порезать чеснок. С перца удалить семена и порезать кольцами, зелень мелко порезать. Когда огурцы пустят сок, жидкость слить, а огурцы смешать с подготовленными продуктами. Добавить уксус, кунжутное масло, соевый соус, посолить и перемешать.

При подаче к столу битые огурцы посыпать арахисом или кунжутом.

Предлагаю познакомиться с острыми огурцами по-корейски быстрого приготовления. Это оригинальная и ароматная закуска.

Острые огурцы по-корейски

Огурцы - 300 г, чеснок - 1 зубчик крупный, кунжут - 1 столовая ложка, уксус столовый - 1 столовая ложка, соевый соус - 1 столовая ложка, растительное масло - 1 столовая ложка, крупная соль - 1 чайная ложка, перец красный жгучий молотый - на кончике ножа.

Огурцы промыть нарезать, отрезать кончики и разрезать огурцы вдоль сначала пополам, а затем каждую половинку - еще пополам вдоль. После этого полоски нарезать на две части поперек. Сложить нарезанные огурчики в миску, обильно посыпать огурцы солью. Оставить огурцы в соли на минут 15. С промариновавшихся огурцов слить выделившийся сок. Добавить к ним острый красный перец в порошке. Влить в миску к огурцам соевый соус, добавить уксус.

Семена кунжута обжарить на сковороде буквально 1 минуту, помешивая. Переложить кунжут в миску к огурцам. А в сковороде накалить растительное масло и залить им огурцы. Большой зубчик чеснока или пару зубчиков небольшого размера пропустить через пресс и также добавить к огурцам. Перемешать все ингредиенты блюда. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник минут на 30.

Огурцы по-корейски быстрого приготовления можно подавать к столу.

Салат со свежими огурцами, мятой и базиликом может заменить обычный салат. Блюдо сочетается с отварным картофелем, рисом, макаронами, мясом и рыбой.

Огурцы с мятой и базиликом

Огурцы - 2-3 шт., базилик зеленый - 2-3 веточки, мята свежая - 2-3 веточки, лимонный сок для заправки, соевый соус - для заправки, масло оливковое - для заправки, чеснок - 2-3 зубчика, семена кунжута - 1 столовая ложка, соль, сахар, красный острый молотый перец - по вкусу.

Огурцы вымыть, промокнуть салфетками и нарезать кружками средней толщины. Мяту и базилик вымыть, просушить, измельчить и выложить в глубокую миску. Чеснок очистить, измельчить ножом и высыпать в миску к мяте и базилику. Заправить травы и чеснок смесью соевого соуса, кунжутного масла и лимонного сока. Добавить соль, сахар и острый перец по вкусу, все перемешать. После этого добавить огурцы, посыпать семенами кунжута и еще раз перемешать салат.

Дать настояться пятнадцать-двадцать минут в прохладном месте и подать к столу.

Попробуйте приготовить необычные рулетики из огурцов и огурцы, фаршированные тунцом. Это оригинально и вкусно.

Рулетики из огурцов

Огурцы длинные, гладкие и крупные - 1-2 шт., сыр сливочный - 100-150 г, кинза свежая - 5-6 веточек, петрушка свежая - 3-4 веточки, чеснок - 2 зубчика, соль, смесь молотых перцев - по вкусу.

Огурцы вымыть, просушить салфетками или бумажными полотенцами. Нарезать длинными слайсами средней толщины примерно по два-три миллиметра. В миске смешать сливочный сыр с измельченной петрушкой, кинзой, пропущенным через пресс чесноком, солью и смесью перцев, все перемешать. Получившуюся начинку равномерно распределить по огуречным слайсам и формировать рулетики, закрепив их зубочисткой.

Подавать к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Огурцы, фаршированные тунцом

Огурцы - 8 шт., консервированный тунец в масле - 150 г, крутые яичные желтки - 4 шт., майонез - 2-3 столовые ложки, зелень укропа - 1/3 пучка, соль, перец - по вкусу.

Огурцы, вымыть, разрезать пополам по горизонтали вынуть из середины мякоть, слегка посолить и поперчить половинки. Протереть тунца и желтки через сито, перемешать и наполнить смесью половинки огурцов. Украсить майонезом и рубленой зеленью укропа, охладить перед подачей к столу.

В жаркие летние дни уместным будет на наших кухнях холодный крем-суп из огурцов.

Суп из огурцов

Огурцы - 1 кг, йогурт без добавок - 0,5 литра, овощной бульон - 0,5 литра, лук зеленый - 1 небольшой пучок, кинза - 3-4 веточки, соль, смесь молотых перцев - по вкусу, мята свежая, ядра грецких орехов - для подачи.

Огурцы вымыть, произвольно нарезать, сложить в глубокую емкость или чашу блендера, залить овощным бульоном и перебить до однородной массы. Лук и кинзу вымыть, просушить, произвольно нарезать, добавить к огурцам и еще раз перебить. Посолить и поперчить по вкусу, добавить немного лимонного сока, заправить йогуртом, все перемешать. Отправить суп в холодильник на два-три часа.

Перед подачей украсить листочками свежей мяты и дробленными обжаренными на сухой сковородке ядрами грецких орехов.

Жареные огурцы - необычное для нас блюдо. Тем не менее жарить можно любой вид огурцов, свежие соленые, и даже маринованные, главное - правильно приготовить кляр, подобрать приправы и соус.

Жареные огурцы в кляре

Огурцы - 500 г, кефир - 250 мл, мука пшеничная - 200 г, яйца - 2 шт., паприка копченая - 1 чайная ложка, сахар - 1 чайная ложка, перец черный - 0,25 чайной ложки, сода - 1 чайная ложка, соль - 1 чайная ложка, масло растительное для жарки.

Огурцы промыть, нарезать на кружки толщиной примерно 5-7 мм. Сложить огурцы в глубокую чашу, добавляю соль, черный перец и копченую паприку. Для кляра вбить в миску яйца, добавить соль, сахар и перемешать с помощью венчика. Влить кефир и добавить соду. Снова перемешать. Постепенно ввести муку и, перемешивая, довести тесто до консистенции сметаны. Огурцы сложить в пакет и добавить к ним муку. Закрыть пакет и встряхнуть несколько раз, чтоб мука распределилась равномерно. Разогреть сковороду с растительным маслом. Каждый огурец-кругляш обмакнуть в кляр и выложить в сковороду. Обжарить огурцы с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые огурцы выложить на бумажное полотенце.

Подавать огурцы с любимым соусом или сметаной, в которую добавили чеснок и зелень.

Огурцы соленые с жареным мясом

Соленые огурцы - 500 г, мясо - 400 г, чеснок - 4 зубчика, репчатый лук - 100 г, соевый соус - 20 мл, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жарки.

Мясо помыть, обсушить, удалить пленки и лишний жир. Нарезать мясо тонкими продолговатыми кусками. Огурцы помыть, нарезать половинками кружков и отжать. Если жидкости в них окажется много, они будут не жариться, а тушиться. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или половинками колец. В разогретое растительное масло положить куски мяса и обжаривать их до тех пор, пока они не поменяют цвет. Добавить лук и чеснок. Продолжать приготовление мяса 2-3 минуты. Выложить в сковороду огурцы. Обжаривать их с мясом и луком в течение 8-10 минут. Добавить соль, перец и соевый соус. Сильно солить блюдо не стоит, так как соевый соус уже содержит соль.

Накрыть сковороду с мясом и огурцами крышкой, томить блюдо на медленном огне 5-7 минут, ориентируясь на готовность мяса.

На сладкое можно отведать закуску с огурцами и дыней, а также огуречный лимонад или огуречное варенье.

Закуска с дыней, огурцами, мятой

Маленькая спелая дыня - 1 шт., огурцы - 2 шт., листья мяты - 1 чашка, лайм - 2 шт., перец чили - 1 щепотка, лед, соль - по вкусу.

Отрезать кончики дыни, срезать с нее кожуру. Разрезать дыню пополам, вынуть косточки и нарезать тонкими ломтиками. Выложить дыню на блюдо поверх льда. Тонко нарезать огурцы по диагонали и прижать к ломтикам дыни. Сверху посыпать листьями мяты. Выдавить сверху немного сока лайма, а остальные лаймы нарезать дольками для подачи. Посыпать щепоткой порошка чили и большим количеством рассыпчатой соли.

Огуречный лимонад

Огурцы - 2 шт., лимон крупный - 1 шт., мята свежая - 5-6 листиков, вода очищенная - 1 литр, сахар - по вкусу, лед - для подачи.

Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружками, выложить в графин. Выдавить лимонный сок, добавить сахар и листочки свежей мяты, залить все очищенной водой, аккуратно перемешать. После этого отправить на час-полтора в холодильник. Затем добавить кубики льда в стаканы и разлить лимонад.

Приятного аппетита!