На нашей доисторической родине осенними обычно называли супы, которые готовили из сезонных овощей, грибов, корнеплодов и более сытных ингредиентов. Осенние супы согревали в прохладную погоду и имели насыщенный вкус.

Предлагаю вспомнить некоторые такие супы в нашу осеннюю непогоду. Начнем с ароматных тыквенных супов.

Тыквенный суп с фасолью

Тыква очищенная - 500 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., белая консервированная фасоль - 400 г, томатная паста - 3 столовые ложки, специи - по вкусу, растительное масло для жарки. Для подачи: сухарики, свежая зелень.

Кастрюлю с толстым дном поставить на средний огонь, добавить немного растительного масла и обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками. Затем добавить в кастрюлю нарезанную кубиками морковь и жарить еще минуты 3-4. Далее добавить томатную пасту, специи (можно сушеный чеснок, красный острый перец или по вкусу), жарить еще минуту. Добавить нарезанную не очень крупными кубиками тыкву и жарить минут пять, поперчить, посолить, все перемешать. Добавить в кастрюлю фасоль и залить все водой, количество воды зависит от того какой по густоте суп мы предпочитаем. Варить еще минут 5-10 до готовности тыквы, перемешать.

Разлить суп по тарелкам, добавить сухарики, свежую зелень и подавать к столу.

Тыквенный суп с грибами

Тыква - 800 г, морковь - 1 шт., лук - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, сливки 10%- 150 мл, вода - 400 мл, масло растительное - 60 мл, шампиньоны - 200 г, перец, соль, зелень - по вкусу.

Очистить морковь, тыкву и лук. Нарезать некрупно лук и морковь. Тыкву нарезать на небольшие кубики. Разогреть в толстостенной кастрюле или казане растительное масло. Выложить морковь с луком и прожарить на сильном огне несколько минут. Добавить тыкву и помешивая обжарить еще несколько минут. Влить кипяток. Убавить огонь до среднего и варить под крышкой в течение 20 минут. Нарезать чеснок. Добавить соль и черный перец. Накрыть крышкой и готовить еще 4-5 минут. Убрать кастрюлю с огня. При помощи погружного блендера измельчить все овощи в однородную массу. Влить сливки. Поставить кастрюлю обратно на плиту и помешивая, довести до кипения, но не варить. Накрыть готовый суп крышкой и убрать в сторону. Шампиньоны очистить и нарезать слайсами. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить шампиньоны на сильном огне 2-3 минуты.

Разлить суп по тарелкам, сверху выложить грибы, посыпать зеленью и подавать к столу.

Осенью хорошо приготовить к домашнему столу картофельный суп с корнеплодами и грибами. Такой суп получается ароматным, сытным и густым, точно под погоду и настроение.

Картофельный грибной суп с корнеплодами

Картофель - 800 г, свежие грибы - 300 г, перловая крупа - 100 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, корень петрушки или сельдерея - 40 г, растительное масло - 2-3 столовые ложки, соль, специи, зелень - по вкусу.

Грибы очистить, отварить до готовности, бульон процедить, отставить в сторону. Перловую крупу перебрать, промыть, затем замочить в воде на 2-3 часа. В кипящую подсоленную воду опустить набухшую перловую крупу и варить, не допуская бурного кипения, до мягкости. Морковь, петрушку или сельдерей нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить морковь и масло и обжарить до мягкости. Добавить измельченные вареные грибы и продолжать пассеровать. Затем в кипящий грибной бульон положить пассированные овощи с грибами, сваренную перловую крупу, нарезанный крупными кубиками картофель, петрушку или сельдерей и варить суп до готовности картофеля. Густоту супа определить по вкусу. За 5-10 минут до окончания варки добавить в суп специи.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Сейчас предлагаю вспомнить вкус ярких и бодрящих чечевичных супов.

Суп из чечевицы

Чечевица - 200 г, вода - 2 литра, лук репчатый - 1 шт., картофель - 1-2 шт., морковь - 1 шт., перец горошком - 2-3 шт., лавровый лист - 1-2 шт., рубленая зелень укропа, соль, перец - по вкусу.

Чечевицу промыть и положить в кастрюлю, залить водой. Пока закипает вода, промыть и очистить картофель, лук и морковь. Нашинковать луковицу и морковь, картофель можно нарезать кубиками или потереть на крупной терке. После закипания положить в кастрюлю овощи, поперчить, посолить и варить в течение 15-20 минут. За несколько минут до окончания приготовления добавить в суп черный перец горошком, а перед тем, как накрыть кастрюлю крышкой, положить лавровый лист. Закрыть кастрюлю крышкой, дать супу немного потомится. Спустя минут десять-пятнадцать снять крышку, вложить в суп укроп, хорошо перемешать.

Разлить суп по тарелкам и подавать его к столу.

Чечевичный суп с рыбными консервами в томатном соусе

Консервы рыбные - 1 банка, красная чечевица - 300 мл, картофель - 3 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, аджика - 4-5 столовых ложек, растительное масло - 3-4 столовые ложки, соль, черный перец - по вкусу.

Овощи почистить и промыть. Лук порезать мелко или полукольцами. Морковь и корень петрушки нарезать кружочками. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и заложить в нее лук, морковь и петрушку, пассировать до золотистого оттенка. Картофель нарезать кубиками. Добавить 3-5 столовых ложек аджики, ориентируясь на ее остроту. Рыбные консервы вместе с картошкой и промытой заранее замоченной чечевицей заложить в кастрюлю, залить все кипятком. Довести суп до кипения и варить 10-15 минут.

За 5 минут до готовности добавить в суп зелень, чеснок и специи, прокипятить пару минут, снять суп с огня, разлить по тарелкам и подавать к столу.

Особенностью польского грибного супа является то, что здесь в поджарку добавляется сметана. Этот способ делает суп сливочным и очень вкусным.

Суп грибной (Польша)

Вода - 2,5 литра, сухие белые грибы - 25 г, шампиньоны свежие - 100 г, сметана - 80 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., картофель - 1-2 шт., растительное масло для жарки, соль, перец, зеленый лук, лавровый лист, сметана перед подачей - по вкусу.

Луковицу очистить и нашинковать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть масло и отправить обжариваться лук. Сухие грибы залить кипятком и оставить на полчаса. За это время грибы должны разбухнуть. Картофель очистить и нарезать некрупными кубиками. Морковку очистить и натереть на средней терке. После этого морковку отправить на сковороду к луку. Когда овощи достаточно обжарятся, в сковороду добавить сметану, перемешать. Достать из воды размокшие сухие грибы и нарезать их, воду не выливать. Нарезанные грибы и картофель отправить в кипящую воду, сюда же влить воду, в которой лежали грибы. Вариться суп должен пятнадцать минут. Пока суп варится, почистить и нарезать шампиньоны. Подготовленные грибы добавить в бульон, поперчить, посолить. Затем выложить в бульон поджарку, перемешать и варить еще две минуты. Снять кастрюлю с плиты, добавить лавровый лист и оставить суп настояться ориентировочно пять минут.

Перед подачей к столу грибной суп посыпать мелко нарезанным зеленым луком и добавить сметану по вкусу.

Щи со свежей капустой, овощами, корнеплодами - когда-то популярное блюдо на нашей доисторической родине. Вспомним такие щи и в наших городах и поселках.

Щи со свежей капустой, помидорами и сладким перцем

Перец красный сладкий - 6 шт., капуста белокочанная - 200 г, лук репчатый - 1 шт., зелень сельдерея - 4 столовые ложки, помидоры - 2 шт., масло растительное - 4 столовые ложки, вода - 2 литра, зелень, соль - по вкусу.

Перец промыть, очистить и нарезать соломкой. Промыть помидоры, и нарезать дольками. Репчатый лук очистить и нарезать колечками. Далее тонко нашинковать капусту. Репчатый лук, помидоры и сладкий перец обжарить в толстостенной кастрюле в растительном масле 3-4 минуты, затем добавить нашинкованную капусту, горячую воду, посолить, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Дать супу настояться в закрытом виде примерно 10 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.

Щи Успенские

Капуста белокочанная - 300 г, горошек зеленый - 0,5 банки, огурец соленый - 2 шт., картофель - 4 шт., помидор - 2 шт., перец болгарский - 1 шт., морковь - 1 шт., сельдерей корневой - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2-3 зубчика, лавровый лист - 2-3 шт., зеленый лук, зелень, перец, соль - по вкусу.

Овощи вымыть и очистить. Лук измельчить. Морковь, корень сельдерея, перец и огурцы нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. На растительном масле пассеровать лук. Добавить морковь и сельдерей, обжарить. Добавить сладкий перец, жарить еще минуту. Положить нарезанные ломтиками помидоры. Потушить на маленьком огне до готовности. Картофель нарезать брусочками. Капусту тонко нашинковать.

Пока тушится зажарка, в кастрюлю с кипящей водой (2,5-3 литра) заложить нарезанный картофель. Довести до кипения и варить 3 минуты. Всыпать нашинкованную капусту, варить 5 минут. Добавить нарезанные соломкой огурцы, варить 2 минуты. Затем добавить горошек вместе с жидкостью, зажарку, соль и перец, лавровый лист, варить все вместе 5 минут. Снять кастрюлю с огня, добавить чеснок, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.

При подаче посыпать нарезанной зеленью и зеленым луком.

Приятного аппетита!