В еврейской кухне сахар и мед часто использовались для глазировки мяса. В ашкеназской традиции популярны сладкие мясные блюда, такие как цимес и тушеная говядина с черносливом. В сефардской кухне сладость также сочетается с пряностями, например, в марокканском тажине.

Блюдо, вероятно, связано с субботней кухней, когда курицу или мясо тушили на медленном огне, чтобы сохранить сочность. Карамельный соус мог быть способом придания аромата и консервации.

Вероятнее всего оно появилось в средневековой Испании XIII-XV вв..

Ингредиенты:

1 курица
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сахара (лучше коричневого)
1 большая луковица, нарезанная полукольцами
3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 ст. л. меда
½ стакана куриного бульона
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. паприки
½ ч. л. корицы
½ ч. л. молотого имбиря
Щепотка соли и черного перца
½ стакана сухого белого вина (по желанию)

Приготовление:

В глубокой сковороде или кастрюле разогреть масло на среднем огне.

Добавить сахар и размешивать, пока он не расплавится и не приобретет карамельный оттенок.

Выложить курицу кожей вниз и обжарить до золотистой корочки (около 5 минут с каждой стороны). Переложить на тарелку.

В ту же сковороду добавить лук и готовить до мягкости. Добавить чеснок, паприку, корицу и имбирь, перемешать и жарить 1 минуту.

Влить соевый соус, бульон, мед и вино (если используете), размешать. Довести до кипения и вернуть курицу в сковороду.

Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить 40-50 минут. Время от времени поливать курицу соусом.

Если хотите более густой соус, снять крышку и готовить еще 10 минут.

Дать настояться 5-10 минут перед подачей.

Приятного аппетита!