1. Это раньше в окрошку добавляли мясо, которое оставалось от приготовления других блюд (экономика должна быть экономной). В наше же время главной сытной составляющей супа уделяется особое внимание: грудинку из говядины, например, нужно томить в течение 12 часов. Нежность мякоти подчеркнет кисловато-терпкий квас с бородинским хлебом.

2. За звание самого необычного ингредиента для окрошки сейчас могли бы побороться килька в томате и вобла, которые в былые времена в некоторых регионах считались константой холодного супа. Что ж, на их фоне даже прошутто выглядит привычнее: оттенить его утонченный вкус помогут базилик и зеленое масло.

3. Квас, кефир, сыворотка, минеральная вода, огуречный рассол… Все средства хороши, но, когда они все испробованы, и хочется разнообразия, стоит обратиться к кулинарным традициям других стран. Окрошка, вроде бы, очень русское блюдо, но в Грузии ее любят не меньше, а готовят там этот холодный суп на мацони. Так все привычные ингредиенты зазвучат по-новому.

4. Если обычный пряный квас вам кажется слишком банальным решением, возьмите кефир юдзу. Японский цитрус заиграет рядом с маринованной уткой, приготовленной по технологии су-вид. Действуйте незаурядно и в процессе нарезки продуктов. Редис и огурец натрите на терке. Печеный картофель разломите на несколько небольших эстетичных кусочков, а утку выложите тонкими слайсами. Яйцо же стоит заменить на мусс из желтков.

5. Забавно, но до XIX века окрошку не считали первым блюдом и подавали в качестве закуски или напитка. Только представьте: заказываете вы свой любимый летний суп, а вам приносят кружку с квасом и нарезанными кубиком говяжьим языком, редисом, огурцом, картошкой и яйцом. В таком исполнении посмаковать игрой вкусов вряд ли удастся. То ли дело в тарелке!

6. Согласно кулинарным книгам XIX века, рецепт классической окрошки подразумевал следующее: "если случатся раковые шейки, то прибавить их". А потому мясо краба, который тоже является представителем ракообразных, кажется вполне себе логичным ходом. Его сладковатые ноты наилучшим образом раскрываются в компании айрана.

7. Окрошка на восточный манер - это когда в качестве заливки используется кисломолочный айран, который за счет своей менее плотной, чем у кефира текстуры, придает блюду свежесть и легкость. Говяжий язык отвечает за насыщенность, а за пикантность - мороженое из хрена (холодный суп должен быть максимально холодным).

8. Поклонники окрошки делятся на два типа: одни - за квас, другие - за кефир. Но есть и третья категория людей, которые не могут сделать выбор. Решение до смешного простое: смешать квас с кефиром. Дижонская горчица сделает заправку еще более многогранной. А что с начинкой? Здесь в главных ролях трендовая мортаделла и печеный картофель.

Приятного аппетита!