Сальса - это испанское слово, обозначающее соус, но на самом деле он выполняет гораздо более широкие функции.

Хорошая сальса дополнит самое обычное блюдо и придаст ему приятную остроту, жгучую глубину и пикантность. Сальса из свежих помидоров добавит остроты панцанелле (итальянский салат с хлебом); сальса из сладкой кукурузы украсит куриный салат; сальса из жареных помидоров и перца придаст пикантности обжаренным в сливочном масле креветкам.

Острый перец чили - главная звезда любой сальсы, привносит в нее потрясающую гамму вкусов и остроты. Степень остроты зависит от повара, поэтому смело экспериментируйте и выбирайте чили по вкусу.

Как правило, чем меньше перец чили, тем он острее. Зеленый перец чили имеет более травянистый вкус, красный - более сладкий и фруктовый. Сушеные чили, так же как виноград и изюм, сильно отличаются от свежих; их вкус более концентрированный, и их часто сушат на огне, чтобы придать им дымный привкус.

Ищите мягкие и податливые сушеные чили, что указывает на их относительную свежесть. Чтобы снизить остроту любого перца чили, удалите семена. Обязательно наденьте перчатки и не прикасайтесь к глазам или губам. Остатки масла на пальцах могут обжечь чувствительную кожу.

Перец чили относительно взаимозаменяем, так что смело меняйте его. Когда-то я заменяла его щедрой щепоткой красного перца хлопьями или порошком чили, но сальса никогда не бывает такой вкусной, как со свежим перцем.

Свежая сальса хранится в холодильнике несколько дней; приготовленную сальсу можно заморозить на несколько месяцев. Она также является источником креативности, полем для кулинарии и вкусным способом сохранить вкусы лета в банке.

Свежая томатная сальса (Salsa Fresca)

Рассчитано на два стакана.

Сальса фреска - это классическая сальса для картофеля фри, которая также отлично подходит для бургеров из индейки.

¼ стакана измельченного лука;
450 г свежих спелых помидоров, нарезанных;
1-3 перца халапеньо по вкусу;
1/3 стакана рубленой кинзы;
2 ст. ложки свежего сока лайма или больше по вкусу;
соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Все ингредиенты перемешайте в миске. Накройте крышкой и дайте вкусам смешаться в течение 1 часа. Хранить в закрытой посуде в холодильнике можно до 1 дня.

Сальса из жареных на огне томатов

Рассчитано на два стакана.

Эта классическая сальса - густая, острая смесь томатов, лука и перца чили. Полейте ею кесадилью и яйца, зажаренные глазуньей.

Храните в закрытом контейнере в холодильнике около 5 дней.

450 г помидоров сорта "Рома"
2-3 крупных перца чили сорта "анчо";
1 луковица, очищенная;
крупная соль по вкусу.

Включите или разогрейте гриль. Поместите целые помидоры, перец чили и лук на гриль или под гриль, чтобы они обжаривались, примерно 12-15 минут, периодически переворачивая.

Помидоры должны стать мягкими и сочными, перец чили - обугленными и сморщенными, а лук - потемневшим и мягким.

Поместите перец чили в полиэтиленовый пакет и оставьте пропариваться примерно на 10 минут. Снимите кожицу. Удалите семена и плодоножки.

Положите обжаренные помидоры, лук и перец чили на разделочную доску и нарежьте кубиками. Переложите в миску, добавьте соль и разомните вилкой; попробуйте и приправьте по вкусу.

Подавайте теплым, комнатной температуры или холодным.

Сальса из сладкой кукурузы

Получается около 2 стаканов.

Сладкая, пикантная и острая, эта сальса наилучшим образом раскрывает преимущества сезона кукурузы. Она отлично подходит к рыбе на гриле. Если у вас осталась вареная кукуруза со вчерашнего ужина, добавьте ее в соус. Сальсу можно хранить в закрытой емкости около 3 дней.

оливковое масло Extra-virgin;
2 стакана кукурузных зерен;
1 красный помидор, нарезанный кубиками;
1 небольшой красный халапеньо, без стебля и семян, нарезанный;
2 зубчика чеснока, измельченных;
2 столовые ложки свежего сока лайма;
½ чайной ложки молотого тмина;
соль и перец по вкусу.

Смажьте маслом сковороду и поставьте на средне-сильный огонь. Когда масло начнет мерцать, добавьте кукурузу и готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 6 минут.

Добавьте помидоры, халапеньо и чеснок и готовьте, пока помидоры не станут очень мягкими, около 5 минут.

Переложите обжаренные овощи в среднюю миску.

Добавьте сок лайма, тмин, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, пока все вкусы не смешаются.

Попробуйте и приправьте по вкусу.

Приятного аппетита!