Грибы со сливками

Шампиньоны - 300 г, сливки 10% - 200 мл, чеснок - 1 зубчик, лук - 1 шт., соль - по вкусу, черный перец - 5 горошин, душистый перец - 2-3 горошины, лавровый лист - 1 шт., сливочное масло - 1 столовая ложка, растительное масло - 2 столовые ложки.

Мелким кубиком порезать лук. Измельчить чеснок. Грибы нарезать кубиками. Обжарить лук до золотистости на смеси сливочного и растительного масел, снять его со сковороды. Обжарить грибы на смеси сливочного и растительного масел до румяности. Добавить сливки, черный и душистый перец, протушить минут 15-20. Добавить чеснок, обжаренный лук, лавровый лист, посолить по вкусу, протушить еще минуты 3-4 и подавать к столу.

Шампиньоны, тушеные со сливками и петрушкой

Шампиньоны - 200 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, сливки - 3 столовые ложки, петрушка рубленая - 1 столовая ложка, масло оливковое - 2 столовые ложки, перец, соль - по вкусу.

Грибы помыть и нарезать на небольшие кусочки. Лук нарезать мелко, чеснок совсем мелко. В глубокой сковороде нагреть на среднем огне оливковое масло. Выложить в сковороду лук, тушить до прозрачности, затем добавить чеснок. Как только лук и чеснок начнут поджариваться, добавить грибы, увеличить немного огонь, постоянно перемешивая. Смешать сливки и петрушку, поперчить, посолить. Как только из грибов выйдет влага и они начнут поджариваться, влить в сковороду сливки. Довести до кипения, перемешать, выключить огонь и дать постоять несколько минут в сковороде. Крышкой накрывать не надо. Затем переложить грибы на блюдо и подавать к столу.

Шампиньоны, тушеные со сливками и рубленым яйцом

Шампиньоны - 300 г, масло сливочное - 2 столовые ложки, лук репчатый - 200 г, сливки - 200 мл., мука пшеничная - 2 чайные ложки, перья зеленого лука - 8 шт., яйца крутые - 3 шт., соль, перец - по вкусу.

Крупные шампиньоны нарезать, маленькие можно использовать целыми. На сливочном масле на сильном огне поджарить грибы около 10 минут. Как только они начнут поджариваться, огонь убавить до среднего, добавить нарезанный лук и жарить до прозрачности лука. В сливки добавить муку и размешать до однородности. Влить сливки с мукой к грибам, поперчить, посолить. Довести до кипения и проварить при постоянном помешивании 5-7 минут. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить, нарезать зеленый лук. Добавить в блюдо нарубленные яйца и зеленый лук, снять с огня. При подаче к столу украсить рублеными яйцами и зеленым рубленым луком.

Любимые итальянцами спагетти можно готовить в сливочном соусе. Получается быстро, изыскано и вкусно.

Спагетти с грибами в сливочном соусе (Италия)

Спагетти - 200 г, шампиньоны - 200 г, сливки -200, плавленый сырок - 1 шт., луковица - 1 шт., чеснок - 1-2 зубчика, растительное масло - 30-40 г, сливочное масло - 50 г, сыр тертый - 50 г, соль, перец, зелень - по вкусу.

Спагетти отварить в подсоленной воде. Грибы нарезать пластинами, обжарить вместе с луком на сковороде, с добавлением растительного и сливочного масла. Плавленый сырок натереть на терке и добавить к грибам. Следом добавить сливки, поддержать на огне до полного расплавления плавленого сырка. Выключить газ, добавить к соусу соль, перец и выдавленный чеснок. Все перемешать и добавить к отваренным спагетти. Перемешать, посыпать тертым сыром, украсить зеленью и подавать к столу.

Грибы можно тушить или запекать со сметаной или в сметанном соусе. В любом случае получается вкусно.

Шампиньоны, тушеные в сметане

Свежие шампиньоны - 1 кг, лук - 2 шт., масло растительное для жарки, сметана - 200 мл., перец, соль - по вкусу.

Грибы обмыть, затем нарезать небольшими кусочками, отварить минут 15-20. Готовые грибы отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого выложить грибы на сковородку с маслом. Лук не очень крупно нарезать и добавить к грибам. Обжарить на сильном огне, периодически помешивая до румяного вида примерно 20-30 минут. После этого добавить в грибы сметану, поперчить, посолить. Сделать огонь поменьше и тушить грибы под закрытой крышкой еще минут 15, периодически помешивая. После этого выключить огонь и оставить под крышкой еще минут на 10, чтобы грибы настоялись, и подавать к столу.

Грибы, запеченные в сметане

Шампиньоны - 500 г, сметана - 1/2 стакана, сыр твердый тертый - 50 г, мука - 1 чайная ложка, масло - 2 столовые ложки, зелень петрушки или укропа, соль - по вкусу.

Духовку нагреть до 200 градусов. Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать грибы ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать, затем положить сметану, довести до кипения. Переложить в огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпать тертым сыром и запечь (сыр должен расплавиться, примерно 8-10 минут). При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа.

Шампиньоны, запеченные с вином в сметанном соусе

Шампиньоны - 600 г, белое вино - 70 г, сметана - 3 столовые ложки, сыр твердый - 130 г, сливочное масло - 20 г, чеснок - 3 зубчика, перец, соль, специи - по вкусу.

Грибы нарезать слайсами и пожарить на масле 7 минут. Потом влить вино в грибы и протушить около 15 минут на медленном огне. Измельчить чеснок и добавить к грибам. Грибы переложить в форму для запекания, залить сметаной и засыпать натертым на крупной терке сыром. Выпекать около 20-25 минут при температуре 180 градусов до румяной корочки. Готовые шампиньоны сразу подавать к столу.

Следующее блюдо финской кухни готовят из свежих грибов, желательно шампиньонов, с луком, сметаной, панировочными сухарями и специями.

Грибы в сметане с панировочными сухарями (Финляндия)

Грибы свежие - 500 г, лук репчатый - 1 шт., сухари панировочные - 4 столовые ложки, масло сливочное - 4 столовые ложки, сметана - 150 г, молотая паприка слабо жгучая - 0,5 чайной ложки, рубленая зелень петрушки - 1 столовая ложка, соль - 0,5 чайной ложки.

Свежие грибы (желательно шампиньоны) промыть, очистить, обсушить и мелко нарезать. Лук нарезать кубиками и соединить с грибами, обжарить на сливочном масле в течение 5 минут при постоянном перемешивании. Когда смесь будет готова, посыпать ее панировочными сухарями, тщательно перемешать, посолить, добавить паприку. Снять грибы с огня, залить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.

Еще несколько оригинальных блюд, с которыми предлагаю познакомиться, это шампиньоны, запеченные в сырной панировке, шампиньоны с сыром в яично-сметанном соусе и шампиньоны, запеченные в масляном чесночном соусе.

Шампиньоны, запеченные в сырной панировке

Шампиньоны - 400 г, панировочные сухари - 5 столовых ложек, тертый пармезан - 4 столовые ложки, соль - 0,5 чайной ложки, сушеный чеснок - 1 чайная ложка, черный перец - 0,3 чайной ложки, петрушка - 2-3 веточки.

Грибы помыть и просушить. Затем обрезать ножки. В миске смешать панировочные сухари, пармезан, чеснок соль и перец. Шляпки грибов обтереть влажной салфеткой и обвалять в сырной смеси. Выложить грибные шляпки на противень и запекать в духовке, разогретой до 230 градусов 5 минут. Достать противень, перевернуть грибные шляпки на другую сторону и запекать еще 5 минут. Готовые грибы подавать на стол, посыпав измельченной петрушкой.

Шампиньоны с сыром в яично-сметанном соусе

Шампиньоны - 1 кг, лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 50 г, яйца - 5 шт., сыр сулугуни - 50 г, сметана - 1 столовая ложка с горкой, чеснок сухой - 0.5 чайной ложки, кинза, зеленый лук - по вкусу, специи, соль, перец - по вкусу.

Лук репчатый очистить, помыть, нарезать кубиками или тонкими кольцами. Грибы очистить, помыть, нарезать пластинками. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Жарить на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты, до золотистого цвета.

Выложить грибы. Тушить все вместе, помешивая, около 5 минут. Посолить, добавить по желанию специи. Перемешать. Добавить муку. Перемешать. Обжарить, помешивая, 2-3 минуты. Добавить сыр и яйца, все перемешать. Готовить помешивая еще 5 минут. Грибы с сыром в яично-сметанном соусе готовы, подавать к столу с любимым гарниром.

Шампиньоны, запеченные в масляном чесночном соусе

Шампиньоны очищенные - 450 г, растительное масло - 1 столовая ложка, сливочное масло - 60 г, чеснок - 2 зубчика, тимьян - 1 чайная ложка, лимонный сок - 1 столовая ложка, перец, соль - по вкусу.

Грибы полить растительным маслом, посолить и поперчить, перемешать. Выложить грибы на противень в один слой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке, пока они не начнут карамелизироваться, около 20 минут, перемешивая. На среднем огне растопить сливочное масло, готовить несколько минут до золотисто-коричневого цвета. Убрать масло с огня и смешать с измельченным чесноком, тимьяном и лимонным соком. Полить запеченные грибы горячей смесью сливочного масла. Переложить грибы на блюдо и подавать к столу.

Неизвестно, почему следующее блюдо называется "грибы с картофелем по-орловски". Возможно, его любили готовить в городе Орел и Орловской области. Но можно сказать, что блюдо это вкусное, и готовить его можно из разных видов грибов.

Грибы с картофелем по-орловски

Грибы (шампиньоны, вешенки и др.) - 500 г., картофель - 6 шт., лук репчатый - 1 шт., сметана - 2 столовые ложки, молоко - 50 мл, соль, масло, нарезанная зелень - по вкусу.

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета в растительном масле, добавить нарезанные грибы и тушить 15-20 минут, посолить, поперчить, добавить сметану и проварить 1-2 минуты. Очищенный картофель сварить до готовности, слить отвар, размять до состояния пюре. Картофельное пюре выложить в сковороду с тушеными грибами, влить молоко, добавить кусок сливочного масла, перемешать и прогреть на медленном огне при помешивании 2-3 минуты. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью. С грибами по-орловски можно подать соленые или маринованные огурцы и салат из квашеной капусты.

Приятного аппетита!