Икра из запеченных в духовке овощей

Баклажаны - 1-2 шт., лук - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., помидоры - 2 шт., чеснок - 1 зубчик, пряные травы (базилик, тимьян, орегано) - по вкусу, соль - по вкусу, растительное масло - 2-3 столовые ложки.

Баклажаны разрезать вдоль на две половины, не отрезая у них хвостики. Лук очистить и нарезать четвертинками колец. У сладкого перца удалить сердцевину и нарезать его полосками. Помидоры нарезать тонкими дольками. Чеснок очистить и мелко нарезать. Форму для запекания смазать маслом. Уложить в форму баклажаны. Сделать на мякоти баклажана надрезы крест-накрест, смазать мякоть растительным маслом и посолить. На баклажаны уложить часть лука и помидоров. Оставшимися овощами заполнить промежутки между баклажанами. Сбрызнуть овощи маслом, посыпать солью, пряными травами и мелко нарезанным чесноком. Запекать в духовке при 180 градусах в течение 1 часа. Затем форму с овощами вынуть из духовки. Ложкой вычистить мякоть у баклажанов, удерживая их за хвостик. Кожицу баклажанов выбросить. Смешать мякоть баклажанов с запеченными овощами. Готовую икру переложить на блюдо и подавать к столу.

Острую баклажанную икру можно подавать как пикантную закуску, а также как вполне самостоятельное блюдо.

Острая баклажанная икра

Баклажаны - 6 шт., морковь - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., помидоры - 2 шт., болгарский перец желтый - 2 шт., острый стручковый перец - 1-2 шт., чеснок - 1 головка, зелень петрушки - по вкусу, оливковое масло для жарки, соль, молотый перец, специи - по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и плодоножки. Нарезать небольшими ломтиками. Обжарить их в масле на сковороде 15 минут. После снять с плиты и охладить. Тем временем на другой сковороде обжарить нашинкованную морковь, добавить в нее очищенные от кожицы и порезанные помидоры, а также нарезанный болгарский перец, предварительно очищенный от семян. В конце положить мелко порезанный острый перец. Теперь выложить туда же баклажаны, тушить все вместе под накрытой крышкой 5 минут, добавить по вкусу соль и специи, а также шинкованный пучок петрушки. В последнюю очередь добавить измельченный чеснок. Баклажанная икра готова. Переложить икру на блюдо и подавать к столу.

Своей оригинальностью выделяются баклажаны в кисло-сладком соусе и закуска из баклажанов в томатном соусе.

Баклажаны в кисло-сладком соусе

Баклажаны - 2 шт., перец - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, соевый соус - 2 столовые ложки, рисовый уксус - 2 столовые ложки, вода - 4 столовые ложки, оливковое масло для жарки, свежемолотый перец, кинза - по вкусу.

Баклажаны и перец нарезать маленькими брусочками, а чеснок - слайсами. Разогреть сковороду с маслом и частями обжарить перец с баклажанами, 4-5 минут на сильном огне. Обжарив одну часть, выложить в тарелку, и т.д. Для кисло-сладкого соуса смешать соевый соус, уксус и воду. Далее все обжаренные овощи вернуть в сковороду, залить соусом, поставить сковороду на огонь. Держать на сильном огне, помешивая, еще 5-8 минут. Снять с огня, переложить на блюдо, посыпать нарезанной кинзой и свежемолотым перцем и подавать к столу.

Закуска из баклажанов в томатном соусе

Баклажаны - 800 г, репчатый лук - 1 шт., томатная паста - 2 столовые ложки, растительное масло - 2-3 столовые ложки, сахар - 1 чайная ложка, паприка - 1 чайная ложка, кориандр - 1 чайная ложка, базилик - 1 пучок, петрушка - 1 пучок, соль - по вкусу.

Очистить баклажаны от кожуры по принципу зебры, то есть часть кожуры оставить. Нарезать баклажаны на крупные куски, посолить и оставить на 10 минут. Затем обсушить баклажаны на бумажном полотенце и обжарить на сковороде с растительным маслом. Для соуса нарезать мелко лук, смешать его с томатной пастой. В томатную пасту также добавить растительное масло, сахар, паприку, кориандр, мелко нарезанные базилик и петрушку, посолить, все перемешать. Оставить баклажаны слегка остыть, а затем смешать с соусом, перемешать и поставить закуску в холодильник минимум на 30 минут. Закуску из баклажанов можно подавать с мясом или как самостоятельное блюдо.

Просто и быстро можно приготовить закуску из баклажанов и перца, а также закуску из жареных баклажанов с яйцами, луком и чесноком и острую баклажанную закуску.

Закуска из баклажанов и перца

Баклажаны - 1 кг, перец болгарский - 1 кг, укроп и петрушка - 1 небольшой пучок, чеснок - 1 головка. Для маринада: вода - 200 г, соль - 1 чайная ложка, сахар - 2 столовые ложки, уксус 9% - 2 столовые ложки.

Нарезать баклажаны и перец на ломтики. Смазать растительным маслом и запечь 15-20 минут при температуре 200 градусов, или можно обжарить на сковороде. Измельчить чеснок, мелко нарезать зелень. Смешать. Выложить слоями: баклажаны, зелень с чесноком, перец и т.д. В воду для маринада добавить соль, сахар, дать закипеть. Как только закипит, снять с огня. Добавить уксус. Залить маринадом овощи. Накрыть крышкой. Дать остыть, поставить в холодильник на 1 сутки, минимум - на 2-3 часа, чтобы промариновались.

Закуска из жареных баклажанов с яйцами, луком и чесноком

Баклажаны средние - 2 шт., яйца - 2 шт., лук - 2 шт., чеснок - 2-3 зубчика, сметана или майонез - 1-2 столовые ложки, растительное масло для жарки, зелень петрушки или кинзы, соль, черный молотый перец - по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать крупными ломтиками 2-3 см. Лук нарезать средним кубиком, чеснок мелко измельчить. Яйца поперчить, взболтать до однородности, залить ими баклажаны, перемешать, накрыть, оставить мариноваться на 1 час (можно больше), периодически помешивая. В нагретой сковороде с маслом припустить лук 1-2 минуты, добавить к нему баклажаны с яичным соусом, обжарить все вместе 10-15 минут до румяной корочки. В конце добавить сметану, соль, чеснок, нарезанную мелко петрушку, перемешать, дать прокипеть 1-2 минуты и выключить.

Острая закуска из баклажанов

Баклажаны - 800 г, чеснок - 4 зубчика, хлопья чили - 0,5 чайной ложки, сухое орегано - 0,5 чайной ложки, уксус 5% - 4 столовые ложки, растительное масло - 4 столовые ложки, свежая петрушка, соль, черный молотый перец - по вкусу.

Баклажаны помыть, срезать хвостики, разрезать их пополам, а затем порезать продольными брусочками. Отварить баклажанные брусочки в подсоленной воде. Как только вода с баклажанами закипит, продержать их на огне еще три-четыре минуты. Баклажаны должны получиться мягкими, но не разваливаться. Пока варятся баклажаны, приготовить заливку. Чеснок почистить, пропустить через пресс в глубокую посуду. Туда же добавить хлопья чили, орегано, соль и черный молотый перец. Перемешать, залить растительным маслом. Все вновь перемешать и туда же залить уксус. Сваренные баклажаны при помощи шумовки переложить на блюдо ровным слоем. Теплые баклажаны залить заливкой так, чтобы она попала на каждый брусок. Сверху сбрызнуть растительным маслом и посыпать хлопьями чили. Петрушку помыть, просушить и очень мелко нарубить. Посыпать нарезанной петрушкой баклажаны сверху. Закрыть блюдо с баклажанами пищевой пленкой или же крышкой и отправить в холодильник часа на три, чтобы баклажаны хорошо настоялись, после чего подавать к столу.

Изысканное и оригинальное блюдо - фаршированные закусочные баклажаны с овощами. Такие баклажаны можно приготовить к праздничному столу.

Фаршированные закусочные баклажаны с овощами

Баклажаны - 6 шт., лук репчатый - 3 шт., морковь - 2 шт., сладкий перец - 2 шт., чеснок - 1 головка, петрушка - 2 пучка, растительное масло - 5 столовых ложек, вода - 0,5 литра, сахар - 2 столовые ложки, соль - 1 столовая ложка (+ для овощей), уксус 9% - 1 столовая ложка, молотый перец - по вкусу.

У баклажанов срезать плодоножки и сделать разрез посередине вдоль, но до конца не разрезать. Баклажаны выложить в кипящую подсоленную воду и варить, пока не станут немного мягкими. Небольшие баклажаны варить 7 минут, средние - 10 минут, а крупные - 12 минут. Баклажаны выложить на тарелку и остудить. Репчатый лук нарезать перьями, перец соломкой, морковь натереть соломкой. Овощи обжарить в масле не до полной готовности (должны сохранить легкий хруст), поперчить, посолить, немного остудить. Добавить нарезанную петрушку и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешать, овощная начинка для баклажанов готова. Мякоть половинок баклажанов слегка раздвинуть пальцами. Разместить обжаренные овощи между половинками баклажанов (по 1/6 части). Фаршированные баклажаны переложить в 3-литровую кастрюлю. Для маринада в 0,5 литра воды комнатной температуры перемешать сахар, соль и уксус. Баклажаны залить маринадом. Сверху поставить груз, накрыть и оставить на ночь. Утром отправить в холодильник и вечером закуска готова. Маринованные баклажаны нарезать на кусочки и подавать к столу.

Приятного аппетита!