Кугель - это классическая запеканка, которую традиционно готовят из картофеля или лапши, выбирая соленый или сладкий вариант в зависимости от предпочтений.
Особенность этого рецепта - использование чугунной сковороды вместо обычной формы для запекания. Предварительный разогрев чугуна в духовке позволяет картофельной массе моментально подрумяниться. Самый аутентичный и насыщенный вкус обеспечивает куриный шмальц (топленый жир), хотя оливковое масло или сливочное масло также могут быть использованы.
Для достижения максимальной хрустящей корочки крайне важно как можно тщательнее отжать лишнюю жидкость из натертых овощей.
Ингредиенты:
• Картофель: 2 кг (очищенный и нарезанный средними кусочками);
• Желтый лук: 1 большой (примерно 340 г);
• Соль: 1 ст. л. + 1 ч. л.;
• Черный перец: 1 ч. л.;
• Куриный шмальц или оливковое масло: 1/2 стакана (разделить пополам);
• Яйца: 6 крупных шт.
Способ приготовления:
Поместить чугунную сковороду диаметром 25 см в духовку и разогреть ее до 200°C.
Натереть картофель и лук с помощью кухонного комбайна или крупной терки.
Порциями выложить овощную смесь в марлю или безворсовое полотенце и с силой отжать сок в стеклянную емкость. Сухую смесь переложить в отдельную чистую миску.
Полученную жидкость оставить на 5 минут для оседания крахмала. Аккуратно слить воду, оставив крахмальный осадок на дне, и добавить его к картофельной массе.
Вмешать в картофель соль, перец и 1/4 стакана выбранного жира (масла или шмальца).
В отдельной емкости взбить яйца миксером на средней-высокой скорости до устойчивой пены (около 1 минуты), затем соединить их с картофелем.
Осторожно достать горячую сковороду из духовки. Влить 2 ст. л. жира, равномерно распределяя по дну и стенкам. Выложить картофельную массу, избегая утрамбовывания. Сверху равномерно полить оставшимся жиром.
Запекать в духовке 55-60 минут до появления золотистой хрустящей поверхности. Перед подачей дать блюду "отдохнуть" 5 минут.
Приятного аппетита!
Источник: Southern living