Мне, как репатрианту из Беларуси, особенно близки вареники с картошкой, популярное в республике блюдо. Существует значительное разнообразие вареников с картошкой, сейчас вспомним некоторые из них.

Вареники с картошкой и луком

Для теста: яйца - 2 шт., масло растительное - 2 столовые ложки, вода - 125 мл, соль - 0,5 чайной ложки, мука высшего сорта - 2 стакана. Для начинки: картофель - 1 кг, лук - 1 кг, масло растительное, соль, черный перец молотый - по вкусу. Для подачи: лук - 2-3 шт., растительное масло для жарки.

В миску высыпать стакан муки. Яйца взбить с растительным маслом, добавить соль. Влить сильно подогретую воду в яично-масляную смесь непрерывно взбивая венчиком. Всю смесь вылить в миску с мукой, перемешать и поставить на огонь, не переставая мешать, прогреть тесто. Убрать с огня, добавить второй стакан муки, если тесто получается жидким, добавить еще муки. Вымесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30-40 минут.

Лук почистить, мелко порезать, обжарить до золотистого цвета. Отварить картофель в мундире, очистить, порезать на кусочки и помять в пюре, посолить, поперчить и добавить 1/2 жаренного лука. Перемешать.

Раскатать тесто, выдавить стаканом кружочки, положить на серединку начинку и слепить вареники. Из полученного теста получается 50-55 штук.

Отварить вареники в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в миску, перекладывая слоями жареного лука.

Вареники с картофелем и грибами

Мука - 3 стакана, вода - 300 мл, грибы шампиньоны (или другие) - 300-400 г, картофель - 400 г, лук - 1-2 шт., соль, растительное масло, сливочное масло, сметана для подачи - по вкусу.

Картофель очистить, отварить до готовности, слить воду, немного оставить на дне. Растолочь картофель в пюре, добавить поджаренные на растительном масле с луком грибы, сливочное масло, все перемешать и начинка готова.

Для теста всыпать муку (сначала 2,5 стакана, остальное при вымешивании) в миску, влить постепенно воду, замесить ложкой, потом выложить на стол, замесить не очень тугое тесто.

Отрезать кусок теста, раскатать в пласт и выдавить стаканом или чашкой кружочки, на которые уложить начинку и слепить вареники.

Вкладывать вареники в кипящую соленую воду, варить 6-7 минут с момента закипания. После этого вытащить вареники из кастрюли, смазать их сливочным маслом, перемешать.

Подавать к столу горячими, со сметаной.

Вареники с начинкой из сырой картошки и лука

Мука - 2 стакана, растительное масло - 2 столовые ложки, соль - 0,5 чайной ложки, кипяток - 1 стакан, сливочное масло для заправки - по вкусу. Начинка: картофель - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., соль, перец - по вкусу.

В миску просеять муку горкой, посолить ее, сделать небольшое углубление, влить растительное масло и кипяток. Размешать, дать немного остыть и вымешать тесто. Накрыть тесто и дать постоять 15-20 минут.

В это время приготовить начинку: очень мелко нарезать очищенный репчатый лук и очищенную сырую картошку. Перемешать и отжать лишний сок. Соль и черный молотый перец добавить перед началом лепки вареников.

Держать начинку из сырой картошки лучше в дуршлаге, чтобы лишняя жидкость стекала.

Раскатать тонко тесто, сделать в нем с помощью стакана кружочки. В середину каждого кружка выложить начинку с сырым картофелем и луком и защипать края.

Варить вареники с сырой картошкой в кастрюле минут 15 до готовности картофеля. Достать вареники из кастрюли, положить их в миску, добавить кусок сливочного масла, перемешать.

Подавать к столу со сметаной.

Вареники, они же пероги, являются известным блюдом польской кухни. Первое письменное описание вареников появилось в Польше в конце семнадцатого века, но многие поляки утверждают, что вареники существуют гораздо дольше. Вареники связаны в стране со святым Гиацинтом, польским священником тринадцатого века, который, как считается, чудесным образом накормил голодных людей варениками.

Пероги с картофелем и сыром (Польша)

Мука -1 кг, слегка взбитое яйцо - 1 шт., растительное масло - 1 столовая ложка, теплая вода - 250 мл, очищенный и нарезанный на четвертинки картофель - 1 кг, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, творожной сыр - 300 г, растительное масло - 2 столовые ложки, сливочное масло - 1 столовая ложка, большая луковица, очень мелко нарезанная - 1 шт.

Просеять муку на доску или рабочую поверхность. Сделать углубление в центре и добавить туда взбитое яйцо и масло вместе с несколькими столовыми ложками теплой воды, замесить тесто. Когда тесто соберется в ком, месить его на посыпанной мукой поверхности в течение 4-5 минут, тесто должно стать достаточно эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.

Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости. Слить воду и оставить картофель до полного высыхания. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить лук в растительном и сливочном масле на медленном огне до золотистого цвета. Дать немного остыть.

Размять картофель в пюре, добавить творожной сыр, перемешать. Добавить лук в пюре, поперчить, посолить, все перемешать. Дать остыть, прежде чем наполнять вареники.

Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто до толщины около 3 мм. Используя перевернутый стеклянный стакан, вырезать из теста круги диаметром 8 см. Добавить чайную ложку начинки в центр круга. Свернуть тесто так, чтобы закрыть начинку, защипнуть тесто по краю, чтобы вареники были запечатаны.

Выложить вареники рядами на посыпанную мукой доску и накрыть влажным кухонным полотенцем, пока будете готовить остальные.

Довести до кипения большую кастрюлю с водой. Аккуратно бросать вареники по одному. Держать воду при слабом кипении. Вареники готовы, когда они всплывают наверх, примерно через 2-3 минуты. Вытащить их шумовкой, откинуть на дуршлаг и отложить в сторону, пока готовятся остальные.

Подавать вареники в вареном виде или слегка обжарить вареники с небольшим количеством растительного или сливочного масла, чтобы они приобрели красивый золотистый цвет.

Вкусными и оригинальными получаются вареники с творогом. Это диетическое блюдо понравится как детям, так и взрослым.

Вареники с творогом

Творог - 250 г, мука - 300 г, куриное яйцо - 2 шт., растительное масло - 1 чайная ложка, вода - 200 мл, соль - 0,5 чайной ложки.

В воде растворить щепотку соли. В просеянную муку влить растительное масло и воду. Перемешать и замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть тесто и дать постоять 15-20 минут.

Куриное яйцо размешать вилкой. В творог постепенно вливать куриное яйцо и хорошо перемешивать творог, чтобы масса получилась без комочков. Добавить соль по вкусу.

Стол присыпать мукой. Отделить порцию теста, сформировать в колбаску, разрезать на равные порционные кусочки. Каждый кусочек раскатать в круг диаметром 5-6 см. В центр каждой заготовки положить творожную начинку, сложить пополам, закрепить хорошо по краю.

Кипящую воду посолить. Заложить заготовки вареников и варить, помешивая. Когда заготовки поднимутся на поверхность воды, варить еще 3 минуты. Готовые вареники вынуть из воды.

По желанию, вареники заправить сливочным маслом или сметаной.

Вареники с творогом на молоке

Мука - 4-5 стаканов, яйцо - 1 шт., молоко - 250 г, соль - 1 щепотка, творог - 500-600 г, сахар - 2-4 столовые ложки, растопленное сливочное масло - по вкусу.

Для теста смешать в сотейнике молоко, соль яйцо, добавить муку, чтобы получилось тесто как на блины, размешать, чтобы не было комочков. Поставить сотейник на средний огонь и, при постоянном помешивании, прогреть смесь до густого состояния, а затем снять заваренное тесто с огня и выложить на присыпанный мукой стол, замесить эластичное тесто, оно не должно липнуть к рукам. Завернуть тесто в пленку и оставить отдохнуть на 30 минут.

Приготовить начинку. Творог смешать с сахаром. Раскатать на столе, подпыленном мукой, тесто в пласт толщиной 2 мм, а затем вырезать тонким стаканом кружочки диаметром 7 см. В центр каждого кружочка теста выложить 1 чайную ложку начинки из творога, сложить пополам, края тщательно защипнуть.

Довести до кипения в большой кастрюле 3 литра воды, затем слегка ее посолить, опустить в воду вареники. Дождаться момента, когда вареники всплывут на поверхность и после этого момента варить 4-5 минут. Вареники переложить шумовкой в глубокую миску, полить растопленным сливочным маслом.

Подавать вареники горячими со сметаной или с джемом.

Вам понравятся вареники с квашеной капустой и необычные вкусные гречневые вареники с курицей и грибами. Готовьте и отведывайте на здоровье!

Вареники с квашеной капустой

Для теста: мука - 4 стакана, вода - 1 стакан, яйца - 3 шт., соль - по вкусу. Для начинки: капуста квашеная - 300 г, лук репчатый - 1 шт., растительное масло - 2 столовые ложки, сливочное масло - по вкусу.

Пшеничную муку насыпать горкой, сделать углубление, влить воду, добавить яйцо, соль по вкусу и замесить тесто. Готовому тесту дать постоять 20-30 минут в холодном месте.

Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить на нем мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Выложить промытую квашеную капусту и тушить, периодически помешивая до мягкости. Остудить.

Затем раскатать тесто, сделать из теста небольшие лепешки, положить в каждую примерно по 1 столовой ложке начинки. Края кружочков соединить и защипать.

Варить вареники следует перед самой подачей на стол. Опустить вареники на 6 минут в кипящую, слабо подсоленную воду и варить до готовности.

Готовые вареники с капустой вынуть и подать на блюде со сливочным маслом, сметаной.

Гречневые вареники не менее вкусные, чем традиционные с картошкой или с творогом. Отведать их смогут даже сторонники правильного питания.

Гречневые вареники с курицей и грибами

Для теста: мука гречневая - 50 г, мука пшеничная - 200 г, соль - 0,5 чайной ложки, яйца - 1 шт., теплая вода - 120 мл. Для начинки: куриный фарш - 350 г, грибы шампиньоны - 100 г, соль, перец черный молотый - по вкусу, лук сушеный - 30 г, чеснок сушеный - 7 г.

Соединить в миске муку гречневую и пшеничную, добавить соль, яйцо и теплую воду, замесить мягкое, однородное тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут отдохнуть.

Тем временем приготовить начинку. Обжарить куриный фарш, посолив и поперчив его. Лук и грибы очистить, нарезать, добавить лук и грибы в сковороду к куриному фаршу, жарить до готовности. В конце добавить чеснок и жарить еще 3-5 минут. Оставить начинку до полного остывания.

Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать круглые заготовки и наполнить начинкой. Слепить вареники. Отварить вареники в подсоленной воде до готовности.

Подавать к столу с жареным луком.

Приятного аппетита!