К празднику Исхода предлагаю приготовить вкусные рыбные блюда. Поскольку рыбу мы готовим с другими ингредиентами, напомню, что в праздник Песах евреям запрещено употреблять в пищу квасную пищу, в том числе и муку. К празднику выпекают специальные хлебцы, называемые маца, и используется мацовая мука, она же "мацемел" на идиш или "кемах маца" на иврите. Ну а начнем с отварной рыбы.

Карп отварной цельный

Карп свежий - 1-1,5 кг, лук репчатый - 3-4 шт., свекла - 2-3 шт., морковь - 2-3 шт., перец горошком - 5-6 шт., лавровый лист - 2-3 шт., соль, перец - по вкусу.

Промыть и очистить рыбную тушку, не разрезая ее на порционные куски, сделав один крупный разрез в верхней части тушки. Нарезать на ломтики морковь и свеклу, лук - кольцами. Выложить на дно глубокой кастрюли слой овощей и промытой луковой шелухи, на него положить обработанную рыбную тушку и сверху снова покрыть слоем овощей. Добавить перец-горошек, лавровый лист, соль, сахар и перец по вкусу. Залить рыбу с овощами холодной водой, чтобы она покрывала всю рыбу, довести до кипения, снять пену и варить на малом огне до полной готовности рыбы до 1,5-2 часов. Отварную рыбу охладить, выложить на блюдо, залить процеженным бульоном, украсить отварными овощами и подавать к столу.

Особенностью еврейской кухни является раздельное употребление мясных и молочных продуктов. Предлагаемые ниже рецепты рыбных блюд являются молочными, так как готовятся они с применением молочных продуктов. Вряд ли удастся подать их на пасхальный седер, без мясных блюд на седере будет сложно обойтись. Но пасхальная неделя длинная, и я советую приготовить эти самые молочные блюда с рыбой в дни "холь а-моэд", промежуточные дни пасхальной недели, будни праздника.

Рыба отварная с белым соусом

Рыба свежая - 1-1,5 кг, масло сливочное - 5-6 столовых ложек, мацемел - 2-3 столовые ложки, желтки - 3 шт., сыр твердый тертый - 4-5 столовых ложек, перец, соль - по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, нарезать на порционные куски. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло и влить разведенный в стакане холодной воды мацемел, поперчить, посолить и вскипятить. В кастрюлю в полученный соус положить порционные куски рыбы, довести соус до кипения, снять пену и варить на малом огне 30-40 минут. После этого готовую рыбу вынуть и положить на блюдо. В соус добавить сырые желтки и лимонный сок, все хорошо перемешать и залить соусом рыбу, посыпав сверху тертым сыром. Подавать к столу в холодном или горячем виде.

На пасхальной неделе уместным будет приготовить и подать к столу рыбу, отварную в молоке, и рыбу в сметане.

Рыба отварная в молоке

Рыба свежая - 1-1,5 кг, лук репчатый - 2-3 шт., морковь - 2-3 шт., лавровый лист - 1-2 шт., масло растительное - 2-3 столовые ложки, масло сливочное - 2-3 столовые ложки, молоко - 1-1,5 стакана, соль, перец - по вкусу.

Рыбу очистить, нарезать на порционные куски. Лук и морковь мелко нарезать, половину пассировать на растительном масле, половину оставить в сыром виде. Сырые лук и морковь уложить на дно кастрюли, на них положить порционные куски рыбы, сверху уложить пассированные лук и морковь, добавить соль, перец, лавровый лист. Все залить молоком, довести до кипения и варить на малом огне минут 40-50 почти до полного выкипания молока. После этого добавить сливочное масло и держать на минимальном огне еще 10-15 минут. Рыбу подавать к столу с отварным картофелем.

Рыба отварная в сметане

Рыба - 1-1,5 кг, лук репчатый - 2-3 шт., сливочное масло - 2-3 столовые ложки, сметана - 5-6 столовых ложек, соль, перец - по вкусу.

Рыбу очистить, нарезать на порционные куски. Лук пассировать и уложить на дно кастрюли. Положить на лук куски рыбы, поперчить, посолить, залить холодной водой, довести до кипения и варить на малом огне 40-50 минут. После этого добавить сметану и тушить на минимальном огне еще 10-15 минут. Рыбу подавать к столу в горячем виде.

Предлагаю вспомнить отварную рыбу с картофелем, которая в народе называют чолнт-фиш. Отлично готовила моя бабушка Маня много лет назад в городе Станиславе этот самый чолнт фиш, - вкусное воспоминание детства.

Рыба отварная с картофелем (чолнт-фиш)

Рыба свежая - 1-1,5 кг, лук - 2-3 шт., морковь - 1-2 шт., картофель - 6-8 шт., лавровый лист - 2-3 шт., сливочное масло - 1-2 столовые ложки, сметана - 1/2 стакана, соль, перец - по вкусу.

Рыбу нарезать на порционные куски, мелкую рыбу можно не нарезать. Лук, морковь и картофель очистить и промыть. Лук нарезать кольцами, морковь - брусочками, картофель, - крупными кусками. На дно кастрюли уложить картофель и лук, затем - рыбу, и верхний слой- картофель, лук и морковь. Добавить соль, перец и лавровый лист, залить холодной водой, чтобы она покрывала рыбу и овощи, довести до кипения и варить на малом огне 25-30 минут. После этого добавить сливочное масло и сметану и варить еще 20-30 минут. После окончания варки выложить рыбу на блюдо, уложить вокруг картофель и полить оставшимся в кастрюле сметанным соусом.

Приятного аппетита!