Большинство бывших советских людей при приеме гостей выставляют на стол салат "Оливье". Вернее, упрощенный римейк знаменитого создания Люсьена Оливье (1838-1883), о котором первым написал в "Москве и москвичах" Владимир Гиляровский. Порой это блюдо для большой компании готовили в тазике чуть ли не в промышленном объеме.

Но нам сочетание вареных картошки и яиц, зеленого горошка, маринованных огурцов и ветчины\колбасы, да еще залитое толстым слоем майонеза\сметаны, еще лет двадцать назад показалось слишком тяжелым, так что из семейного меню "оливье а-ля облико морале" был исключен.

Чем же его заменить не менее сытным и подходящим для большинства гостей? Конечно, винегрет полегче будет, да и делать его несложно, но захотелось чего-то с мяском.

И тут мы вспомнили про салат "Ташкент", который так любили в те времена, когда еще жили в столице Узбекистана. Но вот незадача: необходимая для него зеленая редька - редкий гость на прилавках овощных лавок.

В итоге я придумал и уже несколько раз приготовил блюдо, которое в дань памяти знаменитому актеру и дабы отмежеваться от увековеченного советским бытом создания французского кулинара, назвал салат "Лоуренс" (не Оливье).

Итак, что же понадобится для него? Исхожу из количества для приема 12-15 гостей как дополнение к основному блюду в виде плова или бефстроганов с картофельными чипсами.

Кольраби (вполне достойный заменитель редьки) - 1 кг.

Лук репчатый - 0.5 кг.

Любые другие корнеплоды, имеющиеся в данный момент у зеленщика - для разнообразия вкуса (дайкон, белая редька в красном "мундире", репа) - 1-2 шт. На сей раз у меня были дайкон и небольшая репка. В любом случае, эти ингредиенты не обязательны.

Говяжья пастрома или ветчина - 300 гр. С куриной или индюшиной пастромой готовить "Лоуренс" почему-то не хочется, а свиная буженина при наличии гостей, соблюдающих кашрут, штука явно не подходящая. Да и жирновата она.

Заправка - если вы и ваши гости к кашруту относитесь равнодушно, подойдет баночка сметаны. В противном случае можно использовать любую салатную заправку по вашему вкусу. Лично у меня любимая таиландская на основе кисло-сладкого соуса чили, уксуса, чеснока и различных трав. Вот что я никогда в этот салат не добавлю, так это майонез или соус типа "Тысяча островов".

Перемолотая зира - чайная ложка.

Соль и перец - по вкусу.

Растительное масло (в моем случае канола, у подсолнечного масла, как мне кажется, слишком явственный "чужой" вкус).

На сей раз я впервые добавил зерна кунжута (сезам, сумсум) и нигеллы (чернушка) - по щепотке.

А теперь - священнодействие.

Первым делом надо нашинковать кольраби и другие корнеплоды (если таковые есть) - как морковку по-корейски.

В эту корнеплодную смесь добавить соль, перец и зиру, как следует помять.

Пожарить нашинкованный кольцами лук до золотистого цвета и, пока он горячий, вместе с маслом залить корнеплодную смесь. Как следует перемешать.

Нарезать соломкой пастрому\ветчину, добавить в салат и перемешать.

Заправить соусом по принципу "евреи, не жалейте заварки", но не перебарщивать - чтобы салат не плавал в жиже. Засыпать кунжутом и нигеллой, перемешать.

Салат можно подавать сразу, но если поставить в холодильник и потерпеть несколько часов (а лучше ночь), то он станет гораздо вкуснее. Перед подачей его вновь надо перемешать.

Признаюсь, иногда мы балуем себя этим салатом и без гостей, но не в таких количествах. Учитывая его калорийность, за обедом едим только его.

Приятного аппетита!