Жареная рыба - популярное блюдо мировой и ашкеназской кухни. Она готовится быстро, получается вкусной и становится украшением как домашнего, так и праздничного стола. Существует много разновидностей жареной рыбы. И вот некоторые из них. Это жареная рыба с луком, рыба жареная с морковью, с овощами и в кляре.

Рыба жареная с луком

Рыба - 1-1,5 кг, лук репчатый - 3-4 шт., мука - 3-4 столовые ложки, масло растительное - 0,5 стакана, соль, перец - по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, отделить голову и нарезать на порционные куски. Рыбу запанировать в муке и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Лук очистить, нарезать кружками и пассировать на слабом огне.

Выложить рыбу на блюдо, на каждый кусок рыбы сверху уложить пассированный лук и подавать к столу.

Рыба жареная с морковью

Рыба - 1-1,5 кг, лук репчатый - 3-4 шт., морковь - 2-3 шт., масло растительное - 1/3 стакана, мука - 2-3 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.

Рыбу очистить, промыть и нарезать на порционные куски. Каждый кусок запанировать в муке, поперчить, посолить и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. После этого добавить мелко нарезанные морковь и лук, сделать малый огонь, долить немного масла и 2-3 столовые ложки воды, накрыть сковороду крышкой и тушить 20-30 минут.

Подавать к столу в теплом или холодном виде.

Рыба жареная с овощами

Рыба - 1-1,5 кг, лук репчатый - 3-4 шт., мука - 3-4 столовые ложки, масло растительное - 0,5 стакана, перец сладкий - 2-3 шт., помидоры - 3-4 шт., чеснок - 3-4 дольки, соль, перец, зелень укропа и петрушки - по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, отделить голову и нарезать на порционные куски. Порционные куски поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки. Отдельно пассировать до полуготовности репчатый лук, добавить сладкий перец и пассеровать еще пять минут. После этого добавить нарезанные на дольки свежие помидоры, положить предварительно обжаренную рыбу, добавить чеснок, зелень укропа и петрушки и тушить на малом огне 15-20 минут.

Подавать к столу с гарниром из отварного картофеля.

В наши дни популярной является рыба, жареная в кляре. Ну хотя бы вот такая.

Рыба жареная в кляре

Рыба - 1-1,5 кг, мука - 2-3 столовые ложки, масло растительное - 1/4 стакана, яйца - 2-3 шт., соль, сахар, перец, сок лимона - по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, отделить от костей и нарезать на куски. Филейную часть поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона. Для кляра: в миску выложить соль, перец, сахар, муку, вбить яйца, все перемешать. Добавляя немного воды, довести тесто до консистенции сметаны. Обмакнуть куски рыбы в кляр и выложить их на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом, обжарить с обеих сторон.

Подавать к столу в теплом виде с соленьями или салатом.

Рыба в картофельном или пивном кляре получается вкусной и сытной. Подходит для завтрака или обеда, а также для покорения вашей дамы сердца. Проверял лично.

Рыба жареная в картофельном кляре

Филе рыбы - 500 г, картофель - 4-5 шт., яйца - 1 шт., растительное масло для жарки, зелень, соль, перец - по вкусу.

Рыбное филе разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и дать немного постоять. Картофель вымыть, почистить, натереть на крупной терке. Взбить яйцо. Кусок рыбы обмакнуть в яйцо, обвалять в тертой картошке, поперчить, посолить, и, прижимая картошку пальцами, выложить на разогретую с маслом сковороду. Когда все кусочки выложены, уменьшить нагрев до среднего, жарить до образования румяной корочки с двух сторон.

Хотел бы еще добавить, что рыба в пивном кляре получается пышной, нежной и вкусной. Только это если пива не жалко…

Рыба жареная в пивном кляре

Рыба (филе тилапии, трески, либо минтая) - 500 г, яйца - 1 шт., пиво светлое - 250 мл, мука - 200 г, растительное масло для жарки, соль, перец, рубленая зелень петрушки и укропа - по вкусу.

Рыбу порезать на небольшие кусочки, посолить. Для кляра взять яйцо и разделить его на желток и белок. К желтку добавить муку, пиво, соль и перемешать до однородности. Белок взбить в пышную пену, добавить в кляр, перемешать до однородности. Обмакнуть куски рыбы в кляр, выложить их в разогретую с маслом сковороду и жарить с двух сторон до золотистого цвета на сильном огне.

Выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью и подавать к столу.

Предлагаю познакомиться со старинным рецептом еврейской кухни - рыбой жареной, под маринадом. Такое блюдо подойдет к праздничному столу.

Рыба жареная под маринадом

Рыба речная или морская - 1-1,5 кг, лук репчатый - 2-3 шт., морковь - 1-2 шт., корень петрушки - 1 шт., рыбный бульон - 1/2 стакана, масло растительное - 2-3 столовые ложки, мука - 3-4 столовые ложки, томатная паста - 5-6 столовых ложек, уксус 30% - 5 столовых ложек, сахар - 1 столовая ложка, перец горшком - 6-8 шт., лавровый лист - 4-5 шт., соль, перец, зелень укропа и петрушки - по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, отделить голову и нарезать на порционные куски. Порционные куски запанировать в муке и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки. Рыбу охладить, залить маринадом и через 3-4 часа подавать к столу, украсив зеленью петрушки и укропа.

Для маринада: лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и пассировать на растительном масле до полуготовности. Затем добавить томатную пасту и продолжить пассировать еще 10-15 минут. Далее добавить уксус, рыбный бульон, перец горошком, поперчить, посолить и проварить еще 10 минут.

Выложить рыбу на блюдо, украсить рубленой зеленью и подавать к столу.

Для праздничного стола предлагаю приготовить рыбу, жареную по-французски, и рыбу в винно-лимонном соусе.

Рыба по-французски "Соль меньер"

Рыбное филе - 4 шт., мука - 1/2 стакана, сливочное масло - 130-140 г, соль, нарезанная зелень петрушки, каперсы, перец - по вкусу, сок половины лимона, нарезанные дольки лимона для подачи.

Рыбное филе промыть и просушить бумажным полотенцем. Приправить с двух сторон солью и перцем. На сковороде растопить сливочное масло. Приправленную рыбу обвалять с двух сторон в муке и обжарить на сливочном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовую рыбу переложить на блюдо. В масло влить сок лимона (при необходимости добавить еще сливочное масло или сок лимона), нарезанную зелень петрушки, каперсы, прогреть все в течение нескольких секунд и полить соусом рыбу.

Украсить рыбу дольками лимона, подавать с любимым гарниром и свежими овощами.

Рыба жареная, в винно-лимонном соусе

Филе белой рыбы - 4 шт., чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - 2-3 чайные ложки, мука - 2 столовые ложки, каперсы - 2 столовые ложки, белое вино - 1/2 стакана, цедра и сок одного лимона, сливочное масло - 1 столовая ложка, рубленая зелень петрушки, соль, перец - по вкусу.

Рыбное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем и обвалять в муке. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить рыбу и жарить в течение 2-3 минут с каждой стороны. Затем добавить чеснок и жарить еще в течение нескольких секунд. После чего влить в сковороду вино, потушить минуту, затем добавить мелко натертую лимонную цедру, лимонный сок и каперсы. Готовить 2-3 минуты. Затем приправить солью и перцем по вкусу, добавить сливочное масло и мелко нарезанную петрушку. Тушить пока масло не растает.

Переложить рыбу на блюдо и подавать к столу, поливая соусом.

Любителям соленого вообще и специфического селедочного аромата в частности, рекомендую приготовить жареную сельдь. Некоторым такое блюдо нравится.

Сельдь жареная

Сельдь - 1-2 шт., лук репчатый - 2-3 шт., мука - 3-4 столовые ложки, масло растительное- 1/4 стакана, соль, перец, зелень - по вкусу.

Сельдь очистить, промыть, удалить голову и отделить филейную часть от костей. Филе разрезать на порционные куски, обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретой сковородке с растительным маслом.

Подавать к столу в теплом виде с картофельным гарниром.

Приятного аппетита!