Несмотря на распространенное мнение о том, что картофель и рис вызывают резкое повышение уровня сахара в крови, на самом деле все гораздо сложнее. Тип риса, способ приготовления и даже хранение в холодильнике перед употреблением могут иметь решающее значение.

Рис и картофель - два наиболее распространенных источника углеводов в мире, но для людей, стремящихся поддерживать сбалансированный уровень сахара в крови, снова и снова возникает вопрос: что лучше?

По мнению диетологов из США, однозначного ответа нет. Влияние каждого продукта на уровень сахара в крови зависит от типа пищи, способа приготовления и того, с чем он употребляется.

Не только гликемический индекс

Многим знаком термин "гликемический индекс", который измеряет, насколько быстро тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови. Чем выше значение, тем резче и быстрее повышение.

Но эксперты объясняют, что также стоит обращать внимание на гликемическую нагрузку, которая учитывает количество углеводов в стандартной порции. Таким образом, она дает более точное представление об истинном воздействии на организм.

Кто быстрее поднимает сахар?

В целом, картофель имеет более высокий гликемический индекс, чем рис, поэтому он может вызывать более быстрое повышение уровня сахара в крови.

Однако и здесь есть существенные различия:

Крахмалистый картофель, например, сорт "Рассет", повышает уровень сахара в крови быстрее.

Вареный картофель оказывает меньшее влияние, чем запеченный или пюреобразный.

В случае с рисом имеет значение сорт: рис басмати, содержащий больше амилозы, расщепляется медленнее и, следовательно, вызывает более умеренное повышение уровня сахара в крови. Напротив, рис жасмин или клейкий рис повышают уровень сахара в крови быстрее.

Время приготовления также влияет на результат. Чем сильнее переварен рис или картофель, тем быстрее организм их расщепляет и тем сильнее повышается гликемический ответ.

У картофеля на самом деле есть преимущество

Несмотря на высокий гликемический индекс, картофель имеет более низкую гликемическую нагрузку, чем рис, поскольку содержит гораздо больше воды и меньше углеводов на порцию.

Кроме того, картофель содержит важные питательные вещества, которых нет в рисе в таком же количестве, в том числе:

• калий,
• витамин С,
• витамин А,
• пищевые волокна.

Так что же лучше?

Эксперты сходятся во мнении, что нет необходимости исключать из меню ни рис, ни картофель.

Самое важное:

• Разумно выбирайте вид углеводов.
• Отдавайте предпочтение умеренным порциям.
• Сочетайте углеводы с белками (такими как курица, рыба, яйца или бобовые) и с овощами, богатыми клетчаткой, которые смягчают повышение уровня сахара.

А еще есть один небольшой секрет

Исследования показывают, что если сварить рис или картофель, охладить их в холодильнике около 12 часов, а затем разогреть и съесть, часть крахмала превратится в "резистентный крахмал". Этот крахмал переваривается медленнее, поэтому он меньше влияет на уровень сахара в крови.

В итоге, выбор между рисом и картофелем менее важен, чем способ приготовления, количество съеденного и общий состав блюда.

Для большинства людей правильное сочетание углеводов с белками, полезными жирами и овощами будет важнее для здоровья, чем выбор между рисом и картофелем.

Источник: Walla