Вспомним сначала баклажаны, фаршированные с мясом, и баклажаны, фаршированные курицей и рисом.

Баклажаны, фаршированные мясом

Баклажаны - 2-3 шт., лук репчатый - 3-4 шт., помидоры - 2-3 шт., фарш мясной - 300-400 г, рис - 1/3 стакана, масло растительное - 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень- по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной по 4-5 см и положить в горячую подсоленную воду на несколько минут. Далее вынуть сердцевину, начинить мясным фаршем, смешанным с рисом, яйцом и солью. На дно казанка уложить пассерованный лук и помидоры, затем фаршированные баклажаны. Поперчить, посолить, залить на 3/4 горячей водой или бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.

Перед подачей на стол выложить фаршированные баклажаны на блюдо, посыпать рубленой зеленью и полить соком, образовавшимся при тушении.

Фаршированные баклажаны с курицей и рисом

Рис - 50 г, растительное масло - 50 мл, баклажаны - 2 шт. (500 г), помидоры - 500 г, куриная грудка - 200 г, соль, перец - по вкусу.

Отварить рис до готовности. Из двух баклажанов, разрезанных вдоль пополам, вырезать мякоть, сделать баклажанные лодочки. При этом толщина внешнего слоя должна быть около 5 мм. Куриную грудку нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. К обжаренной курице добавить мелко нарезанную мякоть, извлеченную из баклажан.

Продолжать обжаривать, помешивая, на среднем огне. Помидоры нарезать небольшими кусочками и отправить в сковороду. Минут через 5 добавить отваренный рис, соль и перец по вкусу, все перемешать и выключить огонь. Полученной смесью наполнить баклажанные лодочки и сбрызнуть их маслом. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут. За 10 минут до окончания готовки фольгу снять.

Для любителей грибов предлагаю познакомиться с баклажанами, запеченными с грибами и сметаной.

Баклажаны, фаршированные грибами

Баклажаны - 2-3 шт., лук репчатый - 2-3 шт., масло растительное - 3-4 столовые ложки, грибы свежие (шампиньоны и др.) - 300 г, яйца - 1 шт., тертая булка - 1 ломтик, сметана - 1 стакан, зелень петрушки, укропа, зеленого лука, соль, перец - по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить и разрезать вдоль на две половинки. Вынуть ложкой массу и порубить ее. Грибы вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Обжарить нарезанный тонкими кружочками лук вместе с баклажанной массой, поперчить, посолить, тушить до готовности. Смешать грибы с яйцом, тертой булкой и нарезанной зеленью, все хорошо размешать и начинить половинки баклажанов. Уложить половинки баклажанов на противень, влить 100-150 г воды, поставить в нагретую духовку и запечь. Перед тем как вынуть из духовки, залить густой сметаной и продержать еще несколько минут. Подавать к столу на широком блюде, сверху полить соусом, оставшимся от запекания, и посыпать рубленой зеленью.

В Европе предпочитают фаршировать баклажаны помидорами, яйцами и сыром. И вот как фаршируют баклажаны с сыром в Каталонии (Испания) и итальянской Парме.

Баклажаны, фаршированные с сыром по-каталонски (Испания)

Баклажаны - 2 шт., лук - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, помидор - 1 шт., яйца - 2 шт., масло оливковое - 30 г, сыр - 100 г, соль, перец, зелень - по вкусу.

Баклажаны разрезать на две части и аккуратно вырезать середину. Лук очистить и мелко нарезать, чеснок очистить, пропустить через пресс и обжарить вместе с луком на оливковом масле. Мякоть баклажана мелко нарезать и тоже отправить на сковородку. Тушить минуты три. Снять с огня, всю начинку выложить в миску. Помидор и сваренные вкрутую яйца нарезать, добавить в начинку, туда же отправить немного зелени и 50 г натертого сыра. Все перемешать, поперчить и посолить по вкусу, наполнить начинкой половинки баклажанов. Посыпать их тертым сыром и отправить запекаться в духовку на 20-30 минут. Верх прикрыть фольгой минут на 15, чтобы не горел сыр.

Баклажаны - 3 шт., сыр моцарелла - 250 г, помидоры - 300 г, томатный сок - 150 мл, лук - 1 шт., чеснок - 2-3 зубчика, орегано - 1 чайная ложка, оливковое масло - 100 мл, мука - для панировки, соль, перец - по вкусу.

У баклажанов удалить плодоножки и нарезать их вдоль слайсами толщиной около 5 мм. Сложить баклажаны в тарелку и посолить, оставить на 30 минут. Лук и чеснок почистить, измельчить кубиками. Бланшировать помидоры, затем очистить от шкурки и нарезать мелкими кубиками. Для соуса в сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить до прозрачности лука. Добавить в сковороду помидоры, орегано, соль и перец, готовить еще 5 минут. Затем влить томатный сок, перемешать и готовить все вместе 10 минут на небольшом огне. Оставить соус остывать. Баклажаны промокнуть от соли и обвалять в муке. Разогреть оливковое масло и обжарить баклажаны с двух сторон до легкой румяной корочки. Выложить баклажаны на бумажную салфетку. Моцареллу нарезать слайсами. В форму на дно налить немного томатного соуса, выложить слой баклажановых слайсов и разложить сверху моцареллу. Снова налить соус, выложить второй слой баклажанов, и так далее. Сверху должен быть соус. Сверху посыпать блюдо орегано и поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Запекать баклажаны по-пармски, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Готовое блюдо подавать горячим.

Приятного аппетита!