Чимичанга – это буррито, тортильяс с начинкой, обжаренная на сковороде с оливковым маслом, или запеченная в духовке. В глобальном запутавшемся мире это простое блюдо, популярное прежде всего на границе Мексики и южных штатов Америки, становится пикантным ресторанным блюдом. Пикантность чимичанги придают соусы и приправы. Кстати, нельзя не вспомнить, что Мексика - родина великих цивилизаций майя, ацтеков и сапотеков. И что сортов перца чили в Мексике насчитывается около 80. Смешиваем жгучесть и древность… И приступаем к чимичанге – наследию ацтеков.
Запеченная чимичанга с рыбой и дарами морями
Читайте также
Ингредиенты для 10 порций: 1 кг сырой рыбы, нарезанной кольцами без кожи и костей (вес нетто) или кальмары и креветки500 грамм пасты из черной фасоли Frijol negro (продается готовая)5 столовых ложек мексиканской кукурузной муки, лучше всего муку марки Maseca (Masa de Maiz или маса харина - masa harina) 10 лепешки-тортильяс диаметром 25-30 см Немного оливкового масла4 столовые ложки кинзы и/или зеленого лука1 белая луковица, мелко нарезаннаяСпособ приготовления: 1.На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарить морепродукты или рыбу, приправить солью и перцем. Важно не пережарить, лучше слегка "не доделать". Для этого жарить, переворачивая, около 5 минут на среднем огне.
2. Середину тортильяс намазываем пастой из черной фасоли Frijol negro, посыпаем зеленым луком и/или кинзой и в середину укладываем рыбу или морепродукты. Следите, чтобы в рыбной начинке не было лишней жидкости.
3. Складываем лепешку тортильяс : справо – налево - внутрь. Снизу скатываем к вверху и клейкой мукой закрепляем победу. Ролл должен быть почти-то герметичным – чтобы начинка не высыпалась.
4. Продолжаем крутить торильяс-эгроли. Оставляем их на 10 минут в сторонке, чтобы края лепешки как следует слиплись друг с другом. Слегка смазываем роллы оливковым маслом. После этого ставим роллы из тортильяс в холодильник, можно даже заморозить их.
5. Перед подачей запекаем в горячей духовке, пока лепешки не подрумянится.
6. Обрезаем края чимичанги очень острым ножом (лучше всего – ножом для разделки рыбы) , затем делим на две части, разрезая ролл в середине по диагонали. Подавать следует обе половинки чимичанги, положив их на середину блюда. Принято подавать с гарниром из картофельного пюре или мексиканского риса.
Фото: Нимрод Сондерс