Кулинарные фантазии Нира Цука
Фото: salat.zahav.ru
Кулинарные фантазии Нира Цука

Такое непритязательное "сырье", как курица, позволяет хозяйке воплотить любые кулинарные фантазии. Так утверждает шеф-повар Нир Цук, человек, сделавший себе имя на вкусной еде. Цук уже 15 лет держит ресторан "Корделия" в Старом Яффо, а это очень долгий срок для отечественного общепита.

Фото: salat.zahav.ru
Фото: salat.zahav.ru
Нир Цук уже много лет держит ресторан
Фото: salat.zahav.ru
Недавно Нир расширил помещение. Теперь у него
Фото: salat.zahav.ru

 

Еда - рискованный бизнес, подверженный веяньям моды не меньше, чем одежда или обувь. Но Цук не только не прогорел, недавно он расширил помещение.

Фото: salat.zahav.ru

 

Теперь у него "полный цикл": ресторан с оригинальными блюдами от шефа, бистро, где подается еда столь же качественная, но без "завитушек", попроще, винная комната, предназначенная для дегустаций, и зал на 30 мест для семейных мероприятий а-ля барбекю.

Нир Цук. Фото: salat.zahav.ru

 

В Израиле принято устраивать мастер-классы, организует их и Нир, причем не только для публики, но и для журналистов. Прессе отводится самая активная роль - подмастерий. Снобы из журналистов и блогеров охотно выполняют распоряжения шефа, чистят картошку, режут мясо, шинкуют лук. Цук в это время рассказывает о том, что нужно сделать, чтобы удивить гостей блюдами из курятины - наиболее демократичной израильской еды.

Фото: salat.zahav.ru

 

Но не только. Скажем, артишок. Хозяйки не слишком любят с ним возиться, так как работы много, а результат - скромный, чтобы не сказать жалкий, кусочек сердцевины размером с палец. Но у Цука принцип - все идет в дело, у него практически безотходное производство. Скажем, обрезки артишока отправляются в бульон. Когда-то это блюдо называли "суп для бедных", сейчас его чаще называют супом-гурме, и это соответствует его вкусовым качествам.

Фото: salat.zahav.ru

 

Или возьмем аспарагус: вершки едим, корешки выбрасываем, А из нижней части аспарагуса, между тем, можно сделать отличный соус-песто.

Куриный бульон прекрасен сам по себе, к тому же, это технология двойного назначения: пока он варится, сверху на кастрюлю ставится  дуршлаг и в нем доводится до полуготовности второе блюдо, крылья или пульки. Кстати, Нир советует куриные крылья обязательно разрезать напополам - так они и выглядят аппетитнее и кушать их намного удобнее.

Фото: salat.zahav.ru

 

С недавних пор шеф нашел нового поставщика курицы - компанию "Мешек арци", сообщающих, что у их мяса "тот самый вкус, как когда-то" и что курам не давали антибиотики.

Фото: salat.zahav.ru

 

Самым вкусным соусом шеф из  "Корделии" считает тот, который готовится на месте и немедленно подается к столу. Это лучше, чем замысловатый рецепт. Гости, скорее всего, останутся довольны, если вы возьмете свежие помидоры и свежий чеснок, натрете их на мелкой терке, добавите оливковое масло и крупную соль. Мало того, что здоровее соус просто и придумать нельзя, так он еще и подходит к любому блюду.

Фото: salat.zahav.ru

 

А вот еще один маленький секрет от шефа: чтобы придать пикантность крылышкам или куриному филе, Нир советует добавлять кардамон - не растертый в порошок, а в зернах. Достаточно нескольких зернышек, чтобы придать блюду пикантный вкус.

Фото: salat.zahav.ru

 

Любители швармы часто вздыхаю, что так мясо в домашних условиях не приготовишь. Нир предлагает взять мясо, крупно нарезать чеснок, лук, мелко - лимон, добавить острый перец, смазать сковороду оливковым маслом, и ни в коем случае не добавлять соль (если мясо кошерное, то соли в нем и так избыток). Надо дать мясу постоять в маринаде, затем на сковороде раскалить оливковое масло и выложить мясо - с маринадом вместе. У готового блюда будет вкус копченого.

Фото: salat.zahav.ru

 

Цук говорит, что к курице подходят любые приправы - розмарин, мед, горчица, лавровый лист, чеснок. Выбор блюд тоже практически неограничен - за два часа мастер-класса шеф сделал их около десятка. Самое простое выглядело так: он сварил курицу, отделил и разрезал мясо на куски. Затем он натер эти куски чесноком и разложил на листьях салата, полил оливковым маслом, посолил и завернул листья. Цук говорит, что это блюдо охотно едят даже дети - самые привередливые посетители кафе и ресторанов.

А теперь еще несколько куриных рецептов от Нир Цука. 

Паста с курицей и иерусалимским артишоком 

Продукты: 

150 гр иерусалимского артишока

2 куска куриной грудки "Мешек арци"

10 нарезанных зубчиков чеснока

½ стакана оливкового масла

1 пучок петрушки

500 гр пасты фетучини, сваренной в соответствии с указаниями производителя (рекомендуется готовить пасту в два-три приема, а не за один раз). 

Паста с курицей и иерусалимским артишоком. Фото: Дуду Азулай

 

Способ приготовления:

1.      Чистим артишок и режем на тонкие кубики

2.      В тяжелой сковороде готовим артишок, пока он не станет мягким

3.      Режем куриную грудинку на кубики размером в 1 см и добавляем к артишоку

4.      Делаем температуру максимальной, добавляем чеснок и жарим, пока курица не приобретет золотистый цвет

5.      Добавляем петрушку, соль и перец, и подаем на стол. 

Куриное филе с рагу из лука-порея, сельдерея и грибов 

Продукты для 6 порций: 

900 гр куриного филе

2 стебля лука-порея

1 пучок стеблей сельдерея

500 гр шампиньонов

4 зубчика чеснока

Сок из 2 лимонов

Половина столовой ложки меда

Ложечка паприки

Щепотка молотых семян кусбары (другие названия - кориандр, кинза)

Для маринада:

Стакан оливкового масла

3 веточки тимьяна (чабреца)

Столовая ложка сладкой паприки

Соль и молотый черный перец

Куриное филе с рагу из лука-порея, сельдерея и грибов. Фото: Дуду Азулай

 

Способ приготовления:

1.      Смешиваем все компоненты маринада в большой миске и замачиваем на 2 часа куриное филе

2.      Режем стебли лука, мелко нарезаем сельдерей и режем грибы пополам

3.      Чистим и режем зубчики чеснока

4.      Поливаем маслом большую сковороду и поджариваем лук и сельдерей до прозрачности

5.      Добавляем остальные компоненты - кроме куриного филе - и перемешиваем

6.      Продолжаем жарить до полной готовности овощей

7.      В отдельной сковороде жарим куриное филе на оливковом масле и затем выкладываем сверху на рагу 

Куриные крылышки со стручками вигны 

Продукты:

2 луковицы

1 кг вигны (коровий горох - один из видов фасоли, на иврите - лобиа)

5 нарезанных зубчиков чеснока

10 разрезанных пополам куриных крылышек

½ пучка петрушки

2 полные столовые ложки пасты?

Соль и перец

Тмин

½ кг свежих помидоров

Куриные крылышки со стручками вигны. Фото: Дуду Азулай

 

Способ приготовления:

1.      Мелко режем лук и поджариваем в большой кастрюле с небольшим количеством оливкового масла, пока он не станет прозрачным

2.      Отрезаем кончики у стручков вигны и разрезаем ее на куски длинной 5 сантиметров

3.      Добавляем вигну, чеснок и куриные крылышки в кастрюлю с луком и греем на медленном огне около 5 минут

4.      Режем петрушку, добавляем в кастрюлю и продолжаем греть еще минуту, затем снимаем с огня, добавляем пасту? И хорошо перемешиваем

5.      Добавляем перец, соль, тмин и жарим еще минуту

6.      Режем помидоры на кубики и добавляем в кастрюлю

7.      Заливаем горячей водой и варим, пока курица не будет готова.

Фото: salat.zahav.ru

counter
Comments system Cackle
Загрузка...