Zahav.СалатZahav.ru

Среда
Тель Авивבהיר
+25+17

Салат

А
А

На кухне у Наамы: дважды выпеченное... Бискотти с белым шоколадом

Тесто для бискотти формируют в виде батона, запекают, потом разрезают на ломтики и снова запекают. После выпечки их можно окунуть в растопленный шоколад. Храниться печенье может в течение 3-4 месяцев.

16.11.2015
Источник:Сугат
Zahav.ru food.walla.co.il

Рецепт от Наамы Нойхауз - редакция WallaNews  

Бискотто (Biscotto) с итальянского (вернее, со средневековой латыни - от слова biscoctus) переводится как "дважды выпеченное". Историки считают, что первое итальянское бискотти впервые было приготовлено в XIII веке в городе под названием Прато (Тоскана). Чаще всего бискотти использовали в долгих путешествиях или во время войны, так как их можно было очень долго хранить. Еще Плиний Старший, римский писатель и эрудит, хвастался, что такие печенья будут съедобными даже спустя века. Бискотти - ближайшие родственники сухих галет, крекеров и прочих сухарей.

Фото: Нимрод Сондерс

 

Особая разновидность бискотти - кантуччи или кантуччини, вид печенья, распространенного в Тоскане. Готовится из муки, сахара, масла, яиц. В оригинальном рецепте с добавлением миндаля, а сейчас и с другими добавками - шоколадом, сухофруктами. Тесто для бискотти формируют в виде батона, запекают, потом разрезают на ломтики и снова запекают. После выпечки их можно окунуть в растопленный шоколад. Храниться печенье может в течение 3-4 месяцев.

Так как бискотти - очень сухое печенье, его чаще всего подают с каким-нибудь напитком. В Италии печенье подают с Vin Santo (десертное вино). В Америке бискотти едят с кофе или черным чаем. А в Испании их обычно подают с рюмкой сладкого десертного вина, такого как мускат.

Наама Нойхауз предлагает вам испечь бискотти с белым шоколадом. Во что их макать - выберете сами! 

Фото: Нимрод Сондерс

 

Ингредиенты на 12 печений:  

140 гр муки (1 стакан) 

80 гр сахара (чуть меньше половины стакана) 

2,5 гр порошка для выпечки (чайная ложка без горки) 

40 гр размолотого в порошок миндаля 

1/2 чайной ложки соли 

2 яйца 

1/2 чайной ложки ванильного экстракта 

Ложка натертой цедры с 1 мандарина 

80 г белого шоколада, крупно нарезанного 

30 гр семен кунжута (по желанию) 

Также при желании можно украсить их глазурью из темного и белого шоколада:  

150 темного горького шоколада 

50 г белого шоколада 

Способ приготовления:  

1. Смешать в миксере муку, сахар, разрыхлитель, миндаль, соль, яйца, ваниль и цедру. 

2. Работать на средней скорости в течение 5 минут, пока не получится липкая масса. 

3. Добавить белый шоколад и вмешать его в тесто. Остановить миксер. Между тем нагреть духовку до 170 градусов. 

4. Можно перед выпечкой засыпать противень, застеленный пекарской бумагой, 30 граммами семян кунжута, но не обязательно. 

5. Выложить тесто из миксера на противень и мокрыми, так как тесто липкое, руками сформировать батон толщиной 3 см. Присыпать еще кунжутом (по желанию). 

6. Выпекать в течение 25 минут до золотистого цвета. Охлаждать в течение двух часов. 

7. Нарезать батон ломтиками примерно полсантиметра толщиной. Разогреть духовку до 160 градусов и поставить печенье сушиться на противне, застеленном бумагой для выпечки, в течение еще 20-25 минут. Вынуть из духовки и охладить. 

8. При желании обмакнуть в шоколадную глазурь: растопить 150 гр горького шоколада, перелить в высокий стакан и опустить в него печенье. Дать шоколаду застыть, положив печенье в морозилку на несколько минут и подавать. Можно расплавить белый шоколад и украсить печенье, "нарисовав" поверх темного тонкие полоски. 

Можно хранить в закрытой коробке около недели, переложив слои бумагой для выпечки.

Выложить тесто на противень, застеленный пекарской бумагой и засыпанный семенами кунжута. Фото: Наама Нойхауз
Сформировать батон и присыпать поверх кунжутом. Фото: Наама Нойхауз
Обмакнуть в шоколад. Фото: Наама Нойхауз
При желании украсить тонкой струйкой белого шоколада. Фото: Наама Нойхауз

Читайте также

Комментарии, содержащие оскорбления и человеконенавистнические высказывания, будут удаляться.

Пожалуйста, обсуждайте статьи, а не их авторов.

Статьи можно также обсудить в Фейсбуке