На древнем Востоке шафран считался афродизиаком, написано, что Клеопатра делала шафранные ванны. А финикийцы красили шафраном ткани и принимали его от меланхолии. Буддистские монахи и сейчас красят свои хитоны шафраном, вот куда идет весь шафран и почему он такой дорогой. Бойтесь подделки.

Продукты:

4 стакана куриного бульона или больше

¼ чайной ложки пестиков или тычинок шафрана

2 столовых ложки оливкового масла

2 столовых ложки сливочного масла

1 стакан сухого белого вина

2 шалота

2 зубчика чеснока

250 грамм риса для ризотто

спаржа

полстакана натертого пармезана

соль перец

Делаем:

В горячий бульон кладем шафран и ждем несколько минут, если бульон недостаточно желтый, добавляем еще немного шафрана.

В сотейнике с толстым дном жарим на оливковом масле мелко порезанные лук и чеснок, они должны стать прозрачными, но не поджаренными.

Кладем в сотейник промытый рис, держим на огне несколько минут, перемешивая. Наливаем вино, делаем большой огонь, ждем несколько минут, пока алкоголь испарится. Наливаем горячий бульон, так чтобы он покрыл поверхность риса, варим примерно 15 минут на маленьком огне. Время от времени помешиваем рис и подливаем горячий бульон, если нужно.

Солим, если нужно, и перчим.

Рис должен свариться до мягкости, но остаться чуть-чуть al dente внутри.

Кладем пармезан и сливочное масло.

Готовку ризотто не пускаем на самотек, мы полчаса обязаны нянчиться с ним, поэтому он так дорог в ресторанах.

Спаржу припускаем на сливочном масле с минимальным количеством воды. Солим. Она должна свариться, но остаться слегка хрустящей.