Марокканские сигары - это необыкновенно вкусная восточная закуска. Золотистые, хрустящие снаружи, сочные внутри. А аромат… с ума сойти! Они напоминают мне загадочную Шахерезаду, пряный воздух арабского базара и блеск позолоченных чайничков во дворце у визиря.
Не знаю, как в Марокко, но в Израиле их готовят из специального теста, которое так и называется "бацек сигарим", то есть тесто для сигар. На русском, их иногда называют Бриват.
Тесто это продается готовое в замороженном виде, в разных упаковках и от разных компаний. Иногда круглые блинчики, иногда квадратные. Используется оно для разных пастэлей (жареные закуски) с мясом или картошкой. Так же, из их готовят азиатские жареные спринг ролы, ливийские бурики и ливанские сладкие сигары с орешками и медом. Его можно найти в магазинах восточной и арабской кухни, и в магазинах азиатской кухни. На крайний случай, можно приготовить самим: мука, вода и растительное масло. Тесто должно быть очень жидким. Жарить полминуты с каждой стороны и очень тоненькие листики.
На самом деле, тесто для сигар - это супер, супер тоненькие блинчики. Такие же тонкие как тесто фило, но более эластичные и готовятся с употреблением жира. Они уже прошли первичную термообработку и являются полу готовым продуктом. Осталось их начинить и пожарить во фритюре до золотистого цвета и хрустящей текстуры.
Приготовлению этих сигар, я научилась у нашего израильского шеф-повара - Ави Битона, известного знатока марокканской кухни. В прошлом мне посчастливилось с ним работать, а сейчас и я с вами поделюсь опытом и рецептом.
Очень советую попробовать приготовить это чудо. Совсем несложно.
Продукты (на 13 шт примерно 20 см каждая):
Растительное масло для фритюра
Упаковка готовых блинчиков (на иврите "бацек сигарим)
300 гр фарша (ягненок, но можно говядину с бараньим жиром или без)
2-3 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
Щепотка черного перца
1 неполная ч.л. соли
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
Небольшой букетик кинзы
1 с.л. яблочного уксуса
1.5 ч.л. бахарат
1/4 с.л. корицы
Соль по вкусу
Горсть кедровых орешек (обжаренных на сухой сковородке) - по желанию
Вода и мука для клея
Соус тахини для подачи блюда и натертый свежий помидор (сальса)
Приготовление:
Размораживаем блинчики.
Готовим начинку.
Ставим кастрюлю на огонь. Наливаем воду и доводим ее до кипения.
Параллельно, готовим достаточно большие котлеты из фарша. Ничего не добавляем, только сам фарш.
Когда вода в кастрюле закипит, кидаем в нее лаврушку, перцы, соль и котлеты. Варим под крышкой на маленьком огне 15-20 минут. Вынимаем котлеты и перекладываем на тарелку, пусть немного остынут.
В чашу кухонного комбайна перекладываем почти остывшие котлеты. Добавляем нарезанный лук, чеснок, кинзу, уксус, бахарат и корицу. Размалываем пол минуты.
Пробуем. Должно быть очень вкусно. Может добавить еще соли, черного перца, корицы или бахарата. А может и еще лука. На ваш вкус. Размалываем еще пол минуты и готово. Смесь не должна превратиться в гладкое пюре.
Клей.
В мисочке смешиваем муку и воду, до состояния гладкого клея.
Теперь, начинаем крутить сигары.
Читайте также
Сигары могут быть любого размера, на ваше усмотрение и в зависимости от формы и размера блинчиков. У каждого производителя они другие. Если это круглые блинчики, лучше отрезать им левый и правый бок, чтобы был почти прямоугольник.
Отделяем пачку блинчиков на отдельные листочки, складываем один на один и накрываем их полотенцем, чтобы не высохли во время работы.
Берем один блинчик, выкладываем слой начинки, хорошенько прижимаем, чтобы не рассыпалась и закручиваем, но не до конца. Закручиваем плотно, иногда подтягивая блинчик (как при закрутке суши), чтобы была плотная трубочка. Последнюю четверть площади блинчика, при помочи силиконовой кисточки, смазываем клеем и закручиваем до конца.
Кончики сигара можно и не заворачивать вовнутрь. Мясо не выпадет при жарке и соки не вытекут. Так даже красивей.
Складываем готовые сигары на поднос. Разогреваем растительное масло для фритюра и жарим сигары. 1-2 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета.
Подавать с соусом тахине и сальсой из свежих помидоров - только натереть их на терке.
Приятного аппетита!