Считается, что макароны готовить проще простого, но это совершенно не так. Мы ошибаемся, когда используем слишком маленькую кастрюлю, добавляем оливковое масло в воду или солим макароны после приготовления. К счастью, журналист и кулинар Тифен Кампе (Tiphaine Campet) и директор Национального научно-исследовательского агрономического института AgroParisTech-INRA Эрве Тис (Hervé This) расставили все по своим местам. Вот их разъяснения, советы и подсказки, как избежать извечных ошибок при приготовлении макарон.
Добавление оливкового масла
"Это, безусловно, самая распространенная ошибка", - заявляют в один голос Тифен Кампе и Эрве Тис. Эксперты подтверждают сделанный французским химиком Рафаэлем Омоном (Raphaël Haumont) анализ кулинарных излишеств, передаваемых из поколения в поколение. "Поскольку оливковое масло не смешивается с водой и поднимается на поверхность, добавлять его нет никакого смысла", - объяснял химик. Этим все сказано!
Использование слишком маленькой кастрюли
Раз оливковое масло больше не добавляем, что делать, чтобы макароны не прилипали к кастрюле? "Секрет простой: все зависит от размера посуды, - говорит Тифен Кампе. - Макароны нужно варить в большом количестве воды: более полутора литров на 100 грамм макаронных изделий".
Недостаточное помешивание во время приготовления
Еще одна распространенная ошибка, по словам специалиста, - это "недостаточное перемешивание как в начале, так и во время приготовления. Однако мешать постоянно не стоит, только время от времени. И это обязательно, если вы хотите, чтобы макароны не прилипали к кастрюле".
Не ждать закипания
Некоторые кладут макароны в теплую воду. Грубая ошибка. "Вы должны дождаться, пока вода полностью закипит, прежде чем погрузить в нее макароны, - говорит Тифен Кампе. - Так вы сможете четко соблюсти время приготовления". В противном случае будет трудно понять, когда макароны готовы.
Сливать воду после приготовления
Эрве Тис считает, что готовить пасту следует в кипящей воде и не использовать её повторно. Тифен Кампе, в свою очередь, выступает за ее переработку. "Когда я готовлю соус для макарон, всегда держу немного использованного бульона. Во-первых, в этом случае не нужно добавлять жир, а во-вторых, так подливка становится вкуснее", - поясняет она. Многие повара приветствуют этот прием, даже сам Джейми Оливер, который использует его во всех своих рецептах пасты.
Читайте также
Посолить в последний момент
"Лучше добавлять соль, когда только ставите кастрюлю на огонь. - говорит Тифен Кампе. - Так она однородно растворится сначала в горячей воде, а затем в макаронных изделиях". А как быть тем, кто хочет отказаться от усилителя вкуса? "Плохая идея, - утверждает Тифен Кампе. - Блюдо может быть безвкусным, а наши вкусовые рецепторы раздражены до такой степени, что приходится компенсировать это большим количеством соуса или тертого сыра".
Анн-Лор Миньон, Le Figaro (Франция)