Куриные грудки нежирные, их толщина сильно варьируется от одного конца к другому. Когда прожаривается широкая сторона, сужающийся конец становится жилистым и жестким.
Есть несколько хитростей, которые помогут сохранить мясо нежным, влажным и сочным. Первое, конечно, - использовать самую лучшую курицу. Выбирайте цыплят, выращенных на пастбищах, которые жили на улице под солнцем. Это здоровые птицы, выращенные без гормонов и антибиотиков, и их мясо получается ароматным и упругим.
Мясо надо отбить, чтобы грудка была одинаковой толщины.
Маринование мяса в йогурте, лучше в греческом, тоже творит чудеса.
Греческий йогурт содержит кальций и молочную кислоту, а эти два вещества вместе расщепляют белок мяса, и оно становится супернежным и влажным. Это похоже на добавление кислот в маринады из лимонного сока, уксуса или вина, только молочная кислота более щадящая. Кроме того, меньше опасность того, что мясо станет кашеобразным или резиновым, если его оставить слишком надолго, а йогурт придает курице пикантный вкус.
Подписывайтесь на телеграм-канал zahav.ru - события в Израиле и мире
Добавьте в йогурт ваши любимые травы или специи, чтобы он пропитал мясо изнутри, и натрите им всю курицу. Пятнадцати минут будет достаточно, но вы можете оставить его и на ночь в холодильнике. Затем обжарьте курицу на гриле или в сотейнике в течение 10 минут. Это куриный ужин на скорую руку.
Куриные грудки с йогуртом и лимоном
От 4 до 6 порций.
Эти куриные грудки получаются сочными и нежными благодаря терпкому лимонному маринаду. Сделайте побольше, чтобы иметь под рукой для сэндвичей, пасты и салатов. Здесь они подаются поверх вареной полбы.
Ингредиенты:
1 кг куриных грудок без костей и кожи;
1 ст. простого греческого йогурта;
2 зубчика чеснока, измельчить;
½ ч. л. крупной соли;
щедрая щепотка свежемолотого перца;
1 ст. л. свежего лимонного сока;
2 ст. л. оливкового масла, плюс еще немного для поливки курицы и лимона;
1 небольшой лимон, тонко нарезанный;
нарезанная свежая петрушка, для подачи.
Приготовление:
Отбейте мясо на твердой поверхности. В большой миске соедините йогурт, чеснок, соль, перец, лимонный сок и масло. Добавьте курицу в йогурт и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 15 минут, а лучше на ночь. Достаньте курицу и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите курицу на противне вместе с нарезанными лимонами. Сбрызните курицу и лимонные дольки небольшим количеством масла. Запекайте до легкого подрумянивания и вытекания сока. Обратите внимание, что лимонные дольки могут быть готовы раньше мяса. Снимите сковороду и дайте курице отдохнуть в течение 5 минут, после чего нарежьте ее на порционные куски и подавайте, украсив лимонными дольками и петрушкой.
Салат из полбы и нута
От 4 до 6 порций.
Ингредиенты:
1 стакан полбы;
соль;
3 ст. л. лимонного сока;
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса;
3 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота;
соль и свежемолотый черный перец, по вкусу;
щепотка хлопьев красного перца, по вкусу;
1 с. вареного или консервированного нута, слить воду;
1 большой болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками;
рубленая петрушка, для гарнира
Приготовление:
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной вод. Добавьте полбу и варите около 15-20 минут. Слейте воду.
В небольшой миске взбейте вместе лимонный сок, масло и лук-шалот. Приправьте солью, перцем и хлопьями красного перца по вкусу. Переложите полбу, нут и перец в большую миску. Попробуйте на вкус и добавьте приправы. Подавайте, украсив петрушкой.
Бет Дули - шеф-повар, автор многих кулинарных книг