Zahav.СалатZahav.ru

Воскресенье
Тель-Авив
+23+15
Иерусалим
+21+11

Салат

А
А

Ржаной хлеб без закваски (видео)

Если вы ищете рецепт ржаного хлеба без закваски (и даже без миксера) - вы его нашли. С радостью делюсь с вами своей удивительной находкой.

28.02.2024
Фото: Иля Антеби

Суть приготовления этого хлеба в том, что тесто почти полужидкое и его "складывают" слоями в несколько этапов. Таким образом, тесто очень хорошо поднимается, в нем образуется много пузырьков воздуха. А сам хлеб просто сказка - влажный и нежный внутри, хрустящий снаружи.

Подписывайтесь на наш телеграм-канал: zahav.ru - события в Израиле и мире

Я использовала 70% ражаной муки и 30% обычной белой. Можно 50/50 - тогда чуть меньше воды. Можно и все 100% ржаной, но тесто будет еще более клейкое и потребует чуточку больше дрожжей, времени отдыха и выпечки.

Итак, вот подробный видео-рецепт - ржаной хлеб без закваски.

Продукты:

300 гр ржаной муки

100 гр обычной белой муки

350 мл холодной воды

10 гр свежих дрожжей или 4 гр сухих

1 с.л. меда

5 гр соли

Мука для работы

Приготовление:

В широкую посуду насыпаем всю муку, посерединке делаем ямочку. Выливаем всю воду, мед и дрожжи. Аккуратно размешиваем (масса очень липкая) до гладкого однородного состояния.

В чашку наливаем еще 30 мл воды и разбавляем в ней соль. Выливаем к тесту и размешиваем до очень гладкого состояния.

Накрываем посуду пленкой и ставим в теплое место на 1 час.

Готовим миску с холодной водой.

Смачиваем руки водой и "складываем" тесто прямо в посуде. Не месим!

Накрываем посуду пленкой и ставим в теплое место еще на 1 час.

Готовим стол с мукой.

Насыпаем на рабочий стол много муки и аккуратно перекладываем тесто из посуды на стол. Не месим!

Аккуратно растягиваем тесто в прямоугольник и складываем его концы вовнутрь. Постоянно присыпаем мукой. Швы склеиваем, чтобы воздух не вышел.

Накрываем посудой и даем постоять 15 минут.

Опять аккуратно растягиваем тесто в прямоугольник и складываем его концы вовнутрь. Швы склеиваем.

Накрываем посудой и даем постоять еще 15 минут.

Готовим противень для выпечки. Можно выпекать и в прямоугольной посуде.

Опять растягиваем тесто, складываем вдоль и поперёк. Тщательно склеиваем все швы, обильно присыпаем мукой и перекладываем на противень.

Придаем тесту любую форму. Можно почикать ножиком или ножницами для узоров. Даем тесто постоять еще 10-15 минут.

Выпекаем в разогретой на 250 гр духовке - 20 минут. Снижаем на 190 гр и выпекаем еще 30 минут.

Приятного аппетита!

Читайте также

Фото: Иля Антеби
Комментарии, содержащие оскорбления и человеконенавистнические высказывания, будут удаляться.

Пожалуйста, обсуждайте статьи, а не их авторов.

Статьи можно также обсудить в Фейсбуке