Мой днепропетровский дедушка произносил сладострастно и пришепетывая: - Пшёнка! И его польский тесть из-под Кракова так же. Хотя в Одессе кукуруза особо хорошо шла на пляже. Худосочные и рахитичные московские и питерские дети отъедались на югах, потому что после войны в моде были жирные бутузы в перевязочках, этими анилиновыми поросятами торговали глухонемые в поездах.
В уличном варианте только горячая кукуруза и соль, в домашнем - еще и со сливочным маслом. Моя жена - одесситка ломает традиции, плюет на заветы предков, поливая пшонку нерафинированным подсолнечным маслом. Позор тебе Мунька, обидных три слова!
А в Армении по дороге на Севан вдоль трассы тоже торгуют пшонкой. У аргентинцев и бразильцев запеченная на мангале кукуруза подается гарниром к мясу. Кое-где кукурузой лакомятся с сыром, острыми соусами, а чё, имеют право.
Вот сколько не покупал в суперах, совсем не то. Грубая и варится долго. А в моей овощной лавке она круглый год, нежная, максимум полчаса варки и полное блаженство. В упаковке пять початков молочно-восковой спелости, варю и предвкушаю, чую, как духман пошел. Слышите, как булькает?
Редкое молдавское застолье обходится без мамалыги. Ингредиентов всего три: кукурузная мука, вода и соль. Брынза и сливочное масло в плошке приветствуются. Еще подают со шкварками. Режут мамалыгу суровой ниткой. Традиционно к молдавской мамалыге подают муждей: соус на основе мясного или рыбного бульона с большим количеством давленного чеснока, солью и оливковым маслом. Черный перец обязателен.
На эту тему
В карпатских ресторанчиках туристов кормят гениально просто. Подают немного мамалыги с брынзой и к ней отдельно белые грибы с жареным луком в сметане. Вот и весь нехитрый и изумительно вкусный карпатский жульен, не изгаженный курицей. А потом свежевыловленную из горной речки форель. Иногда мамалыгу варят на молоке или с небольшим количеством молока.
И тут уже начинается итальянская полента. Это мука более мелкого помола, которую варят на воде с молоком в равной пропорции, сливочным маслом, сливками и пармезаном. Полента варится минут на 10-15 дольше мамалыги, отходить от казана с полентой не рекомендуются, постоянно приходится мешать деревянной лопаткой. А еще дольше, значительно дольше варится гоми. Для гоми на рынке покупают два сорта кукурузной муки: муку грубого помола и муку для лепешек мчади. Сам я никогда не готовил, а только лакомился. Два часа мешать гоми в большом котле деревянной палкой, растирая комки о стенки - тяжкий труд.
Едят гоми с сациви, харчо (не супом) и с национальным блюдом грузинских евреев - халией из курицы.
А вы, крупа из проса…