Индийские кулинары не растерялись - они переосмыслили концепт. Так родился бургер в стиле Мумбаи- по сути, индийский куриный бургер: острая зажатая куриная котлета между двумя булочками и политая пряным чатни.

Эта уличная закуска быстро завоевала сердца жителей Мумбаи - города, где жар, шум, специи и ритм сливаются в один безумный танец. Люди ели бургер на станциях поездов, в переулках, у офисов и храмов. Это был бургер, но со вкусом Индии.

Со временем на улицах Мумбаи начали появляться и другие версии "бургера по-индийски" - с паниром, с курицей тандури, с кебабом. Но именно мумбайский бургер остался народным героем - символом того, как Западная идея приняла Восточную душу.

Ингредиенты (на 2 бургера):

Котлеты (куриные или вегетарианские):

• Фарш (куриный, говяжий или нутовый) - 300 г
• Имбирь свежий, тертый - 1 ч.л.
• Чеснок, измельченный - 2 зубчика
• Лук репчатый, мелко нарезанный - ½ шт.
• Зелень (кинза/петрушка) - горсть, мелко
• Гарам масала - 1 ч.л.
• Куркума - ½ ч.л.
• Чили молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Панировочные сухари - 2 ст.л. (если нужно связать массу)

Зеленое чатни (соус):

• Кинза - 1 пучок
• Мята - ½ пучка
• Чеснок - 1 зубчик
• Зеленый чили - 1 шт.
• Сок лайма - 1 ст.л.
• Йогурт натуральный - 2 ст.л.
• Соль - по вкусу

Манговый чатни (опция, можно заменить ломтиками свежего манго):

• Манго (спелый) - ½ шт., нарезать кубиками
• Сахар - 1 ч.л.
• Уксус - 1 ч.л.
• Имбирь - щепотка
• Щепотка соли и молотого чили

Остальное:

• Булочки бриошь или кунжутные - 2 шт.
• Масло гхи или сливочное - 1 ст.л.
• Ломтики свежего огурца
• Ломтики красного лука
• Листья салата
• Йогуртово-мятный соус или просто йогурт с солью

Приготовление:

Готовим котлеты:

1. Смешай все ингредиенты до однородной массы.

2. Сформируй 2 котлеты.

3. Обжарь на сковороде с небольшим количеством масла по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Готовим зеленое чатни:

1. В блендер закинь всю зелень, чеснок, чили, сок лайма и йогурт.

2. Измельчи до состояния соуса.

3. Проверь на соль и кислоту - должно быть остро-свежо.

Манговый чатни (по желанию):

1. Туши манго с сахаром, уксусом и специями 5-7 минут до джемовой консистенции.

2. Остуди.

Сборка:

1. Булочку разрежь и поджарь с маслом гхи.

2. Намажь нижнюю часть зеленым чатни.

3. Выложи листья салата, котлету, йогуртовый соус, манго или манговый чатни, лук, огурец.

4. Закрой верхней булкой, тоже смазанной соусом.

Приятного аппетита!