Мне нравится этот рецепт традиционной лазаньи, потому что я на ней выросла, при этом она по вкусу не уступает одноименному блюду из изысканного итальянского ресторана. К тому же ее приготовить проще, чем кажется, благодаря готовым к запеканию листам пасты, что экономит время и силы и обеспечивает ту нежную текстуру, которую обычно ожидаешь от домашней пасты.

Слои лазаньи наполнены ароматным мясным соусом из итальянской колбасы и овощей с четырьмя видами сыра. Запеченная до образования пузырьков и золотистой корочки, это идеальное блюдо для большой компании, ее можно разогревать и замораживать. Эта лазанья - давний фаворит нашей семьи, наряду с такими популярными блюдами, как запеченные зити, фаршированные ракушки и маникотти. Все любят итальянскую кухню!

Классический рецепт лазаньи на 8 порций

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час 45 минут
Общее время: 2 часа 15 минут

Ингредиенты:

12 листов макаронного теста для лазаньи, готовых к запеканию в духовке и не требующих варки (например, Barilla).
450 г тертого сыра моцарелла из цельного молока.
¼ стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано.

Для соуса:

1 средняя желтая луковица, крупно нарезанная.
5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных.
2 средние моркови, крупно нарезанные.
1 стебель сельдерея, крупно нарезанный.
3 ст. ложки оливкового масла, разделить на две части.
700 г итальянской колбасы (на развес или без оболочки).
¾ стакана сухого красного вина.
800 г измельченных томатов.
½ стакана жирных сливок.
¾ ч. ложки соли.
¼ ч. ложки свежемолотого черного перца.
2 ч. ложки сахара.
1 ½ ч. ложки сушеного тимьяна.
2 лавровых листа.

Для смеси рикотты:

1 упаковка (425 г) рикотты из цельного молока (примерно 1 ¾ стакана).
85 г сливочного сыра.
1 крупное яйцо.
1 зубчик чеснока, крупно нарезанный.
¾ стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано.
¾ ч. ложки соли.
¼ ч. ложки свежемолотого черного перца.
½ стакана крупно нарезанного свежего базилика.

Способ приготовления:

Шаг 1: подготовка овощей. Поместите лук, чеснок, морковь и сельдерей в кухонный комбайн. Сначала измельчите их крупно, чтобы они равномерно смешались, затем измельчите до состояния фарша, но не до состояния пюре - они должны раствориться в соусе. (Можете измельчить их вручную.)

Шаг 2: обжарьте колбасу. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте колбасу и готовьте, разламывая ее на небольшие кусочки, до легкого подрумянивая, около 5 минут. Переложите на тарелку шумовкой и отставьте в сторону.

Полезный совет: обжаривание мяса сначала создает насыщенный вкус в сковороде, который переносится на остальную часть соуса.

Шаг 3: приготовьте овощи. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в сковороду, затем добавьте измельченные овощи. Готовьте до мягкости, 6-8 минут. Они смешаются с соусом и естественным образом загустят его.

Шаг 4: добавьте вино. Влейте вино и перемешайте, соскребая со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки - они очень ароматные. Дайте вину покипеть несколько минут, пока оно почти полностью не впитается.

Шаг 5: доведите соус до кипения. Добавьте помидоры, сливки, соль, перец, сахар, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне около 20 минут, пока соус не загустеет.

Шаг 6: добавьте колбасу и продолжайте тушить еще 10 минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Добавление колбасы на этом этапе сохранит ее мягкость и позволит ароматам смешаться, не пережаривая мясо.

Шаг 7: приготовьте начинку из рикотты. В кухонном комбайне смешайте рикотту, сливочный сыр, яйцо, чеснок, пармезан, соль и перец. Измельчите до однородной массы, затем добавьте базилик и измельчите до мелкой крошки.

Шаг 8: разогрейте духовку до 190 °C. Соберите лазанью. Распределите примерно 1 ½ стакана соуса по дну формы для запекания размером 23×33 см. (Слой соуса предотвратит прилипание листов макаронного теста ко дну формы и поможет всему равномерно приготовиться). Выложите 3 листа макаронного теста, покрывая их соусом, затем распределите треть начинки из рикотты и посыпьте ¾ стакана моцареллы.

Шаг 9: повторите слои соуса, листы теста для лазаньи, начинку из рикотты и моцареллы еще два раза. Сверху выложите оставшиеся 3 листа макаронного теста, оставшийся соус, моцареллу и ¼ стакана пармезана. Не беспокойтесь, если слои выглядят высокими - лазанья немного осядет во время запекания.

Полезный совет: собранную, но еще не запеченную лазанью можно оставить в холодильнике на ночь или заморозить на срок до 3 месяцев.

Шаг 10: сбрызните большой кусок фольги антипригарным спреем. Плотно накройте лазанью фольгой, смазанной стороной вниз. Выпекайте 40 минут. Осторожно снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 205 °C. Выпекайте без фольги, пока листы макаронного теста не станут мягкими, соус начнет пузыриться, а края подрумянятся и поднимутся, примерно 20 минут. Выньте из духовки и дайте постоять около 15 минут перед подачей на стол.

Примечания

Инструкции по приготовлению заранее/замораживанию: лазанью можно собрать и хранить в холодильнике до одного дня перед запеканием. Если запекаете в холодном виде, добавьте несколько минут в духовке. Ее также можно заморозить на срок до трех месяцев. Если вы решили заморозить ее перед запеканием, убедитесь, что она полностью разморожена в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем следовать инструкции по запеканию. Если лазанья уже готова, поместите остатки в контейнер, пригодный для замораживания, или разрежьте ее на порционные кусочки. Каждую порцию следует сначала плотно завернуть в пищевую пленку, а затем в фольгу. Для разогрева накройте лазанью фольгой и разогревайте в духовке, предварительно разогретой до 165 °C, до полного прогревания.

Приятного аппетита!