Хашлама по-турецки

Кости баранины с мясом - 1 кг, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., картофель - 1 кг, горох нут - 1 стакан, зелень укропа, лавровый лист, перец, соль - по вкусу.

Залить нут водой на несколько часов. После этого в кастрюлю положить баранину и залить ее водой в пропорции 1 к 3. Поставить кастрюлю на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. После этого снять образовавшуюся пену и варить еще 2,5-3 часа, чтобы получился насыщенный наваристый бульон. Далее высыпать в кастрюлю замоченный нут и размешать, чтобы он не начал пригорать. Варить нут почти до готовности. Очищенную и промытую морковь нарезать крупными кружками шириной примерно 1,5 сантиметра. Высыпать морковь в бульон, перемешать. Очищенный и промытый картофель нарезать крупными кусками и отправить ее в кастрюлю. Разрезать очищенный лук на небольшие кусочки и отправить в бульон. После этого варить ориентировочно еще полчаса. Затем поперчить, посолить, добавить несколько листочков лаврового листа, варить еще несколько минут. Готовую хашламу налить в тарелки, в каждую тарелку добавить нарезанную зелень укропа и подавать к столу.

Буглама - одно из популярных блюд кухни горских евреев. В зимние дни, когда на улице холодно, буглама окажется в самый раз.

Буглама - первое, горячее блюдо, богатое овощами, бобами, сухофруктами и приправами. Происхождение этого блюда связано с Востоком, "буг" означает пар, то есть это блюдо, в своем пару приготовленное.

Буглама - кухня горских евреев

Говядина с костями - 1,5 кг, лук репчатый - 1 кг, горох нут - 1/2 стакана, фасоль - 1/2 стакана, масло растительное - 1/2 стакана, сливы сушеные - 200 г, картофель - 2 шт., айва - 1 шт., вода - 5,5 литра, куркума - 1 чайная ложка, соль, перец - по вкусу.

Фасоль и горох замочить на несколько часов и варить в разной посуде до готовности. Очищенный и промытый картофель нарезать на куски, чернослив и айву промыть. Мясо, разрезанное на куски, очистить от жилок, промыть и посолить. В глубокую кастрюлю налить 2,5 литра воды, довести до кипения. В кипящую воду опустить приготовленное мясо. После того как мясо начнет вариться и появится пенка, снять мясо с огня, слить воду, мясо промыть, заново налить в кастрюлю 3 литра воды и поставить вариться под закрытой крышкой на медленном огне. Пока мясо варится, лук нарезать полукольцами и обжарить в глубокой сковороде, сначала без масла под закрытой крышкой на медленном огне 10-15 минут, затем налить масло и жарить до золотистого цвета. Когда мясо сварится до полуготовности, добавить жареный лук, заранее сваренные фасоль и горох. Затем варить 20 минут, после чего добавить нарезанный на куски картофель, посолить, поперчить, добавить куркуму. После того как картошка сварится, добавить в кастрюлю чернослив и нарезанную дольками айву. Проварить 20 минут на минимальном огне до готовности. Подавать бугламу к столу с отварным рисом.

Суп Мампар относится к уйгурско-узбекской кухне. Мясной, с кусочками теста, этот суп заменит и первое, и второе блюдо.

Уйгурский суп мампар

Говядина - 500 г, лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., болгарский перец - 2 шт., картофель - 2 шт., помидор - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, томатная паста - 50 г (1 столовая ложка с горкой), соль - 1 столовая ложка, сухой базилик - 1 чайная ложка, растительное масло для жарки, вода - 2 литра. Тесто: мука - 1 стакан (150 г), яйца - 1 шт., соль - 1/2 чайной ложки, вода - 30 мл (2 столовые ложки), зеленый лук для подачи.

В кастрюле разогреть растительное масло и на большом огне обжарить нарезанное на маленькие кубики мясо до румяности и полного испарения жидкости. Затем выложить в кастрюлю нарезанные на маленькие кубики лук, морковь, чеснок, болгарский перец, помидоры. Когда овощи станут мягкими добавить томатную пасту. Обжарить несколько минут. Выложить нарезанный на маленькие кубики картофель, налить горячую воду, довести все до кипения, убавить огонь и под крышкой варить суп 40-45 минут. Пока варится суп приготовить тесто. Смешать в миске муку, соль, яйцо и воду. Замесить тесто. Дать тесту отдохнуть 30 минут. Отдохнувшее тесто раскатать на подпыленной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Пласт разрезать на квадратики стороной 1,5-2 см. Через 40 минут проверить мясо и картофель на готовность, добавить соль, сухой базилик, квадратики теста и после того, как квадратики всплывут варить суп еще 10 минут без крышки. Через 10 минут выключить огонь и дать супу настоятся под крышкой 10-15 минут. Подавать суп с мелко нарезанным зеленым луком.

В далекой Бурятии готовят насыщенный суп на мясном бульоне Шулэн.

Шулэн - суп-лапша на мясном бульоне

Говядина на косточке -300 г, репчатый лук - 1 шт., яйца - 2 шт., мука - 2 столовые ложки, лавровый лист - 1 шт., зелень, соль, перец - по вкусу.

В кастрюлю налить чистую воду. Срезать мясо с костей и нарезать кусочками, кости порубить на части. Довести воду до кипения и опустить в нее мясо, кости. Варить мясо под приоткрытой крышкой примерно 40 минут, периодически снимая пену. В миске перемешать куриное яйцо и пшеничную муку, добавить небольшое количество соли. Перемешивать ингредиенты между собой примерно на протяжении пяти минут. Скатать готовое тесто в форму колобка. Он должен получиться упругим и достаточно жестким. Убрать в сторону тесто до тех пор, пока мясо в бульоне не будет приготовлено. Раскатать при помощи скалки тесто в тонкий пласт. Нарезать тонкой лапшой и опустить в бульон. Оставить бульон с лапшой вариться еще на протяжении десяти минут. Нарезать репчатый лук тонкими полукольцами и примерно за 5 минут до окончания варки супа опустить его в бульон. Добавить в бульон половину от нарезанного количества репчатого лука. Снять кастрюлю с плиты. Промыть зелень, измельчить и добавить в бульон. Также в бульон высыпать вторую часть измельченного репчатого лука. Оставить бульон настаиваться на протяжении десяти минут, после чего подать готовый шулэн к столу.

Название немецкого супа Айнтопф переводится как "один горшок". В горшке могли вариться продукты, которые были у хозяйки под рукой. И вот некоторые разновидности этого блюда.

Суп Айнтопф

Суп Айнтопф

Говядина - 0,5 кг, куриное филе - 0,3 кг, морковь - 0,3 кг, картофель - 0,5 кг, горох - 250 г, фасоль - 250 г, вода - 2,5-3 литра, растительное масло - 50 г, лук - 1 шт., чеснок, соль, перец - по вкусу.

Нарезать мясо крупными кубиками, положить на дно кастрюли с толстым дном, налить масло и полстакана воды. Тушить в течение 15 минут. Пока готовится мясо, почистить и крупно порезать овощи. Положить к мясу порезанные овощи и специи. Залить горячей водой, чтобы овощи оказались в воде целиком. Тушить под закрытой крышкой на слабом огне около 45 минут. Перемешать готовый суп и дать ему настояться еще 10 минут под крышкой, после чего подавать к столу.

Айнтопф с помидорами, сладким перцем и перцем чили

Говядина - 300 г, фасоль консервированная - 200 г, перец сладкий - 2 шт., помидоры - 2 шт., лук - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, сухой перец чили - 0,5 чайной ложки, томатная паста - 1 столовая ложка, соль, перец - по вкусу.

Мясо нарезать тонкими кубиками и обжарить в кастрюле на растительном масле. Посыпать перцем чили и посолить. Сладкий перец и лук нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Все это добавить к мясу и слегка обжарить. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать кубиками, удаляя при этом семена. Залить мясо 700 мл водой. Добавить все ингредиенты в суп вместе с фасолью, перемешать и заправить томатной пастой. Посолить и поперчить. Варить 40-50 минут. Дать супу настояться 10-15 минут, после чего подавать к столу.

В горном Тибете готовят острый и насыщенный мясной суп Тхукпа. Попробуем и мы приготовить этот необычный и оригинальный суп?

Острый тибетский суп Тхукпа

Помидоры - 2 шт., очищенный и нарезанный корень имбиря - 2,5 см, чеснок очищенный - 4 зубчика, очищенный острый перец - 2-3 шт., растительное масло - 2 столовые ложки, семена кумина - 2 чайные ложки, куриное филе - 500 г, куриный бульон - 2 литра, нарезанный кубиками сладкий перец - 2 шт., нарезанная кубиками морковь - 1 шт., тонко нарезанная капуста - 100 г, зеленая фасоль - 150 г, рисовая лапша - 180 г, сок 1 лимона, соль, зеленый лук и кинза - по вкусу.

В блендере измельчить помидоры, имбирь, чеснок, острый перец, семена кумина и растительное масло до пюреобразного состояния. Полученную смесь выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить курицу и на среднем огне жарить, помешивая, 3-4 минуты. Влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и выложить в кастрюлю сладкий перец, морковь, фасоль и капусту. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 20-25 минут или пока курица не будет готова и овощи станут мягкими. Добавить рисовую вермишель и варить еще 4-6 минут, поперчить, посолить. Курицу разобрать на небольшие кусочки. Разлить тхукпу по тарелкам, посыпать зеленью и подавать к столу.

Приятного аппетита!