В ход шли немногочисленные запасы из холодильника, но вот парадокс - хотя ингредиенты были ограничены, получилось невероятно вкусно. Вот так и появилось то самое печенье на майонезе, рецепт которого передают из поколения в поколение.

Популярность майонеза в советское время была обусловлена его доступностью и невысокой ценой. В 1960-х годах баночка "Провансаля" стоила 33 копейки, в 1980-х - около 60 копеек. Дешевле, наверное, был только хлеб. Поэтому среди продуктов, которые лежали в холодильнике, обязательно находилась небольшая баночка с белым соусом, и однажды его стали использовать не только для заправки салатов или бутербродов.

Интересный факт: Советский майонез не знал, что такое экспорт. Его производили исключительно из натуральных продуктов: подсолнечного масла, яичных желтков, горчицы, сухого молока и спиртового уксуса. В составе не было ни единого консерванта и ароматизатора. Соответственно, срок годности был минимальным: в холодное время года он составлял 30 дней, а летом - всего 10.

В ходе кулинарных экспериментов оказалось, что майонез - прекрасный ингредиент для выпечки, который позволял получить прекрасный результат. Почему? Вот несколько причин:

• Благодаря своему составу майонез способен заменить несколько ингредиентов сразу. В него уже входит растительное масло, яичный желток и кислота - то, что чаще всего используется в выпечке. Хозяйкам не нужно было отдельно искать эти продукты - достаточно было добавить в тесто несколько столовых ложек майонеза.

• Майонез делает тесто рассыпчатым, похожим на песочное. Но, чтобы добиться такого результата, не приходится добавлять тонну сливочного масла. Растительное масло в составе соуса распределено в водной фазе, поэтому оно образует стабильную эмульсию. Когда вы замешиваете тесто с добавлением майонеза, масло обволакивает частицы клейковины муки и формирует глютеновые нити. В итоге, печенье буквально тает во рту.

• За счет того, что в состав майонеза входит уксус, он немного подкисляет тесто. Может показаться, что это плохо отражается на вкусовых качествах выпечки, но на самом деле кислота усиливает действие соды и улучшает структуру мякиша, делает его более нежным.

• Желток и горчица тоже играют свою роль. Они работают как натуральные эмульгаторы и помогают удерживать влагу внутри теста. Благодаря этому готовое печенье остается мягким не только в день выпечки, но и несколько суток после. Впрочем, если у вас большая семья, от печенья останутся только крошки уже через пару часов после того, как вы достанете его из духовки.

• Тесто на майонезе готовить гораздо проще, чем классическое песочное. Не нужно замораживать сливочное масло, а потом быстро рубить его с мукой в крошку, чтобы оно не успело растаять. Не нужно класть готовое тесто в холодильник, чтобы оно охладилось. Просто смешайте все ингредиенты, замесите тесто, вырежьте из него кружочки или звездочки и отправьте в духовку.

Как видите, майонез - не случайный гость в выпечке. Он присутствует там сознательно и выполняет много полезных функций. А еще, печенье с майонезом лишний раз доказывает, что советские хозяйки были настоящими кулинарными гениями. А как по-другому можно объяснить тот факт, что из минимума ингредиентов они получали потрясающую выпечку с особым характером? Кстати, в середине 70-х годов прошлого века кондитерская фабрика "Большевик" выпустила печенье, которое называлось "С майонезом". Вот такое путь большой путь оно проделало.

Рецепт печенья

Для приготовления знаменитого печенья вам понадобится: 200 граммов майонеза жирность 67% или выше, 400 граммов пшеничной муки, 150 граммов сахара, одно яйцо, половина чайной ложки соды (гасить не нужно, это сделает уксус в майонезе), щепотка соли.

Обратите внимание: Все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте майонез и яйца из холодильника примерно за час-полтора до начала приготовления теста.

На первом этапе возьмите глубокую миску и соедините в ней яйца с сахаром. Взбейте с помощью миксера, чтобы получилась пышная светлая масса. Далее добавьте майонез и еще раз хорошо перемешайте. После того, как масса станет более жидкой, положите соль и соду. Должна начаться слабая реакция - на поверхности появятся мелкие пузырьки, что свидетельствует о выделение углекислого газа.

На втором этапе введите муку. Для начала просейте ее, чтобы избавиться от возможного мусора и насытить кислородом. Лучше всего добавлять частями, перемешивая теста после каждого захода. Так будет проще и получится избежать комочков. Когда вся мука будет введена, замешайте мягкое эластичное тесто - оно не должно сильно липнуть к рукам. Не увлекайтесь - пары минут будет достаточно, иначе тесто будет забитым, а печенье получится жестким.

Далее действуйте на свое усмотрение. Можно просто раскатать тесто в пласт толщиной 6 мм и вырезать из него печенье с помощью формочек, а можно пропустить через мясорубку, чтобы получились классические "кудряшки".

Застелите противень пергаментом, выложите на него печенье на расстоянии трех сантиметров и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Как только низ подрумянится, а верх станет слегка золотистым, можете доставать.

Приятного аппетита!