Закуска из свеклы с грецкими орехами

Свекла - 3-4 шт., грецкие орехи - 1 стакан, соленый огурец - 1-2 шт., чеснок - 1-2 зубчика, майонез - 2-3 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.

Свеклу вымыть и отварить вместе с кожурой до готовности. Готовую свеклу очистить от кожуры, охладить и натереть на мелкой терке. Также натереть соленый огурец и смешать со свеклой. Грецкие орехи слегка поджарить на сковороде и измельчить ножом. Добавить орехи к свекле. Закуску заправить майонезом, перемешать. По своему усмотрению можно добавить чеснок, чернослив или изюм.

Вот как готовят свекольные закуски в Италии и Корее.

Свекла по-милански

Свекла - 1 кг, красный лук - 200 г, гранулированный чеснок - 5 г, белый перец - 3 г, лимон - 0,5 шт., оливковое масло, рубленая зелень, соль - по вкусу.

Сварить свеклу до состояния "аль денте". Очистить свеклу и нарезать на тонкие ломтики толщиной 3-4 миллиметра. Переложить ломтики свеклы на плоскую тарелку. Посолить, поперчить и посыпать чесноком. Силиконовую кисточку обмакнуть в масло и смазать ломтики свеклы. Лук нарезать тонкой соломкой и выложить на свеклу. Сбрызнуть соком лимона свеклу. Поместить свеклу на полчаса в холодильник. Перед тем, как подать закуску, посыпать ее рубленной зеленью укропа или петрушки.

Свекла по-корейски

Сырая свекла - 600 г, чеснок - 3-4 зубчика, растительное масло - 80 г. Для маринада: уксус 9% - 3 столовые ложки, сахар - 1 чайная ложка, соль - 0,5 чайной ложки, кориандр - 1 чайная ложка, красный перец - 0,5 чайной ложки, черный перец - 0,5 чайной ложки.

Чеснок мелко порезать. Свеклу натереть на корейской терке. Для приготовления маринада смешать все ингредиенты. В миску сложить свеклу, чеснок, маринад, перемешать.

Растительное масло довести до кипения и залить в свеклу. Перемешать и дать закуске настояться не менее 3-х часов перед подачей к столу.

Думаю, вашим родным и близким понравится печеная свекла с хреном и лимонным соком.

Печеная свекла с хреном и лимонным соком

Свекла среднего размера - 3 шт., горчица - 1 чайная ложка, хрен - 1 чайная ложка, лимонный сок - 2 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.

Свеклу вымыть и каждую завернуть в фольгу. Запечь свеклу в духовке при температуре 220 градусов 1-1,5 часа, пока свекла не станет очень мягкой. Готовую свеклу остудить и очистить. Свеклу натереть на крупной терке, переложить в миску. Добавить в миску горчицу, хрен, лимонный сок, соль и перец, все перемешать, переложить в салатницу. Подавать свеклу к столу с вареным картофелем и копченой селедкой.

Сейчас вспомним знакомую нам с советских времен свекольную икру. Такую икру можно намазывать на хлеб, подавать как отдельную закуску или как гарнир.

Икра свекольная с морковью, луком и лимоном

Свекла - 500 г, морковь - 400 г, чеснок - 6-8 зубчиков, лук репчатый - 4-5 шт., лимон - 1 шт., сахар - 1 чайная ложка, вода - 1 стакан, соль, специи (перец, гвоздика, кориандр) - по вкусу, масло растительное для жарки.

Свеклу промыть и отварить до готовности примерно минут 30-40. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в сковороде. Как только они приобретут золотистый цвет, добавить очищенную и нарезанную морковь, жарить минуты две, постоянно помешивая. Добавить воду, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до тех пор, пока морковь не будет готова. В это время измельчить кориандр и гвоздику. Выжать с лимона сок. Добавить к моркови очищенную и мелко нарезанную свеклу, лимонный сок, кориандр и гвоздику. Все посолить, поперчить, перемешать и тушить, помешивая, еще минуты две-три до готовности.

В завершение темы свекольных закусок предлагаю вспомнить такие почти забытые сейчас закуски, как свекла острая и свекла кисло-сладкая.

Свекла острая

Свекла - 2-3 свеклы, лимонный сок - 1 стакан, вода - 1/2 стакана, мука - 1 стакан, сливки - 1 стакан, сливочное масло - 2 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.

Свеклу отварить до готовности в воде с лимонным соком, воду слить. Смешать в кастрюле муку, сливки и сливочное масло, положить туда очищенную вареную свеклу, посолить, поперчить и тушить еще 5-10 минут. Охладить, нарезать на ломтики, подавать к столу холодной.

Свекла кисло-сладкая

Свекла - 2-3 шт., масло растительное - 2-3 столовые ложки, картофельный крахмал - 1 чайная ложка, лимонный сок - 2 столовые ложки, соль, сахар, перец - по вкусу.

Свеклу отварить до готовности, воду слить, оставив стакан отвара для соуса. Свеклу остудить и очистить, нарезать на тонкие ломтики. Смешать в кастрюле свекольный отвар, сахар, соль, перец, лимонный сок и довести до кипения. В кипящий соус влить крахмал, разведенный в двух столовых ложках холодной воды. Постоянно помешивая, проварить соус на малом огне 2-3 минуты, затем добавить ломтики свеклы и варить еще 2-3 минуты. Охладить, подавать к столу охлажденной.

Приятного аппетита!